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《高中化學(xué)第2章促進(jìn)身心降學(xué)業(yè)分層測評7新人教版選修1》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、學(xué)業(yè)分層測評（七）（建議用時:30分鐘）［學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)］1.下列食品中加入成分不是營養(yǎng)強化劑的是（）A.食鹽屮加碘B.醬油屮加鐵C.食品屮加硒D.火腿屮加亞硝酸鈉【解析】食鹽中加碘、醬油中加鐵、食品中加硒都是作營養(yǎng)強化劑，火腿中加亞硝酸鈉是作防腐劑?！敬鸢浮緿2.關(guān)于防腐劑的說法錯誤的是（）A.防腐劑不改變食品的感官性狀，保存時間較長B.常用的山梨酸和苯甲酸都屬于酸型防腐劑C.山梨酸是安全的防腐劑D.福爾馬林是效果最好的防腐劑【解析】A、B、C的說法均正確。福爾馬林是含甲醛質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35%?40%的水溶液,在生物上常用來浸制標(biāo)本，對人體有害。
2、【答案】D3.近日，專家否認(rèn)了“味精致癌”的說法。實驗表明味精在100°C時加熱半小時，只有0.3%的味精（谷氨酸鈉）生成焦谷氨酸鈉，其對人體的影響甚微。對此下列認(rèn)識止確的是（）【導(dǎo)學(xué)號：72062119］A.谷氨酸鈉在加熱下生成焦谷氨酸鈉是物理變化B.實驗是研究問題的一種有效方法C.谷氨酸鈉受熱不分解D.大量食用味精有利于身體健康【解析】谷氨酸鈉到焦谷氨酸鈉，有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化，A、C不正確?！敬鸢浮緽4.下面是四位同學(xué)對“化學(xué)與健康”這一話題發(fā)表的見解，正確的是（）ABCD【解析】A項，食用海產(chǎn)品可防治缺碘導(dǎo)致的“大脖子病”；
3、C項，每天只吃水果、蔬菜，會導(dǎo)致人體營養(yǎng)不良；D項，食物防腐劑并不是一定對人體有害，如食鹽。【答案】B1.在一些食物中，加入了Vc這種食品添加劑，Vc在食品中起的作用是（）A.調(diào)味劑B.著色劑C.防腐劑D.營養(yǎng)強化劑【解析】在一些食物屮加入Vc作為食品的添加劑，可補充人體必需的維生素，使食品的營養(yǎng)價值增強?！敬鸢浮緿2.蘇丹紅一號（SudanI,如圖），是一種工業(yè)用油溶性偶氮染料，同時也是有害的致癌物質(zhì)，F(xiàn)I常接觸可能引起皮膚接觸過敏。蘇丹紅一號是一種用于彩色蠟、油脂、汽油、溶劑和鞋油等的增色添加劑，還可以用于焰火禮花的著色。在日常接觸的
4、物品中，家用的紅色地板蠟或紅色鞋油通常含有蘇丹紅一號的成分。在一些品牌的伍斯特沙司、咖嘔粉、辣椒粉和辣椒醬屮依然使用它來增色。下列分析錯誤的是（）A.如果吞服，立即尋求醫(yī)生幫助B.可以使用蘇丹紅一號作為食品添加劑C.分子式為Ci6Hi2N20【解析】由蘇丹紅一號的結(jié)構(gòu)簡式知，其分子式為5出此0；依據(jù)題意，它還是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)；蘇丹紅一號經(jīng)毒理學(xué)證明對人體有害，禁止用做食品添加劑，若吞服，應(yīng)立即尋求醫(yī)生幫助，故選C項。【答案】C3.食品中可以按規(guī)定加入一定量的食品添加劑、干燥劑或除氧劑，下列說法正確的是（）A.補血營養(yǎng)品紅桃K屮
5、添加微量鐵粉，作為補鐵劑B.中秋月餅包裝袋內(nèi)有小袋鐵粉，作為干燥劑C.蘇打餅干包裝盒中有小袋生石灰，作為補鈣劑D.鹵制品中加入大量亞硝酸鈉，作為保鮮劑【解析】A.微量鐵粉能與胃酸中的鹽酸反應(yīng)生成易被人體吸收的亞鐵鹽，補血營養(yǎng)品紅桃K中添加微量鐵粉，作為補鐵劑；B.中秋月餅包裝袋內(nèi)有小袋鐵粉，鐵粉能吸收氧氣和水分，生成鐵銹，能防止食品腐敗、保持食品干燥，不只是作為干燥劑；C.生石灰能與水反應(yīng)生成氫氧化鈣，蘇打餅干包裝盒中有小袋生石灰，作為干燥劑；D.亞硝酸鈉有毒，能作防腐劑，但應(yīng)適量使用（符合國家標(biāo)準(zhǔn)），鹵制品屮不能加入人量亞硝酸鈉。【答案
6、】A1.下列食品添加劑作用對應(yīng)正確的是（）A.防腐劑一一苯甲酸B.著色劑一一亞硝酸鈉C.膨松劑一一檸檬酸D.增稠劑一一鹽鹵【解析】常用防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀，故A項正確；著色劑包括食用天然色素和食用合成色素兩類，而亞硝酸鈉不屬于著色劑，B項錯誤；檸檬酸是酸味劑，C項錯誤；增稠劑包括瓊脂、食用明膠、果膠、海藻酸鈉，D項錯誤?！敬鸢浮緼2.從毒韭菜到炸雞翅、從速溶茶到兒童奶粉，關(guān)于食品質(zhì)量的報道中不斷有①致癌農(nóng)藥、②蘇丹紅、③碘元素、④亞硝酸鹽、⑤三聚鼠胺等化學(xué)名詞出現(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士告訴記者,化學(xué)性污染正成為危急食品安全的一大
7、“殺手”。上述化學(xué)名詞所提到的物質(zhì)中，在某食品添加劑中允許含有但符合限量時不會引起中毒的是（）A.②③④B.②③C.③④D.只有③【解析】致癌農(nóng)藥、蘇丹紅、三聚氤胺有毒，不能用于食品加工；碘元素用于甲狀腺激素合成，被稱為“智力元素”，可以限量添加，如食鹽中加碘；亞硝酸鹽雖然致癌，但少量的亞硝酸鹽可用于食品防腐劑?！敬鸢浮緾［能力提升］3.某飲料包裝上有如下說明。品名：核桃花生露配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖貳、甜蜜素、食用香精生產(chǎn)口期：見瓶體保質(zhì)期：18個月貯存方法：陰涼、干燥、常溫下貯藏飲用方法：可即飲、加冰飲用、加熱佐餐參照
8、以上說明，試回答下列問題。（1）如果飲用該飲料，可補充的營養(yǎng)素主要是。（2）配料表中（填“含有”或“不含”）防腐劑，所添加的食品添加劑的種類和作用分別是o（3）該飲料保質(zhì)期比較長，生產(chǎn)過程屮可
