新舊世界培訓(xùn)

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1、葡萄酒禮儀紅酒-----液體的黃金葡萄酒的世界智利澳大利亞新世界法國意大利舊世界美國南非西班牙德國澳大利亞最早開始栽種葡萄的地方是悉尼，但悉尼農(nóng)場灣(FarmCove)炎熱潮濕的氣候不適合葡萄藤的生長。澳大利亞第一個商業(yè)葡萄園和葡萄酒釀造廠誕生于19世紀(jì)早期。澳洲最大的四個葡萄酒生產(chǎn)省份是南澳、新南威爾士、維多利亞和西澳。大量的歐洲移民為澳洲帶來了古老的歐洲葡萄種植技術(shù)，其中的一員，歐洲淘金者大衛(wèi)因為懷念家鄉(xiāng)的葡萄美酒，根據(jù)澳洲特有的氣候環(huán)境，在中央維多利亞修建了其第一個莊園，創(chuàng)造了royalred皇家澳洲紅。澳大利亞智利的氣候?qū)ζ咸褬涞墓夂献饔脦椭艽?，晚上的低溫又給予了葡萄樹充分的休息，

2、是葡萄成熟的最理想的條件。這樣好的種植環(huán)境，在全球都很少見。智利雖然屬于葡萄酒世界中的新世界，但是在新世界葡萄酒中，它卻能算作釀酒歷史比較長的，智利最早種植葡萄是在16世紀(jì)，西班牙人首先移民智利，葡萄隨即登陸。當(dāng)今的智利葡萄酒，以其優(yōu)異的品質(zhì)和良好的性價比，在新世界葡萄酒中闖出了一片自己的天地。智利美國加州，是法國國土面積的四分之三。加州的葡萄酒產(chǎn)量占美國的90%，大約有850家酒莊。加州的葡萄酒產(chǎn)量要比整個澳大利亞總產(chǎn)量高出三分之一。如果把加州當(dāng)成一個國家，它將是全球第四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。著名產(chǎn)區(qū)：90%的美國葡萄酒在加州釀造，主要產(chǎn)區(qū)為納帕山谷、索羅馬山谷和俄羅斯河山谷。最大最出名的葡萄酒產(chǎn)

3、地是威廉美特山谷。其它還有華盛頓等地。加州溫暖的氣候使得葡萄生長的非常成熟。這些成熟葡萄加上新世界的釀酒技巧使得加州的葡萄酒有著濃郁的水果味道。很適合中國人的口味。美國葡萄酒概況：新興葡萄酒大國。最早釀酒始自16世紀(jì)中葉，近30年來急起直追，成為優(yōu)良葡萄酒的生產(chǎn)國。美國葡萄酒非常多樣化，從日常飲用的餐酒，到足以和歐洲各國媲美的高級葡萄酒都有。因此有人說，在不久的將來，美國葡萄酒將和法國葡萄酒并駕驅(qū)。美國南非目前是世界上6大有名的葡萄產(chǎn)區(qū)之一，它所產(chǎn)的葡萄酒產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的3%。它的主要葡萄酒生產(chǎn)區(qū)分布在開普地區(qū)。開普地區(qū)處于非洲頂端地帶，它具有典型的地中海氣候。南非的葡萄酒種類繁多，各式紅

4、酒、白酒、甜酒、氣泡酒、加強酒。南非葡萄種植季節(jié)比歐洲早六個月，新酒上市也就比法國早半年。南非被認為是人類的搖籃。開普葡萄酒產(chǎn)區(qū)這片古老的土地就有五個葡萄種植大區(qū)，種植面積超過一百多萬公頃，大大小小有340座酒窖和酒廠。分別為：coastal、oifanta河,boberg,breede河谷與klein、karoo地區(qū)，另外還有奧蘭治河葡萄園及Loopspruit酒區(qū)。南非的葡萄酒業(yè)長期依靠廉價勞動力，如今工人們的薪酬、教育和居住條件都在逐步改善。南非葡萄酒業(yè)規(guī)模可以在世界上排名第八，可是依然不能與澳大利亞低成本機械化的酒莊抗衡。南非法國紅酒世界聞名，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，

5、也出產(chǎn)無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒，其口味種類極富變化。六大產(chǎn)區(qū)：波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)香檳(Champagne)、阿爾薩斯(Alsace)羅瓦河河谷(LoireValley)、隆河谷地(CotesduPhone)以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。法國德國葡萄酒的特點首先來自于特有的產(chǎn)地和氣侯條件。這里的葡萄大都種植在河谷地區(qū)，南起的康士坦丁湖沿著萊茵河及其支流，北抵波恩的米特萊茵，西從法國的接壤地區(qū)，至東部的易北河。全德國葡萄酒產(chǎn)地共分為十三個特定葡萄種植區(qū)，如摩澤-薩爾-盧文，萊茵高，萊茵黑森、烏爾藤堡，巴登，法爾茲等。德國葡萄酒是依據(jù)葡萄采摘時的成

6、熟度來劃分葡萄酒等級的，這一點和大多“舊世界”國家（例如法國、意大利、西班牙等）按酒莊或產(chǎn)區(qū)分級的方式不同。德國葡萄酒業(yè)雖然擁有著悠久的歷史，而過去，德國的葡萄酒在國外一直被歸入廉價雜牌酒。在巴黎、羅馬、東京、莫斯科或紐約的一流餐館里都有著相同的說法：德國葡萄酒沒有地位。專家們認為這主要是因為德國葡萄酒不善于做廣告。薩爾河畔有個小小村子，名叫Wiltingen，這里有位叫EgonMüller的年輕酒農(nóng)，經(jīng)營著一片13公頃的雷司令園。他釀出的特選品雷司令酒被認為是世界上最好的白葡萄酒。他也是德國新酒農(nóng)的典范。德國西班牙的葡萄種植歷史大約可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人開

7、始用葡萄釀酒。西班牙目前的確是世界上種植葡萄面積最大的一個國家，有120萬公頃。葡萄品種非常的多元，已經(jīng)有600多個品種，但真正經(jīng)常使用的品種應(yīng)該有18-20種。在這個溫暖的國家竟然是白色葡萄品種占了多數(shù)。幾大產(chǎn)區(qū)：在西北部的GALICIA(加利西亞)、LARIOJA(里奧哈)和NAVARRA(那瓦拉)、CASTILLA-LA-MANCHA(科斯蒂利亞-拉曼恰)、CATALONIA(卡特魯西亞)、VALENC