試講-中國八大菜系

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1、中國八大菜系內(nèi)容中國八大菜系的形成歷程和背景八大菜系特點中國菜中包含的文化底蘊飲食文化趣味知識中國八大菜系的形成歷程和背景1、形成過程共餐制魯、蘇、粵、川四大菜系形成南北風味八大或十大菜系最終形成春秋戰(zhàn)國時期唐代清代初期清代末期中國菜系形成背景地理環(huán)境和氣候差異生產(chǎn)水平力低宗教迷信和民族習慣歷史文化原因心理和生理的排外性流域與菜系黃河水孕育出魯菜長江的上游有川菜中下游則有淮揚菜珠江流造就了粵菜湘菜源于湘江徽菜出自淮河錢塘江邊有浙菜閩江水捧出閩菜一、魯菜魯菜即山東菜，由濟南和膠東菜組成。以清香、鮮嫩、味佳著稱，講究清湯、奶湯的調(diào)制。代表菜：紅燒海螺、糖醋鯉魚、蔥燒海參、德州扒雞蔥燒海參蔥爆

2、海參油爆海螺糖醋鯉魚清蒸清吉魚九轉(zhuǎn)大腸鍋塌豆腐火靠大蝦紅燒茄瓜川菜：以成都、重慶風味為代表，用料廣博、調(diào)味多樣、菜式繁多，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味。麻、辣、酸代表菜：宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、燈影牛肉二、川菜宮保雞丁麻婆豆腐麻婆豆腐魚香肉絲燈影牛肉水煮肉片怪味雞塊干煸牛肉絲酸菜魚三、粵菜粵菜：由廣州菜、潮州菜、東江菜組成。用料廣博，菜肴新穎奇異，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。代表菜：龍虎斗、燒乳豬、古老肉冬瓜盅、太爺雞、“三叫”三蛇龍虎會油泡鮮蝦仁脆皮乳豬東江鹽焗雞東江鹽焗雞蛇羹冬瓜盅牛肉丸

3、生菜湯介藍炒牛肉四、淮揚菜由蘇州、揚州、南京三個流派構(gòu)成，用料廣泛、以水鮮為主、刀工精細，擅長燉、燜、煨、焐，菜譜四季有別。代表菜：三套鴨、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、叫花雞、松鼠鱖魚、羊方藏魚、鹽水鴨、沛公狗肉。三套鴨清燉獅子頭大煮干絲叫化雞叫化雞叫化雞松樹鱖魚松鼠鱖魚清燉蟹粉獅子頭羊方藏魚五、閩菜以福州、閩南、閩西三種地方風味組成。福州菜清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯，另一特色是善于用紅糖作配料，具有防變質(zhì)、去腥、增香、生味、調(diào)色作用。代表菜：佛跳墻、淡糟香螺片、七星魚丸、醉糟雞、炒西施舌佛跳墻佛跳墻淡糟鮮竹蟶炒西施舌沙茶燜鴨塊荔枝肉六、浙菜浙菜由杭州、寧波、紹興三種地方風味組成。

4、代表菜：龍井蝦仁、西湖莼菜湯、炸響鈴西湖醋魚、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、霉干菜燜肉、清湯越雞西湖醋魚東坡肉龍井蝦仁龍井蝦仁蜜汁火方蜜汁火方清湯越雞干菜燜肉炸響鈴七、湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風味組成。其特色是油重色濃，常用辣椒，熏臘制品多，偏重酸辣，講求實惠。代表菜：東安雞、臘味合蒸、紅煨魚翅、麻辣子雞麻辣仔雞生熘魚片清蒸水魚臘味合蒸臘味合蒸洞庭肥魚肚吉首酸肉八、徽菜徽菜是指徽州菜，起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）。代表菜：黃山燉鴿子、問政山筍、紅燒劃水、符離集燒雞、李鴻章雜碎、李鴻章大雜燴。黃山燉鴿問政山筍紅燒劃水符離集燒雞符離集燒雞符離集燒雞李鴻章雜碎李鴻章大雜燴菜系小知識

5、世界上最著名的三大菜系是哪幾個？大家都知道大文豪蘇東坡那他做的“東坡肉”屬于蘇菜嗎？我國著名的八大菜系是？