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《關于臨滄茶的偏見》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在應用文檔-天天文庫。
1、關于臨滄茶的偏見：臨滄茶區(qū)。多年前涉入臨滄昔歸、邦東、馬臺、勐庫等，這幾年不斷與全國各地茶友交流分享臨滄茶品，一些茶友甚至是一些茶商對于臨滄茶都存在這樣的偏見：“認為臨滄茶偏澀，不適合制作普洱茶，后期不值得存放”。深究后，才發(fā)現(xiàn)，這種偏見其實多是源于茶商地域性的商業(yè)訴求而來，一些不明真相的茶友以訛傳訛，以致于茶友們形成臨滄茶不值得存放的偏見。偏見的原因：其一，專業(yè)缺失。??偏信某些不確說法，以點帶面，以偏概全，以訛傳訛。比如有茶友總結“臨滄澀、普洱淡、勐海苦?！边@本是對這三個大茶區(qū)茶性特點的籠統(tǒng)直觀概述，這些概述只是大體區(qū)分三地區(qū)茶葉口感上
2、的大體差異，僅僅只是針對不同口味的茶友方便選茶而已，并不能代表整個地區(qū)的茶葉品質。更何況普洱茶每個茶區(qū)山頭眾多，一山一味，豈是一個“澀”、“苦”和“淡”字就能準確表述的。茶無好壞，適口為珍。謬傳之人多是了解不全面，茶葉專業(yè)知識面比較窄，對臨滄茶區(qū)了解并不多，不是茶喝少了，就是沒喝懂臨滄茶。?其二，歷史缺位。?歷史上“普洱府”集散的茶葉統(tǒng)稱為普洱茶，這其中當然也包括從臨滄運至普洱府交易的茶葉，但因其在“普洱府”集散，所以對“臨滄”提及也較少。據(jù)專家考證和文獻記載，臨滄早在公元前1200年前后就開始栽培馴化茶樹，鳳慶濮人在商周時期即“種茶以作貢
3、”，并將普洱茶廣泛用以醫(yī)藥、祭祀和食用等；唐代咸通三年（公元862年）曾親自到過云南南詔地的唐吏樊綽，他在其《蠻書》卷七中云：“茶出銀生城界諸山、散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”?！般y生”是唐南詔六國節(jié)度之一，“銀生城”即今景東縣城?！般y生城界諸山”，即今景東城東的哀牢山和城西的無量山，南詔時“銀生節(jié)度”轄今思茅地區(qū)和西雙版納州以及大理、臨滄部分地區(qū)?？梢姽艜r臨滄茶區(qū)就是一個普洱茶原料產地之一；明成化二十一年（公元1485年）開始的引種栽茶活動，則將小戶賽的茶葉譽為正宗的勐庫大葉茶的發(fā)源地；在老一輩茶人的著述中，多次提到臨滄茶，諸如
4、：“1902年，用臨滄曬青毛茶生產的云南沱茶問世了。1916年，以雙江勐庫原料為主料制作的沱茶出盡風頭。下關茶廠的前生—永昌祥生產沱茶的原料配方比例為：勐庫60%取其味；鳳山20%和博尚10%取其香；景谷10%取其型。”；原勐海茶廠廠長鄒炳良自述：“當年勐海一帶大面積茶園茶用來做了紅茶或綠茶，勐海茶廠毛料收不夠，40%的曬青毛茶從臨滄收購，臨滄茶滋味濃、茶氣足……”從計劃經濟年代一直到現(xiàn)在，勐海下關兩大茶廠及一二線茶廠普洱茶原料，臨滄茶原料也占有相當大的比例，一邊喝著臨滄茶，一邊貶低臨滄茶，是不是顯得十分滑稽可笑。?其三，工藝缺陷。?臨滄和
5、普洱其茶葉發(fā)展客觀上來說要比版納啟步早、進程快，其機械化生產程度遠遠高于版納地區(qū)，更由于計劃經濟年代，臨滄茶又多以紅茶和綠茶為主，曬青茶制作相對不多，所以，造成了近些年來臨滄地區(qū)制作出來的普洱茶，多存在著“紅茶化”和“綠茶化”的痕跡，導致其制作出來的普洱茶后期存放湯薄味寡，澀滯鎖口，香氣渙散，返苦回澀等等不良表現(xiàn)。?早幾年，就是如今聲名在外的昔歸茶，當?shù)乩习傩諠L筒殺青機制作出來，墨綠墨綠的，一喝香高湯清，綠茶化非常嚴重。冰島茶紅梗暗葉，一喝香甜湯粘，紅茶化非常嚴重。早幾年的臨滄茶普通存在類似問題。對于茶葉專業(yè)知識了解不深的茶商、茶友，那是非
6、常好喝嘍，但這樣的茶要存下去，怎能不香氣渙散，薄湯寡水？！更有不少老百姓制作出來的茶葉，多是烘干機烘干而非太陽曬干。近年來，更有甚者為了追求新制茶品即適口好喝，和用臺地茶重萎凋，低溫長時間悶炒，提香，降苦澀，輕揉捻假冒古樹茶，剛炒出來的濕茶坯熱悶等等花樣百出。這肯定嚴重影響茶品后期轉化，這樣制作出來的茶葉還怎能越陳越香？！?一款品質優(yōu)良，能夠越陳越香的普洱茶，原料是基礎，工藝是關鍵，臨滄當?shù)刂谱鞯囊恍┢斩?，工藝環(huán)節(jié)沒處理好，成品品質必然不佳，這樣“有問題”的普洱茶存放再久，也談不上越陳越香了。這也是給一些茶友造成“臨滄茶存放效果不佳”的錯
7、覺原因之一。4.JPG(124.08KB,下載次數(shù):3)下載附件?保存到相冊2015-9-2314:53上傳任何茶葉都含有苦澀味，多與少的問題，正常的苦澀，苦能化甘，澀能生津，對于普洱茶而言，并非缺陷，而且往往是好茶應有的表現(xiàn)，工藝制作正確，后期醇化下來，一樣令人驚喜。?茶葉中的澀味，一是茶葉自身澀味物質作用的結果屬于正常澀味；二是病蟲危害導致的；三是施用化肥過多；四是工藝不正確導致澀味。后三項都屬于不正常澀味，品之令人能受，并且長期難退。?茶葉中的正常澀味物質，主要是茶多酚類物質，部分臨滄大葉種茶占到高達30%多。嚴格來說，澀不是一種味覺
8、，因為舌頭上并沒有感知“澀”的味蕾。澀的基本成分單寧質亦即鞣酸刺激了口腔粘膜上的神經末梢，從而產生興奮，再傳到大腦以后產生了“澀”的感覺。5.JPG(116.65KB,下載次數(shù):
