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1、解析湖南黑茶的神秘之旅中國(guó)古絲綢之路的神秘之茶采編:湖南黑美人茶業(yè)有限公司前言近年來，有關(guān)黑茶的宣傳報(bào)道風(fēng)起云涌，湖南作為全國(guó)最大的邊銷茶產(chǎn)茶大省，具有得天獨(dú)厚的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。這不僅由于湖南黑茶有著悠久而輝煌的歷史，而最為根本的是黑茶獨(dú)有的品質(zhì)和特殊的功效，符合現(xiàn)代人類的消費(fèi)和養(yǎng)生理念。幾百年來黑茶一直是我們邊區(qū)牧民不可一日無的日常生活必需品，由于黑茶香味醇和，部分黑茶特有的菌花香突出，且去油膩?zhàn)饔妹黠@，因而消費(fèi)面迅速擴(kuò)大，尤其陳年磚茶香味陳醇，功效卓越，今日堂而皇之成為貴族和時(shí)尚階層的飲品，這是歷史的必然。黑茶的特殊地位中國(guó)茶學(xué)界將茶分為六大類，其中黑茶是六大茶類中較為特殊
2、的一大茶類。一是原料特殊。絕大多數(shù)的黑茶產(chǎn)品采用的原料均為成熟度較高的鮮葉，毛茶枝葉粗大，并具有一定比例的含梗量。二是工藝復(fù)雜。黑茶是所有茶類中加工工序最多，工序耗時(shí)最長(zhǎng)的一大茶類。三是加工機(jī)理復(fù)雜和特殊。黑茶加工以微生物胞外酶為生化動(dòng)力，從原料到成品再到成品的貯藏和運(yùn)輸，始終貫穿微生物的分解和代謝，從而形成有別于其他茶類的特殊品味和功效。四是品味獨(dú)特。盡管黑茶采用較為粗老的鮮葉原料加工而成，但其成品茶不苦不澀，反而口感甜純潤(rùn)滑。其紅艷明凈的湯色更是其他茶類無法媲美的。品味喝茶，在視覺和口感上是一種極美的享受。五是耐貯藏，并具有收藏增值的特性。黑茶在長(zhǎng)期的貯放過程中，由于
3、微生物次生代產(chǎn)物的不斷形成和積累，其品質(zhì)風(fēng)味和藥理功效都朝著有利的方向轉(zhuǎn)化，品飲價(jià)值和藥理價(jià)值也隨之得到提升，從而成為人們常說的“金枝玉葉”、“黃金之茶”。六是功效獨(dú)特。由于黑茶獨(dú)有的加工機(jī)理，茶葉在微生物的分解和代謝作用下，產(chǎn)生一系列小分子結(jié)構(gòu)的此生代謝產(chǎn)物，這類化合物經(jīng)過千百年來得飲用實(shí)踐證明，具有顯著地減肥降脂，改善糖尿病癥狀等特殊功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，黑茶對(duì)于改善脂肪代謝，胰島素代謝等具有其它茶類所不具有的獨(dú)特保健作用和功效?？梢哉f，黑茶是一種作用廣泛的天然保健飲品。安化黑茶概要安化黑茶是采用湖南雪峰山脈茶區(qū)的大中葉群體品種為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、松柴明火
4、干燥等四大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤(rùn)、滋味醇和或微澀、湯色紅明艷亮，略帶獨(dú)特松香的品質(zhì)特征的毛茶和以其為原料蒸壓成形的緊壓茶的總稱。其中渥堆是黑茶制造的特有工藝，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工藝，俗稱[后發(fā)酵]茶。形成其滋味醇厚、回味綿長(zhǎng)、香氣持久和帶松香的獨(dú)特品質(zhì)。黑茶在渥堆過程中主要以濕熱作用和微生物作用共同對(duì)茶葉產(chǎn)生一系列物理和化學(xué)的變化。其中產(chǎn)生的一種叫普諾爾的成份，從而起到了防止脂肪堆積的作用。日、韓等國(guó)把黑茶當(dāng)作減肥的首選飲品。黑茶在西北和產(chǎn)地幾百年的飲用體驗(yàn)證明了其在消食、解油膩、調(diào)理腸胃等方面的卓爾不凡的功效。黑茶的保健養(yǎng)生攻略1.補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)： 黑茶
5、中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)， 另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。長(zhǎng)期飲用黑茶，是人體必需 礦物質(zhì)和各種維生素的另一個(gè)重要來源，有生命之茶之說。2.助消化、解油膩、順腸胃： 黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調(diào)節(jié)脂肪代謝， 咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。 另外，黑茶還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。 我國(guó)民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。3.降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病： 黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集， 還能使血管壁松弛，
6、增加血管有效直徑，從而抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。 達(dá)到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。 黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。4.抗氧化、延緩衰老，延年益壽：黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖， 尤其是含量較多的復(fù)雜類黃酮等都具有清除自由基的功能， 因而具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的作用。5.抗癌、抗突變：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)采用現(xiàn)代藥物篩選的尖端技術(shù)高通量篩選技術(shù) 對(duì)黑茶進(jìn)行腫瘤細(xì)胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明黑茶對(duì)腫瘤細(xì)胞具有明顯的抑制作用。6.降血壓：日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)茶葉中特有的氨基酸茶氨酸能通過活化多巴胺能神經(jīng)元，
7、起到抑制血壓升高的作用。 咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張而使血壓下降。 我國(guó)樓福慶等發(fā)現(xiàn)茶色素具有顯著的抗凝、促進(jìn)纖溶、防止血小板黏附聚集， 抑制動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞增生的作用，還能顯著降低高脂動(dòng)物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白， 提高血清中高密度脂蛋白，并對(duì)ACE酶具有顯著抑制作用，具有降壓效果。7.改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿病：黑茶中的茶多糖復(fù)合物是降血糖的主要成分。8.殺菌、消炎：黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素 不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑， 還對(duì)肉毒芽桿
