雞腿菇栽培技術

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1、雞腿菇栽培技術第一節(jié)雞腿菇基本知識一、雞腿菇的營養(yǎng)和藥用價值據(jù)分析測定，每100克雞腿菇干品屮，含有蛋白質(zhì)25.4克（其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍），脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡；還含有鉀1661.93毫克,鈉34.01毫克，鈣106.7毫克,鎂191.47毫克,磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，猛29.221微克，鉗0.67微克，鉆0.67微克等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的3

2、4.83%；其它氨基酸12種，占總量的65.17%。雞腿菇性平，味廿滑，具冇清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分，氏期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。由于雞腿菇集營養(yǎng)，保健，食療于一身，具冇高蛋白，低脂肪的優(yōu)良特性。且色，香，味形俱佳。菇體潔口，美觀，肉質(zhì)細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞。雞腿菇袋營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用冇助于增進食欲、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價值。雞腿菇還是一種藥用蕈菌，味X性平，有益脾胃、清心安神

3、、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)《屮國藥用真菌圖鑒》等書記載，雞腿菇的熱水捉取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%o二、雞腿菇栽培歷史和現(xiàn)狀70年代西方國家已開始人工栽培，我國于80年代人工栽培成功。由于雞腿菇袋生長周期短，生物轉(zhuǎn)化率較高，易于栽培，特別適合我國農(nóng)村種植。近年來種植規(guī)模迅猛擴大，已成為傘菌目我國大宗栽培的食用菌之一。近年來，美國、荷蘭、法國、徳國、意大利，日本相繼栽培雞腿菇成功，三、雞腿菇生物學特性（一）雞腿菇形態(tài)特征雞腿菇又名毛頭鬼傘、毛鬼傘、刺蘑菇，屈真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科。雞腿菇的生長發(fā)

4、育分為兩個過程，一個是菌絲體時期，一個是了實休時期，菌絲體與子實休差異較大，人們?nèi)粘Ｊ秤玫牟糠志褪亲訉嶓w。1.菌絲體菌絲體是繁殖產(chǎn)生子實體的基礎，是雞腿菇的主體。在培養(yǎng)基中不斷生長、繁殖，為了實體吸收、積累、輸送營養(yǎng)物質(zhì)，保證了實體的形成和正常生長。雞腿菇菌絲在母種培養(yǎng)基上，初期呈灰口色、濃密、整齊，隨菌絲不斷生長，長滿管后培養(yǎng)基呈灰褐色；在原種培養(yǎng)基(麥粒、玉米粒及其他稻殼等)上呈灰白色，有輕微爬壁現(xiàn)象。長時間保藏菌絲會產(chǎn)生黑色色素，常溫保藏不易老化。菌絲不接觸泥土不扭接出菇。2、子實體子實體是雞腿菇的繁殖器官，是人們食用的部分。有小型、屮型、大型，群生或散生。大型

5、的多為單生。菇蕾期菌蓋圓柱形，連同菌柄狀似火雞腿，雞腿菇由此得名。一個成熟完整的子實體，由菌蓋、菌褶、菌柄和菌環(huán)4部分組成。菌蓋幼期呈圓筒形或橢圓形，表面光滑；菇蕾期呈圓柱狀，粗4?6厘米，高10?20厘米，菌蓋和菌柄連接緊密，菇體乳白色；后期鐘形至漸平展，初口色，頂部淡土黃色，光滑，后漸變深色，直至表皮裂開成平伏而反卷的鱗片，有較短刺肉，故民間又稱為“刺蘑菇〃；邊緣具細條紋，有吋呈粉紅色，菌肉白色。菌褶初白色，后變?yōu)榉刍疑胶谏?，并開始彈射抱了。他了呈粉黑色，后期與菌蓋邊緣一同自溶為墨汁狀。菌柄口色，有絲狀光澤，纖維質(zhì)，粗達1?3.5厘米，上有菌環(huán)，柄光滑，嘲柱形，

6、巾空，近基部漸膨大。菌環(huán)白色，膜質(zhì)，脆薄，后期可上下移動，易脫落。菌褶密集，與菌柄離生，寬5?10毫米，口色，后變黑色，很快出現(xiàn)墨汁狀液體。，幼嫩子實體的菌蓋、菌肉、菌褶、菌柄均為白色，菌蓋由圓柱形向鐘形伸展時菌褶開始變色，由淺褐色直至黑色，了實體也隨Z變軟變黑，完全喪失食用價值。抱了黑色，光滑，橢圓形，有囊狀體。囊狀體無色，呈棒狀，頂端鈍圓，略帶彎曲，稀疏。(-)對環(huán)境條件的要求1?營養(yǎng)雞腿蘑能夠利用相當廣泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麥芽糖、棉籽糖、tt露醇、淀粉、纖維素、右蠟都能利用。利用木糖比葡萄糖差，利用乳糖相當好，但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于

7、利用廿露醇、葡萄糖、果糖；利用軟石蠟能力較差。蛋白陳和酵母粉是雞腿菇最好的氮源。雞腿蘑能利用各種鍍鹽和硝態(tài)氮，但無機氮和尿素都不是最適氮源，在麥芽汁培養(yǎng)基中加入天門冬酰胺、蛋口月東、尿素菌絲生長更好。缺少硫胺素時雞腿菇生長受影響。在培養(yǎng)基中加入含有維生索B1的天然基質(zhì)，如麥芽浸膏、玉米、燕麥、碗豆、扁豆、紅甜菜、野豌豆、紅三葉草、苜蓿等綠葉的煎汁，可以大大促進雞腿蘑菌絲的生長。雞腿菇可以進行深層培養(yǎng)。在麥芽汁培養(yǎng)液屮，每升可以產(chǎn)生25?28克干菌絲體。在只含無菌水、磷酸鹽和碳源的培養(yǎng)液中，雞腿蘑的菌絲也能生長。2?溫度雞腿菇菌絲生長的溫度范圍在3?3