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《學前兒童飲食與營養(yǎng)教育《學前兒童健康教育與活動指導》課件》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在教育資源-天天文庫。
1、學前兒童飲食與營養(yǎng)教育目標導航1.熟悉學前兒童飲食與營養(yǎng)教育的目標；2.掌握學前兒童飲食與營養(yǎng)教育的內容；3.熟悉學前兒童飲食與營養(yǎng)教育的組織方法，并學會運用；4.學會設計學前兒童飲食與營養(yǎng)教育活動；5.理解學前兒童飲食與營養(yǎng)教育中應注意的問題。案例導入小郅的午餐情況不容樂觀，幾乎每天都是第一個開吃，最后一個結束，身上、桌上、地上一片狼藉不說，碗里的飯還能越吃越多(時間久了，米粒漲胖的緣故)，到最后也就吃不完了。另外一個比較明顯的地方就是小郅很愛喝湯，幾乎是一小口飯就著一口湯，等湯喝完了，飯也就吃不下了。小郅也很挑食，喜歡吃肉，不愛吃蔬菜。別看小郅腦袋大大的，可瘦瘦小小，整一個“小蘿卜頭”，
2、這次六一體檢，小郅被查出得了貧血。在這個案例中，你覺得小郅進餐存在什么問題？該從哪些方面入手進行教育呢？第一節(jié)學前兒童飲食與營養(yǎng)基礎知識一、學前兒童食物的選擇二、學前兒童膳食的配制三、學前兒童的膳食制度四、學前兒童的膳食烹制一、學前兒童食物的選擇1.腐爛變質的食物。霉變的糧食，潰爛的蔬菜或水果，有異味的魚、肉、蛋等，由于已被細菌污染，腐敗變質，故其營養(yǎng)素被大量破壞，營養(yǎng)價值降低，并產生了致病因素。2.刺激性過強的食物。酒、咖啡、濃茶等食物會使兒童大腦過度興奮，妨礙兒童的正常作息，如過多攝入酒精會引起中毒。3.含有致癌因子的食物。腌制、烘烤和熏制的食物，如咸菜、火腿、熏魚等含有亞硝胺和多環(huán)芳烴
3、致癌因子，對兒童身體健康不利。一、學前兒童食物的選擇4.含有農藥、人工色素等有害物質的食物。蔬菜、水果必須洗凈浸泡后才能食用，防止農藥中毒。5.含有天然毒素的食物。如發(fā)青的西紅柿、發(fā)芽的土豆、新鮮黃花菜、未炒熟的四季豆等，含有天然毒素。畸形的動植物一般都受到污染，也不宜食用。6.天然補品及人工營養(yǎng)品。人參及各種營養(yǎng)液會導致兒童的性早熟。另外，對身體有害的食物應盡可能少選用，如糖果、冷飲、罐頭食品等。二、學前兒童膳食的配制1.品種多樣兒童膳食中既要有動物性食物，也要有植物性食物。膳食組成中可包含谷、豆、肉、蛋、蔬菜、水果、油類及各種調味品等，任何單一的食物都不能滿足兒童對營養(yǎng)素的需要。2.比例
4、適當攝入人體的各種營養(yǎng)素之間存在著相互配合與相互制約的關系，如果攝食的某種營養(yǎng)素過量，機體的正常機能就會受到影響。二、學前兒童膳食的配制3.飲食定量膳食結構的科學合理要求兒童攝取的各類食物必須保持一定的量（推薦膳食量），任何一種食物過量都會對兒童的健康不利。4.調配得當兒童的膳食應做到五個搭配，即動物性食物與植物性食物搭配、葷素搭配、粗糧與細糧搭配、干稀搭配、咸甜搭配。三、學前兒童的膳食制度1.根據(jù)學前兒童消化生理特點安排膳食營養(yǎng)豐富、質優(yōu)量少宜消化的食品。2.結合學前兒童進食心理制作飯菜制作色、香、味、形俱全的飯菜。3.結合季節(jié)的不同編制食譜糧食、蔬菜和水果都有生產和上市的季節(jié)性，宜選用當
5、季蔬菜。4.結合學前兒童的活動需要建立合理的膳食制度三餐一點（或主餐兩點）的食物；早餐吃好、中餐吃飽和晚餐吃少的原則；兩餐之間的間隔以3.5～4小時為宜，不宜少于3小時。四、學前兒童的膳食烹制1.講究食物的色、香、味。色、香、味俱全更有利于增進食欲，通過對食物的加工，使食品具有良好的感官性狀。2.原料盡量選取易煮爛、易咀嚼、易消化、易溶解、營養(yǎng)分布廣泛的品種。烹調加工的食物要碎、軟、爛。3.食物的烹調要盡量減少食物營養(yǎng)素的損失。葉類菜的洗滌：浸泡、漂洗為主，減小搓揉的力度，一般是先洗后切，減少水溶性維生素的流失；淘米：時宜用冷水漂洗，切勿用力搓洗，且煮粥、蒸米和制作面食時不要放堿，以避免B族
6、維生素受損；發(fā)酵面團：盡量采用鮮酵母，以降低面粉中的植酸，這樣有利于鈣、鐵的吸收。某幼兒園膳食工作計劃膳食管理工作在幼兒園管理事務中不可忽視，因為膳食做不好孩子就不能獲得足夠的營養(yǎng)，健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有計劃地進行，并對膳食工作進行一定的工作評價。當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內容之一。一、膳食工作制度建設。本學期根據(jù)《園務計劃》和《衛(wèi)生保健工作計劃》，制訂了科學合理的膳食工作計劃。成立膳食管理小組，成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，并且嚴格每周膳
7、食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。某幼兒園膳食工作計劃二、科學安排膳食，保證營養(yǎng)平衡。要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養(yǎng)物質，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養(yǎng)要求高的特點，力求
