商品學(xué)概論-理論、實(shí)務(wù)、案例、實(shí)訓(xùn)第2章商品質(zhì)量

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1、第二章商品質(zhì)量1第一節(jié)質(zhì)量與商品質(zhì)量一、什么是質(zhì)量？質(zhì)量：指“一組固有特性滿足要求的程度”。質(zhì)量特性類型：技術(shù)或理化、心理、時(shí)間、安全、社會等方面2質(zhì)量特性分必須特性和魅力特性。1、必須特性指那些即使充分提供也不會使顧客感到特別的興奮和滿意，但一旦不足卻會引起強(qiáng)烈不滿的那些質(zhì)量特性。32、魅力特性指如果充分的話會使人產(chǎn)生滿足，但不充分也不會使人產(chǎn)生不滿的那些特性。質(zhì)量高低取決于所提供商品（產(chǎn)品與服務(wù)）滿足顧客要求的程度的高低。4二、商品質(zhì)量（一）概念1、狹義的商品質(zhì)量狹義的商品質(zhì)量習(xí)慣上稱為商品品質(zhì)。它是指產(chǎn)品與其規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)條件的符合

2、程度。（必須特性?魅力特性?）52、廣義的商品質(zhì)量廣義的商品質(zhì)量指商品實(shí)體滿足規(guī)定和潛在需要能力的特性之總和。（必須特性?魅力特性?）63、商品的外觀質(zhì)量商品的外觀質(zhì)量主要指商品的外表形態(tài)，如商品的藝術(shù)造型、形態(tài)結(jié)構(gòu)、花紋圖案、式樣規(guī)格以及氣味、滋味、光澤、聲響、包裝等。這些通常稱為外觀質(zhì)量特性，用以評價(jià)商品的外觀質(zhì)量。74、商品的內(nèi)在質(zhì)量商品的內(nèi)在質(zhì)量主要指商品在生產(chǎn)過程中形成的商品體本身固有的特性，如化學(xué)性質(zhì)、物理性質(zhì)、機(jī)械性質(zhì)以及生物學(xué)性質(zhì)等。這些稱為商品的內(nèi)在質(zhì)量特性，用于評價(jià)商品的內(nèi)在質(zhì)量。85、質(zhì)量指標(biāo)是反映某個時(shí)期某一商品

3、的生產(chǎn)技術(shù)水平和人們對商品的不同要求。感官指標(biāo)——外觀質(zhì)量理化指標(biāo)——內(nèi)在質(zhì)量9牙膏的質(zhì)量指標(biāo)（必須特性）項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)感官指標(biāo)1.牙膏膏體應(yīng)細(xì)膩、不粗糙、不結(jié)粒、無氣泡、無裂紋，在保管期內(nèi)牙膏的膏體無明顯分離現(xiàn)象。2.牙膏應(yīng)潔凈無明顯雜質(zhì)。香味應(yīng)與所標(biāo)稱的香型一致，不得有皂片、摩擦劑等原材料的氣味及其它異味。3.牙膏軟管應(yīng)端正，管尾的封扎應(yīng)牢固整齊、無磨損、滲漏現(xiàn)象。帽蓋螺紋應(yīng)與軟管緊密配合，不得歪斜滑牙。4.包裝紙盒圖案印刷清晰，不得破裂，中包裝紙盒及大箱須干燥，尺碼須內(nèi)外大小適宜。10項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)理化指標(biāo)1.pH值。牙膏的PH值以接

4、近中性為宜。pH=10以上則堿性過大、對口腔有刺激，對唾液酶反應(yīng)起抑制作用，PH=5以下酸性過大也不適宜。2.室溫粘度。這是表示牙膏膏體在室溫下稠度是否適宜的指標(biāo)。粘度過大，使用不方便，粘度太小，過于稀薄會產(chǎn)生滲漏、膏體分離等現(xiàn)象。3.擠膏壓力。室溫下擠壓力越大，使用起來越不方便，因此規(guī)定擠膏壓力不能超過一定數(shù)值。4.耐熱粘度、耐熱擠膏壓力、耐寒?dāng)D膏壓力。這些指標(biāo)是為了測定牙膏經(jīng)受一定的溫度變化后，其膏體粘度、稠度是否仍然穩(wěn)定。好的牙膏經(jīng)過一定溫度的變化，其稠度和粘度在室溫下仍能恢復(fù)原來的狀態(tài)。膏體穩(wěn)定性不好，在受熱以后往往產(chǎn)生氣脹、分

5、離出水、變色變味等現(xiàn)象。5.泡沫量。牙膏中的洗滌劑含量不宜太多，含量太多減低摩擦力，反而影響潔齒效果，因此，牙膏的發(fā)泡量被控制在一定數(shù)值以下。11（二）商品質(zhì)量的特點(diǎn)1、商品質(zhì)量具有動態(tài)性。質(zhì)量要求不是固定不變的，隨著技術(shù)的發(fā)展、生活水平的提高，人們對產(chǎn)品會提出新的質(zhì)量要求。2、商品質(zhì)量具有相對性。不同國家、不同地區(qū)因自然條件不同，技術(shù)發(fā)達(dá)的程度不同，消費(fèi)水平不同和風(fēng)俗習(xí)慣等的不同，會對產(chǎn)品提出不同的要求。12第二節(jié)商品質(zhì)量的基本要求商品要滿足消費(fèi)的需求，必須根據(jù)其用途和使用方法或使用目的對商品的質(zhì)量提出基本要求。一、對食品商品質(zhì)量的基

6、本要求衛(wèi)生無害性營養(yǎng)價(jià)值色、香、味、形131、衛(wèi)生無害性食品的衛(wèi)生無害性是指食品成分中不能含有對人體有害的物質(zhì)和不潔物，是食品一個極為重要的質(zhì)量指標(biāo)，這是食品是否符合衛(wèi)生要求的重要條件。14食品中有害物質(zhì)來源食品自身產(chǎn)生的毒素生物對食品的污染食品加工中混入的毒素食品保管不善產(chǎn)生的毒素環(huán)境或化學(xué)藥品造成的污染152、具有一定的營養(yǎng)價(jià)值食品營養(yǎng)價(jià)值的高低，主要取決于食品的營養(yǎng)成分、可消化吸收率和發(fā)熱量三項(xiàng)指標(biāo)，是評價(jià)食品質(zhì)量的最基本的指標(biāo)。16（1）營養(yǎng)成分的種類和含量蛋白質(zhì)碳水化合物維生素脂肪水分礦物質(zhì)食品營養(yǎng)成分的種類17（2）可消化吸

7、收率。食品的可消化吸收率是指食品在食用后，能被消化吸收的百分率。消化：分解的過程吸收：合成的過程18（3）發(fā)熱量發(fā)熱量指食品的營養(yǎng)成分：糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，經(jīng)人體消化吸收后，在人體內(nèi)產(chǎn)生的熱量。193、較好的色、香、味、形食品的色、香、味、形是指食品的顏色、香氣、滋味和總體風(fēng)格，是評價(jià)食品質(zhì)量的感官指標(biāo)。20二、對紡織品商品質(zhì)量的基本要求（一）材料選擇適宜性（二）組織結(jié)構(gòu)合理性（三）良好的機(jī)械性能（四）適宜的服用性能21（一）材料選擇適宜性紡織品的基本性能及其外觀特征，主要由其所用的纖維材料決定，纖維材料的種類、品質(zhì)對織品性能有重要影響

8、。22（二）組織結(jié)構(gòu)合理性紡織品的組織結(jié)構(gòu)，主要包括織物的紗線和織紋組織、織品的重量和厚度、織物的緊度和密度、幅寬、匹長及織物歪斜等等。23（三）良好的機(jī)械性能織物的機(jī)械性能是指在外力作用下，織物產(chǎn)生的應(yīng)力