我國快餐行業(yè)調(diào)查分析

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1、我國快餐行業(yè)的現(xiàn)狀調(diào)查一、行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點(diǎn)分析1、屮式快餐發(fā)展由感性認(rèn)識向理性積累階段轉(zhuǎn)化?，F(xiàn)代中式快餐在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實(shí)踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進(jìn)取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動(dòng)型的特點(diǎn)。通過這一階段的實(shí)踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，看到了不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來，發(fā)展的更加堅(jiān)實(shí)，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯：(1)發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實(shí)際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動(dòng)；(2)資本投入更趨合理性

2、，企業(yè)講求實(shí)效，投入注璽回報(bào)，發(fā)展注重基礎(chǔ)，擴(kuò)張注匝生存；(3)市場連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；(4)開店分布更趨區(qū)域性，人多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展，采収步步為營，逐步推進(jìn)的策略，収得實(shí)效；(5)內(nèi)在積累更趨深層性，加強(qiáng)口身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè)，不斷積累內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；(6)企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性，人起人落和過于炒作的現(xiàn)象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。2、快餐的社會和行業(yè)地位得到確立，作用更加突岀。隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不

3、斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性增強(qiáng)，對消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健廉和簡便快捷?？觳偷纳鐣枨箅SZ不斷擴(kuò)大，市場的消費(fèi)大眾性和基木需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分?，F(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的理念，經(jīng)過從探討到實(shí)踐的深化過程，目前以廣為接受和認(rèn)同，并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè)，成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向。快餐作為我國餐飲行業(yè)的牛力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力屋，對全行業(yè)的

4、推動(dòng)與帶動(dòng)作用不斷突ill,為社會和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。3、行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)人，發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布，2004年，我國全社會餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額7486億元，比上年增怏21.6%；全國餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過400萬個(gè)，從業(yè)人員達(dá)到2000多萬，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長，対國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不斷提高。據(jù)初步測算，全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)100多萬個(gè)，年?duì)I業(yè)額可達(dá)15()()億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)人。從餐飲業(yè)年度百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)杏惜況看，快餐企業(yè)

5、在餐飲百強(qiáng)企業(yè)中占居三分天22001年度的餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家,營業(yè)額占30」％；2003年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐18家，營業(yè)額占33.29%；2004年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐20家，營業(yè)額占33%左右?？觳托袠I(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，胡牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營能力更趨看好，內(nèi)在支撐休系建設(shè)加強(qiáng)，發(fā)展質(zhì)量H趨捉升，發(fā)展的總休水平不斷捉高。4、西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張，中西融合的趨勢增強(qiáng)。以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國際快餐晶牌企業(yè)在我國迅速擴(kuò)張，發(fā)展速度明顯加快。到2004年底,中國肯德

6、基達(dá)到1200家連鎖店,麥當(dāng)勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達(dá)到200家和80家，年?duì)I業(yè)規(guī)模分別超過110億元和60億元，單店年均營業(yè)額在800萬元以上，成為中國快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對行業(yè)發(fā)展的作川和影響不斷擴(kuò)大。從其發(fā)展的特點(diǎn)看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；金業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成，“立足屮國、融入生活”的思想得到確立；品種開發(fā)調(diào)整力度加人，中式品種的引入和營養(yǎng)內(nèi)涵增強(qiáng),中西融合的趨勢更加明

7、顯等。5、快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。從近年我國快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬，外延口趨擴(kuò)大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣：(1)快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進(jìn)。(2)團(tuán)體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場新的亮點(diǎn)。(3)各地早餐工程紛紛啟動(dòng)，一?批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起。(4)送餐和外賣發(fā)展勢頭強(qiáng)勁,市場需求不斷增強(qiáng)，前景廣闊。(5)快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎。(6)快餐的休閑、便餐色

8、彩有所強(qiáng)化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強(qiáng),顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。6、相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。隨著行業(yè)規(guī)模擴(kuò)人和企業(yè)實(shí)力的增強(qiáng)，快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程邁出新的步伐，為快餐企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)保證。主要表現(xiàn)在：快餐金業(yè)的原料采購、種植養(yǎng)殖基地和配餐配送小心建設(shè)增多，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工少配送能力增強(qiáng)：與相關(guān)的設(shè)備開發(fā)和生產(chǎn)供應(yīng)廠商的合作更加普遍，專項(xiàng)技術(shù)設(shè)備開發(fā)深入推進(jìn)；企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動(dòng)，在院校定向委托與培養(yǎng)專業(yè)人才取得初步成