多不飽和脂肪酸與人類健康【文獻(xiàn)綜述】

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1、畢業(yè)論文文獻(xiàn)綜述食品科學(xué)與工程多不飽和脂肪酸與人類健康[內(nèi)容提要]吊瓜籽油作為常見的植物油，富含多不飽和脂肪。多不飽和脂肪酸對心腦血管，大腦發(fā)育起著巨大作用。脂肪酸中油酸、亞油酸和石榴酸，此外還含有少量的棕櫚酸、硬脂酸、α-桐酸和梓樹酸。由此可見，吊瓜籽油含三種類型的的共軛亞麻酸（石榴酸、α-桐酸和梓樹酸）。吊瓜籽油中富含多種不飽和脂肪酸，而多不敗和脂肪酸對人類的健康起到巨大作用吊瓜籽是一種具有很好營養(yǎng)價值的食物，富含人體所需氨基酸、微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和多不飽和脂肪酸，有廣闊的開發(fā)前景。[關(guān)鍵詞]抗癌；生理作用；ω-3型多不飽和脂肪酸；長鏈多不飽和脂肪酸多

2、不飽和多不飽和脂肪酸對人類健康影響,發(fā)現(xiàn)膳食及體脂肪酸比例平衡很重要。與類脂質(zhì)結(jié)構(gòu)、代謝及精子的形成等有關(guān)。多不飽和脂肪酸是組成組織細(xì)胞生物膜必不可少的成份,它在體內(nèi)參與磷脂的合成,并以磷脂的形式出現(xiàn)在線粒體和細(xì)胞膜中。1993年SYehuda等人的研究發(fā)現(xiàn)用一定比例的亞油酸和亞麻酸的混合物(代號SR-3),可以提高人的智力[1]。進(jìn)一步的研究認(rèn)為SR-3可能通過調(diào)節(jié)神經(jīng)細(xì)胞膜的組成使神經(jīng)傳導(dǎo)改善　.多不飽和脂肪酸是指從脂肪酸的甲基端(ω端)開始,第一個不飽和雙鍵出現(xiàn)在第3和第4個碳原子之間,這一類型的多不飽和脂肪酸主要包括:α2亞麻酸(α2linolenicacid

3、)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoicacid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoicacid,DHA)。ω-3型多不飽和脂肪酸特別引人關(guān)注,不僅因為它們是生物細(xì)胞膜的重要組分,而且在生物體內(nèi)有著十分重要的生理功能和保健作用[2]。1.多不飽和脂肪酸的抗癌作用　多不飽和脂肪酸對腫瘤生長和轉(zhuǎn)移的抑制作用ω-3型多不飽和脂肪酸可用于惡性腫瘤,如乳腺癌、肺癌、膀胱癌及子宮癌病人的輔助治療,能明顯抑制腫瘤的發(fā)生、成長和轉(zhuǎn)移。將經(jīng)過癌變處理的老鼠,用含有不同脂肪酸成分的飼料喂食48周,結(jié)果發(fā)現(xiàn),使用豬油的一組癌變率為84%;食用魚油組癌變率為12%

4、,而食用亞麻酸的一組癌變率僅為4%[3]。富含ω-3型多不飽和脂肪酸的　魚飼料和金藻油飼料可使接種人結(jié)腸癌細(xì)胞的裸鼠的瘤重顯著減輕。ω-3型多不飽和脂肪酸抗癌的可能機(jī)理抑制腫瘤細(xì)胞的增殖　細(xì)胞的異常增殖是癌癥發(fā)生的病理基礎(chǔ),ω-3型多不飽和脂肪酸通過直接抑制細(xì)胞的異常增殖從而起到抑癌作用。體外實驗表明,飽和、單不飽和脂肪酸對人結(jié)腸癌細(xì)胞的增殖沒有明顯影響,而多不飽和脂肪酸則可抑制其生長且增加瘤細(xì)胞內(nèi)丙二醛的含量[2]。此外EPA可誘導(dǎo)肝癌細(xì)胞的凋亡來抑制其生長且這種抑制作用與EPA的量和作用時間相關(guān),2.多不飽和脂肪酸對神經(jīng)系統(tǒng)的作用2.1多不飽和脂肪酸對發(fā)育促進(jìn)神經(jīng)

5、系統(tǒng)發(fā)育　細(xì)胞學(xué)研究表明,DHA對體外培養(yǎng)的神經(jīng)細(xì)胞的生長發(fā)育具有明顯的促進(jìn)作用,不僅延長了神經(jīng)細(xì)胞的壽命,而且增加了神經(jīng)細(xì)胞突起生長速度、增大胞體面積和直徑,從而為神經(jīng)細(xì)胞能較長時間發(fā)揮作用提供了可靠的保障。DHA可促進(jìn)神經(jīng)元蛋白的合成從而促進(jìn)神經(jīng)元的生長發(fā)育。不僅如此AA和DHA可共同影響神經(jīng)元脂肪酸組成和生長狀況。陳超剛等研究發(fā)現(xiàn)隨著培養(yǎng)液中AA、DHA的添加,神經(jīng)元中AA、DHA的百分含量也相應(yīng)增加,且神經(jīng)元中AA的百分含量、AA/DHA的比值與培養(yǎng)液中AA/DHA成正相關(guān)。乙酰膽堿是中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的重要神經(jīng)遞質(zhì),而且分布廣泛。由于多不飽和脂肪酸

6、能提高智力,增進(jìn)學(xué)習(xí),而攝入不足則能導(dǎo)致腦功能障礙,所以推測多不飽和脂肪現(xiàn)的。此外,在發(fā)育期補(bǔ)充DHA可使幼鼠大腦皮質(zhì)和海馬中52羥色胺(52HT)和肽類神經(jīng)遞質(zhì)生長抑素(SS)含量明顯增加。而這些神經(jīng)遞質(zhì)與學(xué)習(xí)和記憶有著密切的關(guān)系　ω-3型型多不飽和脂肪酸降低甘油三酯和膽固醇動物實驗和臨床研究表明,ω-3型型多不飽和脂肪酸可有效地降低血液中甘油三酯和膽固醇水平。2.2多不飽和脂肪酸對高血脂的作用實驗中ω-3型多不飽和脂肪酸不僅有效降低嚴(yán)重高甘油三酯血癥患者的甘油三酯;而且可降低餐后高甘油三酯血癥,并與他汀類合用有效治療混合型高脂血癥。ω-3型型多不飽和脂肪酸能夠降低

7、甘油三酯水平,一方面可能與其能夠抑制脂肪酸合成,促進(jìn)其氧化,降低?；D(zhuǎn)移酶活性及增強(qiáng)脂肪酸向磷脂的轉(zhuǎn)化有關(guān)。用ω-3型型多不飽和脂肪酸喂大鼠。另一方面,ω-3型型多不飽和脂肪酸可能增強(qiáng)了血脂的分解和清除。給高血脂患者每天補(bǔ)充富含ω-3型型多不飽和脂肪酸的雞蛋2枚,40天后患者的甘油三酯和總膽固醇顯著下降中脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物———丙二醛(DMA)含量增加,而飽和、單不飽和脂肪酸卻沒有此作用,提示ω-3型多不飽和脂肪酸抑制腫瘤的生長可能與脂質(zhì)過氧化有關(guān)。體外或?qū)β闶篌w內(nèi)人乳腺癌細(xì)胞研究表明,提供ω-3型多不飽和脂肪酸也能導(dǎo)致瘤細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物增加。脂質(zhì)在