不同的經(jīng)濟(jì)適應(yīng)點(diǎn)

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1、不同的經(jīng)濟(jì)適應(yīng)點(diǎn)，能夠找準(zhǔn)項(xiàng)目自身的特點(diǎn)與消費(fèi)群眾體經(jīng)濟(jì)適應(yīng)點(diǎn)，便找準(zhǔn)了該項(xiàng)目的發(fā)展起點(diǎn)。我們將好項(xiàng)目看成是一粒種子，而經(jīng)濟(jì)適應(yīng)點(diǎn)則是適合該種子生長的土壤，離開二者的完美結(jié)合，是不可能得到豐厚的收獲的。所以，投資餐飲類項(xiàng)目，一方面要研究項(xiàng)目本身，另一方面要研究市場，只有研究透了，才能找到項(xiàng)目與市場的切合點(diǎn)，獲得經(jīng)營管理上的成功。而其它類型的餐飲項(xiàng)目由于各自有著不同的特點(diǎn)，因此有各自不同的經(jīng)營管理學(xué)內(nèi)涵，在風(fēng)味特色與品牌創(chuàng)立方面亦各自存在著不同的方法和內(nèi)容，由于有些不屬于本文討論的范疇，因此不再贅述。4、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)規(guī)模與市場營銷體系的不匹

2、配問題餐飲市場競爭機(jī)制的不健全與競爭環(huán)境的不平衡問題。現(xiàn)代餐飲業(yè)的市場競爭，在中國這個不成熟的經(jīng)濟(jì)環(huán)境條件下，不可能是平等和規(guī)范的、理性的；其最大的不平等即是在權(quán)力介入飲食經(jīng)濟(jì)市場的情況下，沒有合理的制約機(jī)制。據(jù)中國烹飪協(xié)會2003年統(tǒng)計資料顯示，公款吃喝在當(dāng)年的消費(fèi)比例中占到全年飯店經(jīng)營額的58%左右，也就是說：公款消費(fèi)仍然是中國餐飲市場的主導(dǎo)，它可以決定餐飲經(jīng)濟(jì)的繁榮與否。公款吃喝有時并不只是政府出錢，而是下邊許多單位為了批文或疏通關(guān)系而請政府官員的客，這種情況一路演變下來，成了政府各部門利用權(quán)力干預(yù)經(jīng)濟(jì)市場，瓜分經(jīng)濟(jì)資源的工具。很多

3、裝飾豪華、飯菜一流的飯店不是一般人能夠經(jīng)營下去的。沒有權(quán)力背景，不會有明知是挨宰而仍然心甘情愿的買單，這類餐飲企業(yè)已經(jīng)成為一些領(lǐng)導(dǎo)干部變相收賄賂、貪腐化的溫床。不然為什么有的酒店只經(jīng)營燕鮑翅而對一般的經(jīng)營項(xiàng)目不感興趣呢？因?yàn)檠囡柍釞n次和所用原料很難有一個標(biāo)準(zhǔn)來衡量，其利潤很高，一桌燕飽翅最低亦得消費(fèi)3—5千元，相當(dāng)于普通標(biāo)準(zhǔn)宴會十至十二桌的利潤額，它已成為掌控某些重要資源的權(quán)力擁有者獲取經(jīng)濟(jì)利益的重要手段。權(quán)力介入餐飲經(jīng)濟(jì)市場，使得餐飲行業(yè)的經(jīng)營管理無法規(guī)范化并按照市場經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的規(guī)律運(yùn)行，眾所周知，餐飲行業(yè)的激烈競爭是使許多投資者血本無歸

4、的重要原因；然而大家是否看到，高檔餐飲的投資權(quán)一直被權(quán)力擁有者把持著，中低檔餐飲才是普通投資者躲避投資風(fēng)險，創(chuàng)立文化品牌的根本。畢竟，文化的來源始于民眾，發(fā)展依托于民眾嘛！目前，即便是中檔的餐飯市場亦一半江山被權(quán)力資源擁有者把持著，這才是最不平衡的支點(diǎn)，而對于這一點(diǎn)，除了政治體制的改革，誰都無法改變。餐飲市場競爭機(jī)制的不合理，使得餐飯行業(yè)的競爭者無法將精力放在創(chuàng)建品牌，文化營銷和內(nèi)部管理上，而是以低成本購買權(quán)力資本，使餐飲企業(yè)的股本構(gòu)成中摻合了權(quán)力的成本，從而使運(yùn)營成本降低，大賺其錢。許多餐飲企業(yè)的投資人短時間暴富的秘訣就是權(quán)力與資本的融

5、合，這不是健康干凈的市場經(jīng)濟(jì)所允許的。低成本購買權(quán)力資源，實(shí)際上即是低成本壟斷了買方市場，從而造成所有的投資者站在不同的起跑線上，無論評判標(biāo)準(zhǔn)多么公正，都無法最終影響結(jié)果！畢竟，中國還有一部分沒有被權(quán)力染指的市場部分，那就是面向廣大工薪階層的快餐、小吃以及中低檔火鍋類飲食項(xiàng)目，而這些餐飲項(xiàng)目，由于規(guī)模小、檔次低，發(fā)展起來談何容易，更惶論飲食文化的弘揚(yáng)和餐飲品牌的創(chuàng)立了，這能是健康的飲食市場嗎？另一方面我們亦欣喜的看到，中國的一些著名的餐飲連鎖企業(yè)象全聚德、東坡眉州酒樓、陶然居，南京的獅子樓，巴國布衣等在市場競爭的夾縫中發(fā)展了起來，它們的成

6、長讓我們看到了希望。也許不久的將來，中國飲食經(jīng)濟(jì)將步入健康發(fā)展的軌道。因?yàn)槭澜缃?jīng)濟(jì)的一體化要求，給我們的政治經(jīng)濟(jì)體制改革提出新的標(biāo)準(zhǔn)和游戲規(guī)則，無視這種規(guī)則的存在，就不可能打造象肯得基、麥當(dāng)勞、麥肯姆等具有極強(qiáng)的競爭力和發(fā)展力的世界級的跨國餐飲企業(yè)。我們的飲食文化優(yōu)勢就會喪失殆盡，我們的飲食經(jīng)濟(jì)就會在新的經(jīng)濟(jì)浪潮沖擊下體無完膚，中華飲食文明將消失的無影無蹤。這不是杞人憂天，也不是危言聳聽，世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展歷史表明了這一點(diǎn)！美國沒有古老的傳統(tǒng)文明，但是它有著先進(jìn)的現(xiàn)代文明；現(xiàn)代戰(zhàn)爭已不僅僅是軍事上的、更多是文化意義上的、觀念上的、信息上的、經(jīng)

7、濟(jì)上的資源的掠奪；美國的經(jīng)濟(jì)，政治掠奪已經(jīng)是全球性的，這其中就包括他們對飲食經(jīng)濟(jì)資源的掠奪。如果我們不能及早的治理好我們的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，尤其是飲食經(jīng)濟(jì)環(huán)境，5、餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)規(guī)模與市場營銷體系的不匹配筆者研究市場營銷已有多年，發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的營銷與其它商品種類的營銷有著非常大的區(qū)別。除了少數(shù)特色餐飲品種象火鍋類、水餃類、小吃類等可以批量生產(chǎn)且風(fēng)味固定的項(xiàng)目外，酒樓、飯店等項(xiàng)目群為經(jīng)營對象的餐飲企業(yè)，其品牌的創(chuàng)立就不是一兩句話所能概括的了。中華飲食文明的最核心成份是包含諸多技術(shù)成份在內(nèi)的，無法工業(yè)生產(chǎn)，只能手工操作的，現(xiàn)場生產(chǎn)、即時消費(fèi)的產(chǎn)品項(xiàng)目，

8、飲食產(chǎn)品的一個特點(diǎn)是產(chǎn)品的新鮮度。只有新才能鮮。無論現(xiàn)代科技多么發(fā)達(dá)，都無法解決加熱成熟后食物的保鮮問題，那只有一個辦法，即沿襲了幾千年的現(xiàn)場加工制作、即時消費(fèi)。涼拌、炒、燒、扒、煨、燉、煮、