法國葡萄酒主要葡萄品種介紹

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1、法國葡萄酒主要葡萄品種介紹貝露娃（中國稱呼為黑比諾）-PinotNoir???貝露娃是名貴紅酒用葡萄的皇后。其酒體溫柔清雅，其特點(diǎn)是年輕時(shí)清雅芳香，成熟時(shí)溫柔雅致，果味充盈而復(fù)合，并帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣。貝露娃可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，但美玉有瑕，貝露娃是公認(rèn)難以栽植的葡萄品種，其果粒雖成熟較早，但脆弱、皮薄、易腐爛。嘉本納沙威濃（民國時(shí)期開始，中國人也稱為赤霞珠）-CabernetSauvignon???嘉本納沙威濃是高貴的紅酒葡萄品種之王，在全世界廣為種植。其顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤深濃。葡萄酒淺嫩時(shí)單寧酸味激烈，有藏釀之質(zhì)。

2、其特點(diǎn)是最能表現(xiàn)黑加侖子味，蜜瓜味、甘草味，酒體結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實(shí)，酒力強(qiáng)勁。上圖為嘉本納沙威濃（也稱為赤霞珠CabernetSauvignon）穗樂仙-?Shiraz(Syrah)???穗樂仙是古典紅酒用葡萄中的王子。屬中濃度酒體,在嘉本納沙威濃與貝露娃之間，具藏釀價(jià)值。完全成熟時(shí)，如上等貝露娃一樣質(zhì)地柔滑而濃郁。穗樂仙是一種晚熟品種，色澤較深，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長(zhǎng)最佳。但如種植過密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就會(huì)變淡。上圖為穗樂仙，也稱為設(shè)拉子-Shiraz（Syrah）梅樂-Merlot???梅樂也是最受歡迎的紅葡萄品種。梅樂之所以受歡迎是

3、因?yàn)樗缡臁Ⅴr嫩且多產(chǎn)，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。也可以廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。梅樂在較涼的地方長(zhǎng)勢(shì)良好。上圖為梅樂（Merlot）佳美-Gamay???佳美原產(chǎn)自法國布根地，現(xiàn)在主要產(chǎn)于寶祖利村。所產(chǎn)葡萄酒顏色呈淡紫紅色，單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。用佳美釀制的葡萄酒簡(jiǎn)單易飲，通常不適宜久存，屬于酒齡年輕時(shí)飲用的葡萄酒。但若生長(zhǎng)在火成頁巖、石灰含量少的土質(zhì)上，佳美也能生產(chǎn)出豐厚濃郁耐久存的紅酒，如幾個(gè)寶祖利村的特級(jí)產(chǎn)區(qū)Moulin-a-Vent、St.Amour等等。除寶祖利村之外，以盧雅雨河谷種植最多。至于

4、加州產(chǎn)的GamayBeaujolais是貝露娃（PinotNoir)的一種，并非真正的佳美種。添帕尼優(yōu)-Tempranillo???添帕尼優(yōu)原產(chǎn)于西班牙北部，字源學(xué)上意指“早熟”之意。貧瘠坡地的石灰黏土是其最佳的種植條件，不同于其它西班牙品種，適合較涼爽溫和的氣候。添帕尼優(yōu)是里奧哈最重要的品種，主要種植于上里奧哈RiojaAlta和RiojaAlavesa，另外在西班牙北部也普遍種植，但在他國并不著名。添帕尼優(yōu)的品質(zhì)不差，酸度不足是其常有的缺點(diǎn)，釀酒有時(shí)與其它葡萄品種相混合。仙粉黛-Zinfandel???仙粉黛于19世紀(jì)從意大利傳入加州，目前為當(dāng)?shù)胤N

5、植面積最大的品種，主要用來生產(chǎn)一般餐酒和半甜型白酒甚至氣泡酒。但若種植于較涼爽的礫石坡地，小產(chǎn)量及較長(zhǎng)的泡皮過程也能生產(chǎn)高品質(zhì)耐久存的紅酒。具有豐富的花果香，陳年后常有各類的香料味。干溪谷(DryCreekValley)、亞歷山大谷(AlexandraValley)、加西維(Geyserville)、亞瑪多(Amador)、絲雅拉小山(SierraFoothill)和帕索羅布(PasoRobles)是最佳產(chǎn)區(qū)。納比奧羅-Nebbiolo???納比奧羅可能是在意大利最好的一個(gè)品種。在彼爾蒙地區(qū)Valrellina,Lombarby,Barolo,Barb

6、eresco和其它一些D.O.C級(jí)的法定產(chǎn)區(qū)有較大的種植面積。納比奧羅所釀制出來的紅酒帶有層次的復(fù)合型香味（茶葉香味，玫瑰，辛辣味及柏油香味），穩(wěn)健的單寧結(jié)構(gòu)，深厚的陳釀潛質(zhì)。納比奧羅需要最好的種植環(huán)境，否則它是不會(huì)完全成熟的。納比奧羅（Nebbiolo）這個(gè)名字源于“nebbia”在意大利文中的意思是“霧”。這反應(yīng)了納比奧羅通常在年末采收的特性（晚熟型）。經(jīng)試驗(yàn)證明除了在意大利外，迄今為止納比奧羅在其他國家并不能良好地種植和釀制出好的紅酒。巴比拉-Barbera???巴比拉在意大利北部的彼爾蒙曾經(jīng)被制成日常飲用品，現(xiàn)成為繼圣祖維斯后最被廣為種植的一個(gè)

7、葡萄品種。在過去的二十年中，巴比拉一直是最高品質(zhì)的葡萄品種之一，隨著去酸過程和發(fā)酵多姿桃技術(shù)越來越優(yōu)良?，F(xiàn)今用巴比拉釀出來的紅酒口味更加復(fù)雜化，酒體結(jié)實(shí)并帶有水果紅的光澤，其陳釀價(jià)值和潛質(zhì)都不錯(cuò)，但以上所說的都是彼爾蒙地區(qū)或南意大利南部地區(qū)。而在其它地方釀制出來的巴比拉則顯得平凡，酸度含量較高，特別是在阿根廷和加州。多姿桃-Dolcetto???在意大利北部的彼爾蒙，多姿桃是繼納比奧羅和巴比拉后的第三大葡萄品種。多姿桃是最為早熟的葡萄品種，它含有很多的單寧，并會(huì)在釀制的時(shí)候制造出很多的沉淀物。因此，釀酒師通常都是用較短的時(shí)間去發(fā)酵，并盡快將其裝瓶，從而

8、避免釀造出來的紅酒有此問題發(fā)生。釀造成的多姿桃紅酒是非常吸引人的，泛深寶石紅色，散發(fā)著香甜的漿