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《3d打印技術(shù)在食品行業(yè)的研究應(yīng)用和發(fā)展前景》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、文章編號(hào)：1671-9646（2014）08b-0057-043D打印技術(shù)在食品行業(yè)的研究應(yīng)用和發(fā)展前景陳妮（福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，福建福州350002）摘要：3D打印作為一項(xiàng)新興的快速成型技術(shù)，按照“逐層打印，堆疊成型”生產(chǎn)產(chǎn)品，具有方便、靈活、速度快、精度高等特點(diǎn)，在航天、醫(yī)學(xué)、食品、建筑、生化、工業(yè)、文物保護(hù)、配件飾品等諸多領(lǐng)域得以廣泛應(yīng)用。簡要介紹3D打印技術(shù)的原理和材料使用情況，對(duì)其應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行綜述。重點(diǎn)闡述3D打印技術(shù)在食品行業(yè)的研究應(yīng)用，介紹3D食品打印機(jī)的特點(diǎn)，對(duì)其潛在問題進(jìn)行詳細(xì)分析并作出建議，對(duì)3D打印技術(shù)的發(fā)展前景作
2、出展望，旨在為3D打印技術(shù)在食品行業(yè)的研究應(yīng)用提供理論參考。關(guān)鍵詞：3D食品打印；快速成型技術(shù)；應(yīng)用進(jìn)展；發(fā)展前景中圖分類號(hào)：TS201文獻(xiàn)標(biāo)志碼：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2014.08.0523DPrintingTechnology'sResearchandApplicationandDevelopmentProspectsinFoodIndustryCHENNi（CollegeofFoodScienceandEngineering，F(xiàn)ujianAgricultureandForestryUniver
3、sity，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian350002，China）Abstract：3Dprintingasanewrapidprototypingtechnologywhichprintproductsstepbystep，thenstackmolding，haveconvenient，flexible，highspeed，highprecisionandotherfeaturesiswidelyusedintheaerospace，medical，food，architecture，biochemical，industrial，cultura
4、lrelicsprotection，accessories，jewelry，andmanyotherfields.Thispaperbrieflyintroducestheprincipleof3Dprintingandit'smaterialusage，makeasummarizetoit'sapplicationprogress.Emphasisontheresearchandapplicationof3Dprintingtechnologyinfoodindustry，introducesthefeaturesoffoodprinter
5、，thenmakeadetailedanalysisofthepotentialproblemandgivesomesuggest.Finally，makeaprospectofthedevelopmentof3Dprintingtechnology.Thispaperaimsatprovidetheoreticalreferencefortheusedof3Dprintingtechnologyinfoodindustry.Keywords：3Dfoodprinting；rapidprototypingtechnology；applicat
6、ionprogress；developmentprospect3D打印技術(shù)是迅猛發(fā)展的快速成型技術(shù)催生而出的一項(xiàng)新興技術(shù)，它代替?zhèn)鹘y(tǒng)制造業(yè)的機(jī)床、刀具和流水作業(yè)等繁瑣工序，以快速、方便、靈活、高精度、高質(zhì)量、低成本等特點(diǎn)受到國內(nèi)外研究人員和社會(huì)人員的廣泛關(guān)注[1]。自1986年美國推出第一臺(tái)3D打印機(jī)以來，3D打印技術(shù)已有近30年的發(fā)展時(shí)間，在此期間3D打印技術(shù)經(jīng)歷了從萌芽階段到快速發(fā)展階段的巨大變化，主要體現(xiàn)在核心技術(shù)發(fā)展、設(shè)備大小得到改良、應(yīng)用領(lǐng)域逐漸拓寬、打印成本不斷降低等方面[2]。同時(shí)，3D打印技術(shù)被認(rèn)為是推動(dòng)第三次工業(yè)革命的重要因
7、素之一，以新材料、新技術(shù)為主要優(yōu)勢，在醫(yī)學(xué)、航天、食品工業(yè)、建材工業(yè)等領(lǐng)域得以廣泛應(yīng)用。3D食品打印機(jī)是在3D打印技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展的一種快速食品制造機(jī)械，不僅可以人性化的改變食物形狀，改良食品品質(zhì)，還可以自由搭配均衡營養(yǎng)。3D食品打印機(jī)讓人們無須滿身大汗的在爐火前烹煮，輕輕松松就能制作出美味食品，其目的在于幫助人們節(jié)省手工烹煮時(shí)間，精簡制作過程，從而鼓勵(lì)人們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，多吃自制食品。13D打印技術(shù)1.13D打印技術(shù)原理通過計(jì)算機(jī)軟件設(shè)計(jì)出產(chǎn)品的數(shù)字程序，將信息傳達(dá)給特定的成型設(shè)備即3D打印機(jī)，機(jī)器接受程序信息后，采用分層加工方式，逐層
8、將原料進(jìn)行堆疊生成3D產(chǎn)品實(shí)體，因其加工過程與噴墨打印相似故稱其為“3D打印技術(shù)”。用于打印的原料可根據(jù)產(chǎn)品特征進(jìn)行搭配和更換，如使用生物細(xì)胞打印皮膚、生物組織、器
