《調(diào)酒技能實(shí)訓(xùn)》實(shí)訓(xùn)方案

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1、調(diào)酒技能實(shí)訓(xùn)總結(jié)通過(guò)這次調(diào)酒實(shí)訓(xùn)，使我們初步掌握調(diào)酒的基本知識(shí)和技能、方法；同時(shí)對(duì)酒文化有一個(gè)比較客觀、全面的、詳細(xì)的認(rèn)識(shí)和了解。以此來(lái)強(qiáng)化對(duì)我們?nèi)娴乃刭|(zhì)教育，使我們能將所學(xué)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐、專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)進(jìn)一步有機(jī)結(jié)合，增強(qiáng)我們的實(shí)際操作能力應(yīng)變處理能力，為畢業(yè)后從事相關(guān)工作奠定良好基礎(chǔ)。現(xiàn)已掌握調(diào)酒常識(shí)：（1）在調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所有材料等預(yù)先準(zhǔn)備好，以方便使用。在調(diào)制過(guò)程中，如果再耗費(fèi)時(shí)間去找酒杯或某一種材料，那是調(diào)不出一杯高質(zhì)量雞尾酒的。??（2）調(diào)制雞尾酒所用基酒和配料的選擇，應(yīng)

2、以物美價(jià)廉為原則，選用價(jià)格昂貴的高級(jí)品是一種浪費(fèi)。????（3）調(diào)酒器具要經(jīng)常保持干凈、清潔，以便隨時(shí)取用而不影響連續(xù)操作。??（4）調(diào)酒人員必須保持一雙非常干凈的手，因?yàn)樵谠S多情況下是需要用手來(lái)直接制作的，手是客人注視的焦點(diǎn)。??（5）裝飾用水果一定要新鮮，隔天的水果即使用了保鮮膜（已加工完畢的水果）也不能使用。????（6）雞尾酒裝飾要嚴(yán)格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡(jiǎn)單、和諧的原則，裝飾只是一種陪襯或者是一種輔料，不可使其喧賓奪主。??（7）在調(diào)酒操作過(guò)程中，應(yīng)盡量避免用手接觸裝飾物。??

3、（8）調(diào)酒所用冰塊，應(yīng)盡量選用新鮮的，新鮮的冰塊質(zhì)地堅(jiān)硬，不易溶化。??（9）下料程序要遵循先輔料、后主料的原則。這樣，如果在調(diào)制過(guò)程中出了什么差錯(cuò)，造成的損失不會(huì)太大，按此下料程序能將冰塊的溶化程度縮小到最低點(diǎn)。??（10）絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)喝，調(diào)完之后不可放置太長(zhǎng)時(shí)間，否則將失去其應(yīng)有的韻味。??（11）調(diào)制熱飲酒，酒溫不可超過(guò)78℃，因酒精的蒸發(fā)點(diǎn)是78℃。??（12）在使用玻璃調(diào)酒杯時(shí)，如果當(dāng)時(shí)室溫較高，使用前應(yīng)先將冷水倒入杯中，然后加入冰塊，將水濾掉，再加入調(diào)酒材料進(jìn)行調(diào)制。其上報(bào)是防

4、止冰塊直接進(jìn)入調(diào)酒杯中，產(chǎn)生驟冷驟熱變化而使玻璃杯炸裂。??（13）在調(diào)酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調(diào)酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進(jìn)行調(diào)制。????（14）倒酒時(shí)，注入的酒應(yīng)距杯口1/8杯深的距離，太滿會(huì)給人的飲用造成一定的困難，太少又會(huì)顯得非常的難堪。??（15）酒杯要保持光潔明亮，一塵不染，要始終拿杯柄或底部，手不要靠近杯口，更不可伸進(jìn)杯里。???（16）調(diào)酒制作完畢之后，一定要養(yǎng)成將瓶子蓋緊并復(fù)歸原位的好習(xí)慣。??（17）調(diào)酒器中如果剩有多余的酒，不可長(zhǎng)時(shí)間在調(diào)酒器中放置

5、，應(yīng)盡快濾入干凈的酒杯中，以備他用（18）酒吧匙、量杯在用完洗凈之后，應(yīng)放在一個(gè)盛滿清水的容器中備用。???（19）因調(diào)酒師的手忙腳亂而產(chǎn)生的酒杯和咣當(dāng)聲和酒瓶的碰撞聲，能使客人對(duì)你以及你所調(diào)出的酒產(chǎn)生一種不信任感。通過(guò)此次實(shí)訓(xùn)，讓我更深刻的掌握了專(zhuān)業(yè)技能，懂得了很多課堂上沒(méi)理解的東西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了學(xué)習(xí)的意義，時(shí)間的寶貴，人生的真諦。明白人世間一生不可能都是一帆風(fēng)順的，只要勇敢去面對(duì)人生中的每個(gè)驛站！這讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，要有一

6、種平和的心態(tài)和不恥下問(wèn)的精神，不管遇到什么事都要認(rèn)真地去思考，多聽(tīng)別人的建議，不要太過(guò)急燥，要對(duì)自己所做事去負(fù)責(zé)，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。我知道工作是一項(xiàng)熱情的事業(yè)，并且要持之以恒的品質(zhì)精神和吃苦耐勞的品質(zhì)。我覺(jué)得重要的是在這段實(shí)習(xí)期間里，我第一次真正的融入了社會(huì)，在實(shí)踐中了解社會(huì)掌握了一些與人交往的技能，并且在次期間，我注意觀察了前輩是怎樣與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交往，怎樣處理之間的關(guān)系。利用這次難得的機(jī)會(huì)，也打開(kāi)了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)期間，我從末出現(xiàn)無(wú)故

7、缺勤。我勤奮好學(xué).謙虛謹(jǐn)慎，認(rèn)真聽(tīng)取老師的指導(dǎo)，對(duì)于別人提出的工作建議虛心聽(tīng)取。并能夠仔細(xì)觀察、切身體驗(yàn)、獨(dú)立思考、綜合分析，并努力學(xué)到把學(xué)樣學(xué)到的知道應(yīng)用到實(shí)際工作中，盡力做到理論和實(shí)際相結(jié)合的最佳狀態(tài)。?實(shí)訓(xùn)已經(jīng)結(jié)束，我又要開(kāi)始實(shí)習(xí)生活了。在三年的大學(xué)生活里，我還需要做好很多事情，大學(xué)里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必定是我人生的一筆財(cái)富在今后的學(xué)習(xí)和生活中，我將繼續(xù)學(xué)習(xí)，深入實(shí)踐，不斷提升自我，努力創(chuàng)造業(yè)績(jī)，繼續(xù)創(chuàng)造更多的價(jià)值！物業(yè)1011溫馨