營養(yǎng)教育和社區(qū)應(yīng)用管理基礎(chǔ)ppt課件

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1、第七章營養(yǎng)教育和社區(qū)應(yīng)用管理基礎(chǔ)一營養(yǎng)教育概述1、營養(yǎng)教育的目的：提高各類人群對營養(yǎng)和健康的認識，消除，改善，預(yù)防，提高教育對象和教育工作者（1）營養(yǎng)教育的主要對象1)個體：公共營養(yǎng)師和臨床營養(yǎng)工作的對象2)各類組織結(jié)構(gòu)：包括學(xué)校、部隊或食品企業(yè)3)社區(qū)：街道、居委會、餐館、食品店、社區(qū)保健等各種社會職能機構(gòu)4)政府部門：政府部門發(fā)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和工作人員。（2）教育工作者需要具備的知識和能力1)掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)和衛(wèi)生經(jīng)濟學(xué)等。2)了解社會、經(jīng)濟、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響。3)具有社會心理學(xué)、認知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)。4)具有傳播營養(yǎng)知

2、識的能力。5)有一定現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和研究能力。2、主要工作領(lǐng)域（1）對餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識的培訓(xùn)。（2）將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容。（3）將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系。（4）利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性應(yīng)用宣傳活動，倡導(dǎo)合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣。3、營養(yǎng)教育的發(fā)展現(xiàn)狀對幼兒園兒童和家長的營養(yǎng)教育取得了明顯成效。兒童吃肥肉、睡前吃糖果、挑食和偏食、邊吃邊玩的人數(shù)顯著減少。家長在選擇食物時，注重孩子的營養(yǎng)需要和，食物選擇和消費趨于合理。對婦女產(chǎn)褥期的教育。對肥胖、高血壓等膳食行

3、為干預(yù)取得了良好的效果。二營養(yǎng)教育的實施步驟1、了解教育對象2、制訂營養(yǎng)教育計劃3、確定營養(yǎng)教育途徑和資料4、教育前期準備5、實施營養(yǎng)教育計劃6、教育效果評價三營養(yǎng)教育的相關(guān)理論1、健康傳播理論2、行為改變理論1）知信行理論模式2）健康信念模式3）計劃行為模式第二節(jié)社區(qū)營養(yǎng)管理一社區(qū)應(yīng)用管理概述1、了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素2）社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價3）社區(qū)營養(yǎng)改善二社區(qū)動員1、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動參與2、促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作3、動員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與4、動員非政府組織的參與5、加強部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作三社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集1、需要收集的

4、資料1）人口調(diào)查資料2）膳食營養(yǎng)調(diào)查資料3）健康資料4）經(jīng)濟狀況5）文化教育程度6）宗教信仰7）生活方式8）供水情況2、資料獲得途徑1）收集現(xiàn)有的統(tǒng)計資料2）訪談3）專題討論4）調(diào)查問卷四營養(yǎng)改善項目1、分析營養(yǎng)問題2、確定項目目標3、制訂計劃4、執(zhí)行計劃5、項目評價五社區(qū)營養(yǎng)教育1、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式2、社區(qū)營養(yǎng)教育程序1）設(shè)計2）選擇教育途徑和資料3）準備營養(yǎng)教育資料和進行預(yù)實驗4）社區(qū)營養(yǎng)教育實施5）社區(qū)營養(yǎng)教育評價六社區(qū)營養(yǎng)改善示例1、社區(qū)高血壓人群營養(yǎng)改善2、農(nóng)村學(xué)齡前兒童營養(yǎng)不良改善項目1）現(xiàn)狀調(diào)查與分析2）確定營養(yǎng)問題3）制定項目目標4）干預(yù)措施5）

5、效果評價怎樣預(yù)防營養(yǎng)缺乏病營養(yǎng)缺乏?。阂坏鞍踪|(zhì)——能量營養(yǎng)不良病因1、食物匱乏，長期低蛋白、低能量膳食2、需要量增多，如妊娠、生長發(fā)育3、消耗增加，如腫瘤、肺結(jié)核4、其他疾病，如胃腸道疾病。發(fā)病表現(xiàn)1、水腫型營養(yǎng)不良2、干瘦型營養(yǎng)不良3、混合性營養(yǎng)不良預(yù)防1、合理膳食：充足的能量和蛋白質(zhì)。嬰兒盡可能母乳喂養(yǎng)。2、推廣生長發(fā)育監(jiān)測圖的應(yīng)用3、合理安排生活制度：適當安排戶外活動。4、減少感染，早期診斷和治療二維生素A缺乏癥缺乏原因：1、攝入不足2、吸收利用障礙3、需要量增加4、代謝障礙5、其他營養(yǎng)素的影響6、其他因素維生素A缺乏癥臨床表現(xiàn)1、眼部癥狀：眼干燥癥,畢脫氏斑；夜盲

6、癥；角膜軟化2、皮膚癥狀：毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，癩皮癥3、骨骼系統(tǒng)：骨組織停止生長，發(fā)育遲緩4、生殖功能：影響女性受孕、懷胎，或?qū)е绿夯魏退劳觥?、免疫功能：功能低下，易發(fā)生感染性疾病。維生素A缺乏病的預(yù)防1、攝入含維生素A及胡蘿卜素豐富的食物（肝臟、魚類、蛋類、肉類、禽類、奶類、深綠色蔬菜等）2、監(jiān)測易感人群的維生素A營養(yǎng)狀況：血清視黃醇含量檢測3、對易感人群進行干預(yù)：口服視黃醇油滴，每年或半年一次口服30萬單位。4、選用膳食補充劑和維生素A強化食品三維生素D缺乏病缺乏原因1、陽光照射不足2、維生素D及鈣、磷攝入不足3、維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙4、其他原因

7、，如肝腎疾病可直接影響維生素D的正常合成代謝。維生素D缺乏病發(fā)病表現(xiàn)1、佝僂病①神經(jīng)精神癥狀:多汗、夜驚、易激惹，枕禿或環(huán)形脫發(fā)。②骨骼表現(xiàn)：顱骨軟化、肋骨串珠、胸廓畸形、雞胸、漏斗胸、下肢畸形。③其他表現(xiàn)：發(fā)育不良，神情呆滯。2、骨質(zhì)軟化癥：骨痛、骨壓痛、肌無力，鴨步。維生素D缺乏病的預(yù)防1、貫徹“系統(tǒng)管理、綜合防治、因地制宜、早防早治”的原則，從圍產(chǎn)期開始，以1歲以內(nèi)小兒為對象，系統(tǒng)管理到3歲。2、鼓勵孕婦曬太陽，食用富含維生素D和鈣、磷及蛋白質(zhì)的食品。3、對冬春季節(jié)妊娠或體弱多病的孕婦，可于7~9個月給予維生素D制劑，同