《宴會(huì)菜單》ppt課件

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1、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)組長(zhǎng)：張國(guó)富組員：王亞蘋(píng)萬(wàn)江利寶顯嬌甜菜菜單冷菜熱菜素菜湯菜菜單明細(xì)涼拌海蜇35/份蒜泥白肉38/份大薄片40/份清蒸鰣魚(yú)128/份千層肉58/份蒜椒茶樹(shù)菇48/份壇子雞80/份上湯娃娃菜55/份耗油西蘭花25/份燉牛肉48/份冷菜熱菜甜菜素菜湯菜散燴八寶30/份涼拌海蜇冷菜大薄片已成為滇西名菜，工于火候，長(zhǎng)于刀法，用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時(shí)有勁，回味無(wú)窮。蒜泥白肉蒜泥白肉屬于川菜菜系，曾風(fēng)靡一時(shí)，為人們稱(chēng)道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。豬肉含

2、有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但豬肉中膽固醇含量偏高，肥胖人群及血脂較高者不宜多食。壇子雞由瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物配制而成。皮脆肉嫩骨酥，滿(mǎn)口溢香。壇子雞還因?yàn)橹兴幟胤降柠u制，有活血舒筋，清肺、健胃之功主要食材油雞，熟云腿，色嫩，味香熱菜壇子雞清蒸鰣魚(yú)屬于蘇菜系，魚(yú)身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。此菜為江南三味之一。鰣魚(yú)的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚(yú)肉味甘、性平，有強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃醒脾、清

3、熱解毒的功效。燉牛肉千層肉牛肋板肉。通過(guò)燉制，大眾化菜，非常適宜身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃。此菜特點(diǎn)色澤紅亮，軟綿香嫩散燴八寶是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟制成坯，再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮，香甜滋潤(rùn)，油而不膩，甜而不厭，有“淺盞小酌細(xì)品嘗，離席數(shù)時(shí)回味長(zhǎng)”的成語(yǔ)甜菜蒜椒茶樹(shù)菇蠔油西蘭花素菜上湯娃娃菜娃娃菜味道甘甜，價(jià)格比普通白菜略高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和大白菜差不多，富含維生素，葉綠素含量較高，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。娃娃菜還含有豐富的纖維素及微量元素，也有助于預(yù)防結(jié)腸癌。娃娃菜為身體增強(qiáng)

4、抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效湯菜謝謝