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《橘皮色素干燥方式及微膠囊工藝研究_畢業(yè)論文》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、畢業(yè)論文題目：橘皮色素的干燥方式和微膠囊工藝研究子題：專業(yè)：食品科學(xué)與工程指導(dǎo)教師：孔繁東學(xué)生姓名：姜鶴班級(jí)-學(xué)號(hào)：食品092-172013年6月大連工業(yè)大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)橘皮色素干燥方式及微膠囊工藝研究DryingMethodsofCitrusPigmentandMicroencapsulationTechnologyResearch論文完成日期2013年6月21日學(xué)院：食品學(xué)院專業(yè)：食品科學(xué)與工程學(xué)生姓名：姜鶴班級(jí)學(xué)號(hào)：食品092-17指導(dǎo)教師：孔繁東評(píng)閱教師：牟光慶2013年6月大連工業(yè)大學(xué)2013屆本科生畢業(yè)論文摘
2、要柑橘是世界第一大水果，其年產(chǎn)量約為10282萬(wàn)噸。柑橘皮占整個(gè)柑橘果重的20％，中國(guó)每年產(chǎn)出橘皮可達(dá)到300萬(wàn)噸，這些橘皮大部分未得到利用而被放棄，造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。橘皮色素是一種重要的天然色素，具有開胃，止咳，治療便秘等保健功效，可代替合成色素被應(yīng)用到食品，飲料，化妝品等工業(yè)領(lǐng)域。本文章主要對(duì)廢棄的橘皮加以處理提取出橘皮色素，采用不同方式對(duì)色素進(jìn)行干燥，并對(duì)干燥后的產(chǎn)品微膠囊化，提高其保存期限。本文主要研究了不同干燥方式（鼓風(fēng)干燥，真空干燥，真空冷凍干燥）和不同工藝條件下橘皮色素干燥效果的優(yōu)劣，以及橘皮色
3、素微膠囊制備的最佳工藝條件。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，橘皮色素最佳干燥條件為：60℃，真空干燥。微膠囊最佳工藝條件為：明膠和微孔淀粉作為壁材，芯壁材比1：10，明膠濃度6％，包埋時(shí)間90分鐘，進(jìn)風(fēng)溫度160℃，出風(fēng)溫度80℃，此條件下包埋率最大，為98.46％。關(guān)鍵詞：橘皮；色素；干燥；微膠囊V大連工業(yè)大學(xué)2013屆本科生畢業(yè)論文AbstractCitrusarethe?world'slargest?fruit,theannualoutput?ofcitrusis102,820,000tons.Thepeelofcitrusis20
4、%ofthewholeweight,China'sannualoutputofcitruspeelcanreach3000,000tons,mostofthesecitruspeelareunusedandabandoned,resultinginawasteofresourcesandseriousenvironmentalpollution.Thecitruspeelpigmentisakindofimportantnaturalpigment,withappetizing,coughrelieving,treatm
5、entofconstipationandotherhealtheffects,canreplacesyntheticpigmentandbeappliedtofood,beverage,cosmeticsandotherindustrialfields.Thisarticlemainlydealtwithcitruspeelpigmentextractofabandonedcitruspeel,adoptdifferentwaystodryoutthepigment,andmicroencapsulation,toimp
6、rovetheretentionperiod.Thisarticlemainlystudiesunderdifferentdryingmethodsandcondictings(airdrying,vacuumdrying,vacuumfreezedrying)thedryingeffectandthequalityofcitruspeelpigment,theoptimumprocessconditionsofcitruspeelpigmentmicrocapsulepreparation.Theexperimenta
7、lresultsshowthat,theoptimumdryingconditionsofcitruspeelpigmentwere:60℃,vacuumdrying.Theoptimumconditionsofmicrocapsulewereasfollows:gelatinandmicroporousstarchaswallmaterials,thecoreandwallmaterialsattheratioof1:10,gelatinconcentrationis6%,embeddingfor90minutes,a
8、irintertemperatureis160℃,airouttemperatureis80℃,embeddingrateunderthisconditionis98.46%.Keywords:Citruspeel;pigment;drying;microcapsuleV大連工業(yè)大學(xué)2013屆本科生畢業(yè)論文目錄摘要I
