義興張道口燒雞發(fā)展歷程及分析

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1、“義興張”正宗道口燒雞傳承三百年BusinessplanningClass1安國強(qiáng)Contents道口燒雞歷史淵源道口燒雞產(chǎn)業(yè)的基本情況道口燒雞的產(chǎn)品展示道口燒雞產(chǎn)業(yè)存在的問題道口燒雞發(fā)展內(nèi)在淵源道口燒雞產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向第一部分：歷史淵源滑縣特產(chǎn)道口燒雞的歷史道口燒雞產(chǎn)自豫北名埠---道口鎮(zhèn)，據(jù)《滑縣志》記載，“清順治十八年（公元1661年）衛(wèi)河之畔，張姓商戶，制作燒雞…….”多年來少技簡(jiǎn)制，未俱特色。在開始的100多年時(shí)間里，由于技術(shù)條件差，尚未具有特色，生意并不興隆。乾隆五十二年（公元1787年）先祖張炳（1738-1820），偶遇曾在清宮做過御廚的故友，故指導(dǎo)其改善做法依法煮

2、制，果然迥異。此后，所做燒雞聲譽(yù)大振，遠(yuǎn)近聞名。為思其源，取“義友濟(jì)興”之意，定鋪號(hào)為“義興張”。嘉慶年間，值帝巡游，途徑此地，聞奇香而醒神，問左右：“何物發(fā)此異香？”令即取燒雞獻(xiàn)之，答：“義興張”燒雞。帝食后甚喜。贊曰：“色、香、味、形四絕，為天下佳饌”。始之道口“義興張”燒雞成為清廷御用貢品建國后，“義興張”公開了相傳數(shù)代祖?zhèn)髅丶?，促進(jìn)燒雞事業(yè)的蓬勃發(fā)展。一九五六年，道口“義興張”燒雞在全國土特產(chǎn)食品展覽會(huì)上，被評(píng)為全國“十大名雞”之首。并于同年國慶節(jié)進(jìn)入國宴，時(shí)至今日每年還有燒雞特供國務(wù)院。一九五九年，中央在召開“鄭州會(huì)議”期間，毛澤東、劉少奇、周恩來等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人都品嘗了道

3、口燒雞。隨后河南省人民政府多次用以招待來豫視察、訪問的中央領(lǐng)導(dǎo)人，外國元首和部分國家駐華使節(jié)。許多港、澳、臺(tái)同胞紛紛幕名而至。人們食后無不交口稱贊：“道口燒雞---中州名饈”?！傲x興張”第七代傳人，道口恒盛燒雞有限公司董事長張恒勝，用十幾種名貴中藥，輔之以陳年循環(huán)使用的老湯，精心煮制而成，且具滋補(bǔ)營養(yǎng)，溫中理氣，補(bǔ)陽健脾之功效。因此倍受中外賓朋所喜愛，其產(chǎn)品名揚(yáng)中外，廣銷四方......改革開放之初，生產(chǎn)道口燒雞的國有、集體企業(yè)達(dá)到26家，年合同訂貨額高峰時(shí)達(dá)9000多萬元。在巨大利益的誘惑面前，假貨不斷流向市場(chǎng)，道口燒雞的形象受到重創(chuàng)，道口燒雞從此陷入了低谷。從1994年到1997

4、年，滑縣國有、集體燒雞企業(yè)相繼走向沒落。1999年9月10日，滑縣“道口”牌燒雞商標(biāo)以20萬元的價(jià)格被拍賣給漯河雙匯集團(tuán)，成了滑縣道口燒雞事業(yè)發(fā)展中“永遠(yuǎn)的傷痛”。第二部分；道口燒雞的產(chǎn)業(yè)情況（1）產(chǎn)業(yè)狀況（2）營銷狀況道口燒雞產(chǎn)業(yè)的基本情況(產(chǎn)業(yè)狀況）一、初步形成產(chǎn)業(yè)集群和工業(yè)化生產(chǎn)為了振興道口燒雞產(chǎn)業(yè)，滑縣建立了滑縣新區(qū)道口燒雞工業(yè)園區(qū)，以“義興張”燒雞有限公司為龍頭的燒雞加工企業(yè)紛紛入駐，燒雞產(chǎn)業(yè)取得一定的發(fā)展。經(jīng)調(diào)查，目前滑縣共有大小174家生產(chǎn)經(jīng)營道口燒雞的公司、廠、店、鋪，年產(chǎn)道口燒雞400多萬只，年產(chǎn)值近1.2億元。同時(shí)，道口燒雞也逐步實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)效率得到了明

5、顯的提高，生產(chǎn)工藝也得到了較大的改進(jìn)。二、單個(gè)燒雞企業(yè)規(guī)模不斷發(fā)展壯大滑縣加工燒雞的民營企業(yè)得到了較大的發(fā)展，其中張存有義興張道口燒雞有限公司就是典型代表，它從剛開始的坊式生產(chǎn)，現(xiàn)已發(fā)展成為全縣規(guī)模最大知名度最高的燒雞企業(yè)，其商標(biāo)在2005年還被河南省工商局評(píng)定為“河南省著名商標(biāo)”。張存有義興張道口燒雞公司只是滑縣道口燒雞企業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。近年來，許多道口燒雞企業(yè)都在縣政府的大力支持下取得了跨越式發(fā)展。道口燒雞的產(chǎn)業(yè)情況（2營銷狀況）義興張道口燒雞銷售區(qū)域主要集中在和南華縣周邊地區(qū)，銷售市場(chǎng)主要集中在滑縣，安陽，鄭州，新鄉(xiāng)，開封，濮陽，鶴壁，洛陽等城市。分貨原則為；清晨發(fā)貨，中午十

6、一點(diǎn)之前到達(dá)該地區(qū)，銷售方式主要是直銷門店，加盟連鎖店以及丹尼斯，思達(dá)等大型超市和食品百貨零售企業(yè)供貨。（如圖）道口燒雞銷售地區(qū)情況由上圖可知，主要銷售地區(qū)集中在河南地區(qū)，而省外的銷售份額還打不到總銷售額的20%據(jù)調(diào)查，義興張道口燒雞有限公司年銷售額在不斷增長，再2007年銷售額已達(dá)到1580萬元，改制后的銷售模式銷售額占到30%第三部分；道口燒雞存在問題一、銷售范圍狹小，營銷模式單一目前，道口燒雞的主要銷售范圍還是局限在省內(nèi)，很少在全國范圍內(nèi)進(jìn)行大規(guī)模的宣傳和銷售。道口燒雞的銷售模式十分單一，全線絕大多數(shù)的燒雞企業(yè)的銷售模式都是以直銷為主，這直接導(dǎo)致了燒雞銷售范圍極度有限，進(jìn)而造成

7、總銷售量極低，沒有形成規(guī)模效應(yīng)。二、燒雞品種單一，且品質(zhì)有下降趨勢(shì)道口燒雞的產(chǎn)品品種較為單一，90%的燒雞企業(yè)只采取整只銷售，而進(jìn)行分割包裝銷售的企業(yè)少之又少，這與市場(chǎng)需求很不對(duì)應(yīng)，在一定程度上制約了道口燒雞的銷售量。特別應(yīng)該重視的是，近年來道口燒雞的品質(zhì)也有所下降，病雞死雞被黑心企業(yè)當(dāng)作了制作原料，制售假冒偽劣道口燒雞的違法行為屢禁不止。道口燒雞質(zhì)量的直線下降，嚴(yán)重影響道口燒雞的聲譽(yù)與形象。三人才缺失，經(jīng)營管理落后人才的缺失是壓在道口燒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路上的