年夜飯活動策劃范文

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1、年夜飯活動策劃范文一、在&ldquo；年文化&rdquo；上做文章&mdash；&mdash；挖掘傳統(tǒng)文化，引領當今市場宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實際內(nèi)容來講，它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次，程序化的整套菜點。從社會意義來講，它是進行喜慶、團聚、社交、紀念等社會活動的重要手段。宴席菜點的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價值相符，葷素搭配，口味鮮明，營養(yǎng)合理等。那麼春節(jié)筵宴,則要緊緊圍繞&ldquo；年文化&rdquo；、&ldquo；年風俗&rdquo；來設計，緊扣主題。春節(jié)宴會的菜點安排一定要與日常宴會設計有明顯區(qū)別，以突現(xiàn)節(jié)慶、團聚和歡樂氣氛。&ldquo；年文化&rdqu

2、o；是很寬泛的概念，是中國傳統(tǒng)民族文化的一個重要組成部分，根植於每個中國人的意識形態(tài)之中。&ldquo；年文化&rdquo；包括很多中國的傳統(tǒng)習俗：年夜飯又叫團年飯，是&ldquo；年文化feldquo；的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場。傢庭是中華民族社會的基石，一年一度的團年飯充分表現(xiàn)出中華民族傢庭成員的互敬、互愛。說起年夜飯的重要性，我們從鄧雲(yún)鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個除夕淒涼的故事中得到體會：舊社會窮人生活困難，年三十晚上是個關。有戶人傢，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來，傢中瓶粟早罄，年貨毫無。女人在傢哄睡瞭孩子，一籌莫展，聽得鄰傢的砧板聲，痛苦到瞭極點，不知丈夫能

3、否拿點錢或東西回來，不知明天這個年如何過，又怕自己傢沒有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個故事聽瞭的確讓人心酸，但更充分體現(xiàn)瞭年夜飯在人們心目中的重要位置。年夜飯中，人們往往會給菜品起一些吉祥如意的名字，並賦予一定的含義，下文還有專門分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時也是我們經(jīng)營者所容易忽視的部分。在中國古代，人們過年喝酒非常註重酒的品質(zhì)和特點，有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有瞭，但留下瞭很多動聽的名字，供我們餐飲經(jīng)營者去挖掘,如&ldquo；葡萄酷&rdquo；、&ldquo；蘭尾酒&rdquo；、&ldquo；宣春酒&rdquo；、&ldquo；梅花酒&rdq

4、uo；、&ldquo；桃花酒&rdquo；>&ldquo；屠蘇酒&rdquo；等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們每一個經(jīng)營者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營的一個亮點。除夕守歲是中&ldquo；年文化&rdquo；的一個傳統(tǒng)習俗,守歲從年夜飯開始，根據(jù)《荊楚歲世時記》記載，至少在南北朝時代，中國已有瞭吃年夜飯的風俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時,所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗（春來早），吃柿餅（事事如意）,吃杏仁（幸福人）,吃長生果（長生不老）,吃年糕（一年比一年高）,我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢？

5、相信大傢對&ldquo；年&rdquo；是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉瞭，過年放爆竹是&ldquo；年文化&rdquo；的又一個傳統(tǒng)習俗，但在我國很多城市中，出於安全、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹，如若我們在年夜飯結束後附帶加上一條，組織大傢去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，相信又會給人們增加一些吸引力。二、&ldquo；年夜飯&rdquo；上出特色&mdash；&mdash；創(chuàng)新本店菜品，註重營養(yǎng)平衡菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐。&ldquo；吃&rdquo；是中國人過節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結合春節(jié)這個節(jié)日的特點，研究特色菜品，推出具有本店

6、特色的&ldquo；年菜&rdquo；。據(jù)有關部門統(tǒng)計，在1997年以後，城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風尚，而且這種風氣愈演愈烈，這點從以上提到的中烹?yún)f(xié)對2004年春節(jié)餐飲市場的調(diào)查報告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調(diào)整。從媒體的報道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評和抱怨的聲音。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，&ldquo；新年菜&rdquo；變化不大，還是存在油膩且與往年重復過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實，隻是名字好聽罷瞭，具髏內(nèi)容卻搞不懂。為此，我建議大傢在制定年夜飯菜單時應註意以下幾點：1、名稱祥和，標註本名為烘托過年氣氛，可給自己

7、飯店的菜品起一個響亮的名字，為瞭不剝奪賓客的知情權，最好在後面標註上菜點的本名，或標註上所用原料，下面是一傢知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流：大展宏&mdash；&mdash；金湯蟹黃翅財源廣進&mdash；&mdash；鮑汁扣廣肚加官封爵&mdash；&mdash；官燕炒鮮奶花開富貴&mdash；&mdash；蟹粉扒西蘭花竹報平安&mdash；&mdash；竹笙琵琶豆腐年年有餘&mdas