小麥品質(zhì)分析

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1、中國優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)分析與應(yīng)用當(dāng)今世界小麥市場受近年來中國小麥庫存上升價格下降與2002年加美麥產(chǎn)量下降價格上漲的影響，格局發(fā)生了很大的變化。中國已從小麥的純進口國悄然有了食用小麥出口，優(yōu)質(zhì)小麥也登上了國際市場。雖然中國優(yōu)質(zhì)小麥不盡人意，但面粉加工企業(yè)誰也沒有置之不理，替代進口麥是每一個企業(yè)的課題。筆者多年從事面粉加工業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和管理工作，現(xiàn)對中國優(yōu)質(zhì)小麥的品質(zhì)做一分析，希望對優(yōu)質(zhì)小麥的應(yīng)用有所幫助。-.2001/2002年度我國優(yōu)質(zhì)小麥的發(fā)展?fàn)顩r根據(jù)2001年5月在河南新鄉(xiāng)召開的“全國優(yōu)質(zhì)專用小麥發(fā)展研討普產(chǎn)銷銜接會”資料分析（#1）,2001年我國共種植優(yōu)質(zhì)小麥10360

2、萬畝，總產(chǎn)量3200萬噸，約占當(dāng)年小麥總產(chǎn)量的三分之一，詳細資料如表〔一）。表（一）、全國優(yōu)質(zhì)小麥種植情況統(tǒng)計表產(chǎn)地種植面積（萬畝）（公斤/畝）總產(chǎn)量（萬噸〕其中軟麥種植面積（萬畝〕軟麥畝產(chǎn)（公斤/畝）軟麥總產(chǎn)量〔萬噸）山東省2000325650江蘇省1600350560500400200河南省1514400605.612.63504.41湖北省900211189.9河北省829350290.15黑龍江780195152.1內(nèi)蒙古750325243.75甘肅省4082501024.42501.1安徽省3003009010030030陜西省28020056新疆28025070

3、山西省2742506&5寧夏16031350.08遼寧省11325035.75吉林省7016511.55北京市3840015.2天津市3235011.2青海省25001合計103603202.78617235.51單從數(shù)據(jù)來看，我國優(yōu)質(zhì)小麥的推廣工作已形成一定規(guī)模，用來滿足我國年需求2060萬噸優(yōu)質(zhì)專用小麥應(yīng)該綽綽有余。而據(jù)不完全統(tǒng)計，2001年優(yōu)質(zhì)小麥（符合GB/T17892-1999NO1）不超過250萬噸，另有300萬噸次級的優(yōu)質(zhì)小麥（符合GB/T17892-1999N02）o從品種上來看，1992年和1995年，農(nóng)業(yè)部和中國農(nóng)科院聯(lián)合舉辦了兩次優(yōu)質(zhì)小麥站種品質(zhì)鑒評活

4、動，評出了62個而包用硬質(zhì)小麥和18個餅干蛋糕用軟質(zhì)小麥品種，但形成規(guī)模的并不多。由此可見，推廣優(yōu)質(zhì)小麥的工作屮國農(nóng)業(yè)部門上層是高度重視的，但基層做的并不夠。一方面基層對優(yōu)質(zhì)小麥的推廣工作認識不足，另一方面與農(nóng)業(yè)系統(tǒng)研究、推廣、種植、收購、加工各部門條塊分割的管理體制有關(guān)?，F(xiàn)就我們掌握的一些具體情況做一介紹：河南?。阂孕锣l(xiāng)市為中心的高筋小麥種植區(qū)，包括周邊濮陽市，安陽市，焦作市的一些轄縣，種植面積約200萬畝，總產(chǎn)量70—80萬噸，品種有高優(yōu)503,豫麥34,豫麥47,小堰54等。當(dāng)?shù)卣浅Ｖ匾晝?yōu)質(zhì)小麥的推廣工作，制訂了一系列發(fā)展優(yōu)質(zhì)小麥的政策，農(nóng)商聯(lián)手，產(chǎn)銷銜接，形成了

5、穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)小麥供應(yīng)基地。其中高優(yōu)503,豫麥34品質(zhì)較好,面團穩(wěn)定時間8-13分鐘，可做為面包粉配麥，豫麥47,小垠54筋質(zhì)稍差，穩(wěn)定時間4一7分鐘，可做為而條粉配麥。其他一些優(yōu)質(zhì)品種也在試種。豫南的信陽市屬長江中下游中筋、弱筋小麥區(qū)，當(dāng)?shù)氐男←溍娼?3—26%,可做為糕點餅T粉的配麥，如能培育出面筋在22%以下的優(yōu)良品種，應(yīng)是很好的弱筋小麥基地。河北?。菏仪f以東轄縣及衡水市轄縣髙筋小麥種植區(qū)，主要詁種為8901,種植而積約50萬畝，可提供20萬噸面包粉用麥。邯鄲，邢臺地區(qū)提供的8901及高優(yōu)503樣本品質(zhì)不錯，但未形成批量。山東?。荷綎|省對優(yōu)質(zhì)小麥的推廣比較重視，起步較

6、早。膠東半島煙農(nóng)15前兒年受到加工廠的青睞，現(xiàn)種植面積約200萬畝，但其穩(wěn)定時間只有5分鐘左右，已退化為較好的普麥。濟南仃小麥品質(zhì)不錯，但由于推廣種植失控，只有部分優(yōu)質(zhì)樣本，90%以上的商品小麥穩(wěn)定時間僅4—6分鐘，大部分地區(qū)己不做加價收購。穩(wěn)千一號及935031這兩個面條粉用麥雖被廣為推廣，但穩(wěn)定時間僅2-6分鐘，許多糧貿(mào)公司也沒有-加價收購。山東省優(yōu)質(zhì)小麥普遍推廣帶來的結(jié)果是大量次級優(yōu)麥混入普通小麥中使普通小麥穩(wěn)定時間平均升高2分鐘。內(nèi)蒙古：幅員遼闊的內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū)主耍有兩大區(qū)域，一是巴盟河套灌區(qū)，以其得天獨厚的地理條件，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)小麥，而積250萬畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小

7、麥100萬噸，主要品種為永糧4號。永糧4號是一個髙筋多用途小麥，面條，餃子，面包用粉均可，不足的是做面包吸水率偏低，筋質(zhì)強度稍并。巴盟也在選冇優(yōu)質(zhì)面包用小麥，以彌補其不足。值得—?提的是，山于運輸問題，除本地及周邊加工企業(yè)外，外地金業(yè)很難保證原料供應(yīng)，況且本地小麥一般價格比外地同質(zhì)小麥高10%—20%,致使外地金業(yè)更是望而卻步。二是呼盟地區(qū)，小麥常年播種面積250萬畝,雖然也引種“野貓”、“格來尼”、“4083”、“3U92”、“龍麥26”、“克豐6號”等優(yōu)麥品種，有一定數(shù)量的供應(yīng)，但品質(zhì)不太穩(wěn)定，特別是降落數(shù)值偏