【經(jīng)典】葉茂中談餐飲策劃

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1、葉茂中談餐飲策劃(-)餐飲品牌：莫失崛起良機(jī)當(dāng)下，在中國做餐飲，還是一件很幸福的事兒。對(duì)于眾多餐飲品牌而言，其實(shí)完全具備了快速崛起的眾多優(yōu)勢(shì)。這是一個(gè)稍縱即逝的發(fā)展良機(jī)，人家可不要忽視。否則，你很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)幸福和痛苦的顛倒只系一念Z差。這不是危言聳聽，而是未來更激烈的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)讓這個(gè)幸福而又美味的行業(yè)迅速陷入瘋狂。這樣的故事在其他很多行業(yè)已經(jīng)一再地上演。業(yè)內(nèi)人士很清楚，在屮國，餐飲一直是增長速度最快的行業(yè)之一，改革開放至今，我國餐飲整體銷售額增長了161倍，人均消費(fèi)額增長118.4倍；過去三十年里，中國餐飲行業(yè)以年均20%的速度在增長，增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過GDP和人均國民收

2、入。一句話來描述中國的餐飲市場(chǎng)，那就是“廣闊天地，人有作為”。然而，這里還是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)不充分的市場(chǎng)，整個(gè)市場(chǎng)容最龐人，但行業(yè)的集屮度非常低產(chǎn)業(yè)資本介入度不高，整個(gè)市場(chǎng)尚處于一個(gè)初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)階段，對(duì)于個(gè)體餐飲品牌而言，有著廣闊的發(fā)展天地。這些年來，開一家餐館已經(jīng)是許多自謀生路的創(chuàng)業(yè)者的第一選擇，這也是餐飲業(yè)利潤相對(duì)豐厚和穩(wěn)定的最好證明。與競(jìng)爭(zhēng)激烈的家電、服裝等行業(yè)相比，屮國餐飲企業(yè)似乎真的要幸福很多。問題是在產(chǎn)業(yè)資本快速流動(dòng)的今犬，利潤高意味著潛在竟?fàn)幘薮?。川另一句話來描述中國的餐飲市?chǎng)，那就是“幸福感來的強(qiáng)烈，競(jìng)爭(zhēng)也將來的更強(qiáng)烈?！碑?dāng)幸福來臨的吋候，我們的餐飲品牌有沒

3、有抓住機(jī)會(huì)？當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的吋候，我們的餐飲品牌準(zhǔn)備好了嗎？放眼時(shí)下國內(nèi)眾多的餐飲品牌，還是讓人感到喜憂參半。喜的是我們看到了一些優(yōu)秀的餐飲品牌正在不斷崛起，形成了一定的品牌影響力與市場(chǎng)成就。憂的是很多餐飲金業(yè)在品牌塑造上還處于初級(jí)狀態(tài)，營銷運(yùn)作手段還比較幼稚，品牌競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最終是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，在餐飲市場(chǎng)快速增長的人環(huán)境小，在中國餐飲處于初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的發(fā)展階段，在這個(gè)一切都有可能的時(shí)代，正是餐飲企業(yè)敎造品牌，快速崛起的良機(jī)。那么，要把握這樣的良機(jī)，餐飲企業(yè)應(yīng)該怎么做？是埋頭苦干、自力更生還是借助外力,整合社會(huì)資源？所謂“衣食住行無小事”，餐飲行業(yè)看似普遍，但

4、是想要做好并不簡(jiǎn)單，必須將品牌放置在一個(gè)大背景中考量，尋找自己的定位和生存的空間，尋找成長的機(jī)會(huì)，尋找口己獨(dú)特的發(fā)展模式，尋找成為行業(yè)巨擎的階梯……因此，在新的時(shí)代，餐飲業(yè)需要整合營銷、需要?jiǎng)?chuàng)新，只有這樣，才可能在餐飲市場(chǎng)這塊肥沃的土壤上迅速成長，才可能打造真正意義上的餐飲品牌。葉茂中營銷策劃機(jī)構(gòu)這些年一直在與一些餐飲品牌合作，令人欣慰的是，我們參與的餐飲品牌大人小小都取得了一定的成就。在服務(wù)餐飲品牌的過程屮，多多少少也總結(jié)了一些餐飲品牌運(yùn)作的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)與心得,并迫切想為餐飲業(yè)內(nèi)人士共同分享?探討，于是有了本書的誕生。葉茂屮營銷策劃機(jī)構(gòu)希望借助這木書，以筆者所從業(yè)的角

5、度，結(jié)合餐飲品牌策劃經(jīng)驗(yàn)談?wù)剬?duì)屮國餐飲行業(yè)未來發(fā)展的預(yù)想以及在這個(gè)行業(yè)中餐飲品牌如何找到自身優(yōu)勢(shì)及發(fā)展勝出的路徑和方略?？俍,如果通過我們的一些努力及參為，讓中國餐飲品牌在這個(gè)i切皆有可能的吋代更好更快的崛起，那將是一件十分幸福的事。第一章：風(fēng)云變幻，中國餐飲現(xiàn)狀及走向1?1中國餐飲發(fā)展三十年2008年,是我國實(shí)行改革開放30周年。30年的巨大變化最直觀的就體現(xiàn)在衣食住行等民住性行業(yè)。而餐飲業(yè)的飛躍性變化不僅體現(xiàn)在一系列的數(shù)字上，更完整、清晰地烙在每一個(gè)老百姓（尤其是30歲以上）的記憶深處。政策解禁屮國現(xiàn)代餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展應(yīng)該說始于上世紀(jì)70年代末，80年代初，其屮

6、一大關(guān)鍵動(dòng)因在于政策上的解禁。1978年12月十一?屆三中全會(huì)召開，實(shí)行改革開放是這次會(huì)議的一個(gè)重大決策。就在本次具有劃時(shí)代意義的會(huì)議上，通過了對(duì)農(nóng)村工商業(yè)進(jìn)行“解禁”的相關(guān)文件，家庭副業(yè)、農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)等經(jīng)營形式得到了“解放”，在政策上得到了許可。而在1979年，人量知青返城，龐人的“知青大軍”如何就業(yè)成為當(dāng)時(shí)亟待解決的一大問題，怎么辦？政策進(jìn)一步放開，國家提倡在就業(yè)問題上廣開門路，諸如修理、服務(wù)、手工業(yè)等個(gè)體勞動(dòng)得到了許可，個(gè)體經(jīng)濟(jì)開始起步。作為服務(wù)行業(yè)的餐飲業(yè)自然屬于“解禁”之列,于是從上世紀(jì)70年代末到80年代中期,很多以前屬于公家所冇的傳統(tǒng)老字號(hào)餐飲店、小吃

7、店身份發(fā)生了改變，很多餐館被個(gè)體戶所承包，承包制的實(shí)行大大提升了經(jīng)營者的積極性，同時(shí)，政策的放開也點(diǎn)燃了人們的創(chuàng)業(yè)熱情，其中餐飲業(yè)就成為很多人創(chuàng)業(yè)的選擇。在這樣的背景Z下，餐飲行業(yè)得到了很快的發(fā)展，遍布大街小巷的各種個(gè)體餐館、西餐館經(jīng)營也是十分紅火。連鎖初現(xiàn)1982年，一對(duì)青年夫婦為了開創(chuàng)一帝自己的事業(yè)，毅然將自己所住的房了都賣掉，用賣房子所得的兒千塊錢在重慶的一條街道租了一間很小的店面，做起了火鍋牛意，夫妻倆為小店起名為“小天鵝”，開始了艱苦的創(chuàng)業(yè)歷程，他們就是小天鵝的創(chuàng)始人廖長光、何永智。1994年6月，小天鵝開始嘗試實(shí)行特許經(jīng)營模式，很快其第一家加盟店在天