膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南

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1、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南人為什么會生?。可。菏侨梭w在一定的致病因素（如營養(yǎng)素缺乏或過量、病毒、病菌、放射性物質(zhì)、重金屬毒害物等）的損害作用下，發(fā)生病理生理反應(yīng)（如發(fā)熱、感冒、咳嗽、頭痛、腹痛等）及病理生理解剖變化（如胃壁穿孔、支氣管擴張等）的一個過程。健康危險因素目前醫(yī)學(xué)界認(rèn)為主要有八類健康危險因素：①營養(yǎng)因素：過量或缺乏機體必須的營養(yǎng)，免疫力下降，營養(yǎng)不均衡，新陳代謝不佳；②生物因素；③物理因素；④化學(xué)因素；⑤免疫亢進(jìn)因素；⑥心理因素；⑦不良的生活習(xí)慣因素；⑧先天性、遺傳性因素.從社會學(xué)意義上說健康是一種節(jié)

2、約，健康是一種和諧。2001年，我國衛(wèi)生資源總消耗為6410億元人民幣，占當(dāng)年GDP6.4%，因病，因傷殘，因過早死亡損失7800億元，占GDP8.2%,合計約為14000億元，占GDP14.6%。而近年來，其增長速度已遠(yuǎn)超過國民經(jīng)濟增長。14000億元，這是什么概念呢？長江三峽工程舉世聞名，15年總投資才兩千億元。更為嚴(yán)重的是，健康問題帶來的因病致貧，因病返貧和無法估量的肉體精神痛苦等社會問題。人生健康的差異取決于中年人在30歲前，精力充沛，慢性病很少。60歲后，現(xiàn)今老年人已比較注意保健養(yǎng)生，衰老速度并

3、不快。在30—60歲期間，正是奮斗拼搏期，人與人之間的健康差異越拉越大，在60歲時，幾乎不可同日而語有的精神抖擻，有的風(fēng)前殘燭，有的已然過世。人生健康的差異取決于中年。不同的觀念決定了對健康幾種態(tài)度對健康的四種態(tài)度和結(jié)果：聰明人主動健康，投資健康，健康增值，一百余歲明白的人關(guān)注健康，儲蓄健康，健康保值，平安九十無知的人，漠視健康，隨心所欲，健康貶值，帶病活到七十；糊涂的人，透支健康，提前死亡，生命縮水，五十六十。給健康以時間，給健康以空間。為什么要合理膳食健康是誰給的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對許多疾病已經(jīng)束手無策醫(yī)療費用

4、的高漲人們對健康的渴望和需求國家對和諧社會的強調(diào)就業(yè)的一個新行業(yè)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南膳食結(jié)構(gòu)(—)膳食結(jié)構(gòu)的概念概念：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。膳食結(jié)構(gòu)的意義：生產(chǎn)、經(jīng)濟、文化、科學(xué)影響食物結(jié)構(gòu)。對個人、家庭是防病、保健和生活安排，對國家、地區(qū)關(guān)系多方面的發(fā)展戰(zhàn)略問題。(二)膳食結(jié)構(gòu)的類型1、西方型：動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)達(dá)國家2、東方型：植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展中國家3、日本型:動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)日本等4、地中海膳食結(jié)構(gòu)1.

5、以動物性食品為主的“營養(yǎng)過剩型”結(jié)構(gòu)特點:糧谷類食物過少，動物性食品和食糖占較大比例，膳食營養(yǎng)上具有高熱能、高脂肪（膽固醇）、高蛋白質(zhì)的“三高”。易患肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病、腸癌、乳腺癌不合理的膳食結(jié)構(gòu)，對人體健康危害性比較大，是富裕型疾病多發(fā)的重要因素。美國提出的調(diào)整方向是增加谷類食物碳水化物的攝入量，減少脂肪攝入，使其熱能由原來的45%降至30%，膽固醇每日不超過300mg。2.以植物性食品為主的“營養(yǎng)不足型”結(jié)構(gòu)以印度、巴基斯坦、印度尼西亞等發(fā)展中國家為代表。特點:動物性食品過少，谷類所占比

6、例過大，因而膳食營養(yǎng)質(zhì)量差。熱能尚可接近標(biāo)準(zhǔn)外，蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量不足（僅達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的50%左右）；某些維生素和礦物質(zhì)的攝入量也低于標(biāo)準(zhǔn)。膳食營養(yǎng)供給不足，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良”“佝僂病”、“貧血”等貧困型疾病多發(fā)。3.以動植物食品并重的“混合型”結(jié)構(gòu)特點:以日本為代表的融合東、西方膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)點，熱能、脂肪、蛋白質(zhì)的攝入量及其它營養(yǎng)成分基本上符合人體營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，屬于合理的膳食結(jié)構(gòu)。1984年日本人的膳食結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物的供熱比分別為12.8%、28%、59.2%。自60~80年20年間的膳

7、食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，年人均糧食消費量逐年減至114kg；動物性食品（尤其是水產(chǎn)品）的消費量明顯增長，使動物性蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的40%~50%；熱能和脂肪的攝入量適中，低于歐美發(fā)達(dá)國家。我國與日本城市居民人均食物消費量比較（單位：kg/年）中日壽命比較日本女性的平均壽命是87.6歲，我們國家50年代是35歲，60年代是57歲，現(xiàn)在是67.88歲，距離日本整整差20歲，這是沒法原諒的。日本的先進(jìn)經(jīng)驗是以社區(qū)為單位，每一個月講一次保健課，如果沒有來聽就必須補課。大學(xué)生飲食很重視.4、地中海飲食：意大利、希

8、臘、西班牙為代表。膳食結(jié)構(gòu)特點①植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷類、豆類、果仁等；②加工程度低，新鮮度較高，該地區(qū)居民以食用當(dāng)時、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主；③橄欖油是主要的食用油；④脂肪提供能量占膳食總能量比值在25％～35％，飽和脂肪所占比例較低，在7％～8％；⑤每天食用少量適量奶酪和酸奶；⑥每周食用少量／適量魚、禽，少量蛋；⑦以新鮮水果作餐后食品，甜食每周只食用幾次；⑧每月食用幾次紅肉(豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品)；⑨部分成年人有飲