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《DHA的功能及在食品添加中的應用研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、萬方數(shù)據(jù)中國食物與營養(yǎng)2014，20(4)：76．79‰dandNut—tioninChinaDHA的功能及在食品添加中的應用研究黃菊華，李蘊成(大理學院公共衛(wèi)生學院，云南大理671000)摘要：DHA是二十二碳六烯酸(Docoseahexaenoicacid)的簡稱，為人體必需的∞．3系長鏈多不飽和脂肪酸。DHA對人體有重要作用，能促進嬰幼兒生長發(fā)育，防治成人心血管疾病，延緩衰老、預防老年癡，保護視網(wǎng)膜、改善視力，抗癌、抗炎癥等。近年來，隨著人們保健意識的增強，DHA在食品添加中的研究與應用也更廣泛和深入。目前，我國人群的DHA攝入量不足，及時補充足量DHA很有必要。關(guān)鍵詞：DHA；
2、功能；食品添加DHA，俗稱腦黃金，化學名稱為二十二碳一，7，lO，13，16，19～烯酸(全順式)，含有6個不飽和雙鍵。人體自身不能合成DHA，目前DHA的來源主要有以下兩種途徑，一是體內(nèi)轉(zhuǎn)化：靠攝取亞麻酸轉(zhuǎn)化而成，但亞麻酸的轉(zhuǎn)化涉及三種酶的代謝過程，轉(zhuǎn)化效率比較低；二是食物來源：DHA廣泛存在于海產(chǎn)品中，馬鮫魚、三文魚、馬哈魚中含量豐富，海洋微藻中DHA含量可達35％以上。DHA不僅對嬰幼兒和成人有重要影響，還能維持人體各種組織的正常功能，缺乏DHA可引起生長發(fā)育遲緩、智力障礙、皮膚異常鱗屑等。根據(jù)中國人的膳食結(jié)構(gòu)和習慣，并綜合參考國際權(quán)威機構(gòu)(世界衛(wèi)生組織、歐盟食品安全局等)，建議
3、中國不同人群DHA日推薦量分別為：嬰幼兒100mg／d，青少年及兒童160劃m∥d，成人220mg／d，孕婦及哺乳期婦女300m∥d【11。DHA對人體的功效雖已被廣大消費者接受和認同，但人體DHA實際攝人量尚未達到標準，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所利用2002年中國居民營養(yǎng)健康狀況調(diào)查的回顧膳食調(diào)查，結(jié)合食物中脂肪酸數(shù)據(jù)對44905名成人(不包括孕婦和乳母)的膳食脂肪酸攝入量及食物來源進行分析，結(jié)果得出居民應增加DHA等(1)一3系多不飽和脂肪酸的攝入比例¨。。2013年E姍ett等口1對澳大利亞孕婦抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)當?shù)卦袐D對DHA重要性認識程度和攝入量都不夠。我國孕婦DHA攝入
4、量未達到國際標準，且有地域差異。2004年研究者對我國水產(chǎn)品不同消費水平地區(qū)孕婦的脂肪酸攝入量調(diào)查發(fā)現(xiàn)其遠低于國外人群H1。2012年張艷麗等。5。通過比較分析我國山區(qū)與沿海地區(qū)孕婦血漿中DHA含量，結(jié)果山區(qū)孕婦血中DHA含量顯著低于沿海地區(qū)孕婦血中DHA。1DHA的功能1．1對嬰幼兒的作用DHA被認為是人類早期發(fā)育的必需營養(yǎng)素，是嬰幼兒生長發(fā)育過程中不可缺少的成長因子，若DHA不足，可導致胎兒腦細胞生長發(fā)育異常和中樞神經(jīng)系統(tǒng)障礙，影響后天智商指數(shù)和正常代謝㈤7I。s咖ts等?發(fā)現(xiàn)，新生兒出生體重、身長和頭圍的增長速度會因懷孕末期DHA攝人量增加而增快。Fe叭reu等一。1u研究表明，
5、DHA能優(yōu)化胎兒大腦錐體細胞磷脂的構(gòu)成成分，促進嬰幼兒腦部發(fā)育，且有助于記憶能力提高和縮短反應時間。英國醫(yī)學雜志《I丑ncet》報道，DHA對嬰幼兒神經(jīng)細胞發(fā)育很重要，攝入不足會導致學習能力下降¨2‘”1。2013年美國《Nutrients》也有相關(guān)調(diào)查研究報道，給大腦補充足量DHA有助于提高兒童學習能力和增加在學校的良好表現(xiàn)‘1“。孕期胎兒自身不能合成DHA，需由母體血漿通過胎盤選擇性轉(zhuǎn)運至發(fā)育中的胎兒體內(nèi)，因此胎兒體內(nèi)DHA水平與母親血漿DHA水平密切相關(guān)，妊娠婦女需外源補充DHA，以確保妊娠后期為胎兒快速發(fā)育提供充足不飽和脂肪酸。1．2對成人的作用1．2．1防治心血管疾病早在19
6、78年Dyerbe瑪?shù)热税l(fā)現(xiàn)大量愛吃魚的愛基斯摩人心腦血管發(fā)病率極低以來，大量研究證明，心血管疾病與人們飲食習慣尤其是脂肪酸攝取種類與數(shù)量直作者簡介：黃菊華(1987一)，女，在讀碩士研究生，研究方向：營養(yǎng)與慢性病。通訊作者：李蘊成(1963～)，男，碩士生導師，教授，從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學研究。萬方數(shù)據(jù)第4期黃菊華等：DHA的功能及在食品添加中的應用研究77接相關(guān)。澳大利亞科學家Mori¨刮指出DHA有調(diào)節(jié)人體內(nèi)脂蛋白、血脂正常代謝和降血壓的作用；并能降低血液黏稠度和膽固醇水平，預防動脈硬化。kpezHuer-tasⅢ1證實在牛奶等食品中添加DHA可降低血液中膽固醇水平。1．2．2延緩
7、衰老，預防老年癡呆研究者將大鼠按月齡分組，將其處死后測定腦組織中抗氧化酶的含量，結(jié)果表明，與老年大鼠相比，灌喂DHA的各組大鼠腦中抗氧化酶活性顯著提高，其機制可能與腦脂肪酸組成的改變有關(guān)¨8
8、。DHA在生物膜中含量增加可以提高膜的生理機能，有利于增強神經(jīng)信息傳遞、提高神經(jīng)系統(tǒng)活性，預防老年癡呆u?。如果缺乏DHA，會使已形成的腦突起逐漸萎縮，腦細胞間的信息傳遞能力下降，同時還會使大腦老化和感觀功能衰退Ⅲo。因此，老年人補充適量DHA在一定程度上
