明朝習(xí)俗之飲食習(xí)俗

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1、明朝習(xí)俗史之飲食習(xí)俗發(fā)布時間：2009-6-6閱讀次數(shù)：1001字體大小:【小】【中】【大】飲食習(xí)俗　　明代，是我國歷史上農(nóng)業(yè)文明高度發(fā)達(dá)的一個時代，雖然由于歷史發(fā)展階段、自然條件、地理環(huán)境以及其它諸種因素的作用和影響，致使各地區(qū)民族間的經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，且存在著巨大的差異性。但明代的膳食結(jié)構(gòu)仍可劃分為兩大類：中原漢族的膳食主要以糧食、菜蔬為主，肉食為輔，其中北方人的主食以面食為主，南方人則以米食為主；而分布于廣大邊陲地區(qū)的少數(shù)民族則主要以肉食為主，菜蔬為輔，或有的就沒有菜蔬，這與歷史基本相同?！　∵@是構(gòu)成明代飲

2、食文化內(nèi)容的兩個核心部分。若按民族劃分，則明代的飲食文化分為漢族和少數(shù)民族兩個系列。按照禮制的要求，明代統(tǒng)治者對社會各階層的包含消費標(biāo)準(zhǔn)、等次，都作了明確的規(guī)定與限制，不許僭越違制，否則嚴(yán)懲不貸。因此，明代宮廷帝后、王公貴胄、縉紳階層以及地方民間士庶等的飲食規(guī)格、規(guī)模與飲食器具的使用，都必須遵循法定的條文，并由此來區(qū)分各階層的尊卑貴賤以及在社會中所處的地位?！　拿鞔嬍嘲l(fā)展情況看，可以明代嘉靖朝為界，劃分為前后兩個發(fā)展階段。嘉靖以前，明代社會各階層成員的飲宴等日常生活的消費標(biāo)準(zhǔn)，均遵循封建王朝禮制的嚴(yán)格定規(guī)和

3、限定，很少有違禮逾制的情況發(fā)生；但是到了嘉靖、隆慶以后，隨著社會價值觀的變化、各式商品的漸趨豐富并具誘惑力，從而啟動了社會久遭禁錮的消費和享受欲望，沖破了原來使社會窒息的禁網(wǎng)，敦厚儉樸風(fēng)尚向著它的反面浮靡奢侈轉(zhuǎn)化；而且這股越禮違制的浪潮，來勢兇涌，波及社會的各個階層。這就使得明初統(tǒng)治者法定的社會各階層成員的衣食住行等日常生活的消費標(biāo)準(zhǔn)，遭到了破壞，各階層在飲宴生活方面的違禮逾制行為尤為嚴(yán)重。如嘉、隆間人何良俊在記述當(dāng)時蘇（州）、松（江）風(fēng)氣時稱他幼年見人家請客，只是果五色、肴五品而已，惟大賓或新親過門，則添蝦蟹

4、蜆蛤三四物，亦歲中不一二次也。今尋常燕會，動輒必用十肴，且水陸畢陳，或覓遠(yuǎn)方珍品，求以相勝。有一士夫請客，殺鵝三十余頭，遂至形于奏牘.另一士夫請客，肴品計百余樣，鴿子、斑鳩之類皆有.對此何良俊感嘆道：嘗作外官，囊橐殷盛，雖不費力，然此是百姓膏血，將來如此暴殄，寧不畏天地譴責(zé)耶？然當(dāng)此末世，孰無好勝之心？人人求勝，漸以成俗矣。（《四友齋叢說》卷三四）《留青日札摘抄》卷二記載京師有一蔣攬頭，請八人赴宴，每席盤中進(jìn)雞首八枚，凡用雞六十只矣。席間一御史喜食雞首，蔣氏以目視仆，少傾復(fù)進(jìn)雞首八盤，亦如其數(shù)，則凡一席之費，一

5、百三十余雞矣，況其他乎？萬歷間人王士性也說，杭州止以商賈為業(yè)，人無擔(dān)石之儲，然亦不以儲蓄為意。即輿夫仆隸奔勞終日、夜則歸市淆酒，夫婦團(tuán)醉也后已。（《廣志繹》卷四）崇禎《鄆城縣志？風(fēng)俗》載云：邇來競尚奢靡，齊人的飲食器用及婚喪游宴，盡改舊意。貧者亦槌牛擊鮮，合饗群祀，與富者斗豪華，至倒囊不計焉?！●汶`之徒亦華奢相高，日用服食，擬于市宦。可見，明代后期這種飲食生活等方面的奢侈風(fēng)尚，是以新、奇為特征的。從客觀的標(biāo)準(zhǔn)來看，它包含著正當(dāng)消費的合理要求。因此，它對明代前期嚴(yán)格等級的禮制規(guī)定，停滯、凝固的社會風(fēng)氣的沖擊；對促

6、進(jìn)商品經(jīng)濟(jì)的繁榮，都有積極的意義。但是，另一方面，它也助長了人們的物質(zhì)享受欲和財富占有欲，這就必然加劇封建統(tǒng)治者的腐化以及各種社會弊端的滋長。然而無論如何，從明代社會生活的總體方面來考察，明代飲食文化的發(fā)展的確有它豐富的內(nèi)容，具有很顯著的時代發(fā)展特色，在中國古代飲食文化發(fā)展史上占有頗為重要的地位。　?。ㄒ唬m廷飲食禮儀　　明代宮廷生活主要是指帝后及其家族的生活，明代帝后的飲食文化活動是極盡豪華奢侈的，按照明初統(tǒng)治者的規(guī)定，它是禮的典型體現(xiàn)。明代帝后的飲食文化活動主要包括兩方面的內(nèi)容：一是帝后及其家族的節(jié)令飲食文

7、化活動；二是統(tǒng)治階級為了特殊的政治需要和目的而舉行的筵宴活動。二者既互有聯(lián)系，又互有區(qū)別，前者是帝后家族本身為滿足生理需求、文化需求而進(jìn)行的飲食文化活動；而后者則主要是為了滿足其政治需求，并以此為主要目的而進(jìn)行的飲食文化活動，其參加者不但是帝后及其家族成員，而且還包括統(tǒng)治階級內(nèi)的諸多官員，其筵宴的規(guī)模大小、參加的成員均有嚴(yán)格的等級限定。值得注意的是，明代宮廷的筵宴與帝后的年節(jié)飲膳，既因?qū)m中政治、經(jīng)濟(jì)條件無比優(yōu)越，皇權(quán)的至高無上、皇家的富貴顯赫，從而使得這些宮中筵宴華貴、典雅、莊重、等級森嚴(yán)，且禮儀繁縟；更因其政

8、治色彩濃烈，故宮筵參加者們的政治食欲，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其生理食欲的需求?！　m廷帝后及其家族的節(jié)令飲膳活動首先，由于帝后及其家族是統(tǒng)治階級中的最高層，享有各種封建特權(quán)，因此，是社會物質(zhì)財富的合理與合法占有者、支配著，可以竭盡享用，奢侈浪費亦在所不惜。其次，自明成祖朱棣遷都北京以后，北京便成為明朝的全國政治、經(jīng)濟(jì)、文化和軍事統(tǒng)治中心，每年來自全國四面八方的各種時鮮飲食食品匯萃京都，進(jìn)貢皇宮，從而