生物化學脂類的代謝PPT課件

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1、第七章脂類的代謝本章重點重點：掌握脂類的概念、脂類的分類，熟悉脂類的生理功能。熟悉必需脂肪酸的概念。了解脂類在體內的消化和吸收。掌握β氧化的概念與部位，掌握脂肪酸的活化和脂肪酰CoA進入線粒體的概況，掌握β氧化的概況并了解反應過程，掌握β氧化產(chǎn)物的代謝去向。以軟脂酸為例，熟悉脂肪酸氧化產(chǎn)生ATP的計算。了解不飽和脂肪酸的氧化概況。掌握脂肪酸的從頭合成。第一節(jié)概述脂類(lipid)是脂肪和類脂的總稱。它們是一類不溶于水而易溶于有機溶劑并能為機體利用的有機化合物，因為脂類的主要成分是長鏈脂肪酸，它是不溶

2、于水的。一、脂類的定義：二、脂類的分類1.脂肪的結構-甘油三酯n、m、k可以相同，稱為單純甘油酯。也可以不全相同甚至完全不同，其中n多是不飽和的。則稱為混合甘油酯常溫下含不飽和脂肪酸多的脂類成液態(tài)稱為油含不飽和脂肪酸少的成固態(tài)稱為脂（脂肪）構成脂類的脂肪酸常見的不飽和脂酸習慣名系統(tǒng)名碳原子及雙鍵數(shù)雙鍵位置分布△系軟油酸十六碳一烯酸16：19廣泛油酸十八碳一烯酸18：19廣泛亞油酸十八碳二烯酸18：29,12植物油α-亞麻酸十八碳三烯酸18：39,12,15植物油γ-亞麻酸十八碳三烯酸18：36,9,

3、12植物油花生四烯酸廿碳四烯酸20：45,8,11,14植物油生物體內脂肪酸特點：1、長度：中等長度多，70-80%以上為16-18C。2、組成脂肪酸C原子數(shù)大多為偶數(shù)，奇數(shù)極個別。3、有飽和和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸大多數(shù)雙鍵為順式，有的含有幾個雙鍵，雙鍵間間隔一個-CH2。4、雙鍵位置9很重要，這樣順式雙鍵恰在脂肪酸中間，脂肪酸鏈變短，所占的面積大了，有利于運動。X=膽堿、乙醇胺、絲氨酸、甘油2.甘油磷脂X=H磷脂酸（PA）膽固醇反式脂肪(又稱反式脂肪酸)未加工的天然油脂里的脂肪酸大部分是順式

4、結構。至于天然形成的反式脂肪酸，主要存在于例如牛和羊一類的反芻動物的脂肪和奶里頭，且在營養(yǎng)管理分類上并不歸類對人體有害的反式脂肪酸。大部分的有害反式脂肪酸是在食品處理加工過程中形成的。反式脂肪酸是植物油經(jīng)過部份氫化處理過程中產(chǎn)生的，方法是在少量的鎳、鈀、鉑或鈷等觸媒金屬的幫助下，將氫加入植物油里產(chǎn)生氫化反應。隨著氫化反應的進行，反式脂肪酸的含量會減少，如果此氫化反應能進行完全，那么是不會留下反式脂肪酸，但是反應最后的油脂產(chǎn)物會因為過硬而沒有實際使用價值。植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩(wěn)

5、定的固態(tài)反式脂肪酸。制造商利用這個過程生產(chǎn)人造黃油，也利用這個過程增加產(chǎn)品貨架期和穩(wěn)定食品風味。不飽和脂肪酸氫化時產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%---70%。將多種非飽和植物油，在室溫下從液態(tài)變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂，以延長食品的銷售期，這就產(chǎn)生了反式脂肪(又稱反式脂肪酸)。反式脂肪酸目前被食品加工業(yè)廣泛添加于食品中。同一般的植物油不同，反式脂肪酸比較穩(wěn)定，便于保存，由其加工而成的糕點不僅口感松脆且不易變質，這就是為什么人們普遍覺得，自己家里油炸的薯條不如外面賣的炸薯條好吃的原因。反式脂肪酸不利健康1.增加血

6、液粘稠度和凝聚力，促進血栓形成;2.提高低密度脂蛋白,也就是“壞脂蛋白"，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白"，促進動脈硬化;3.促進2型糖尿病的發(fā)生;4.對嬰幼兒來說，反式脂肪酸還會影響生長發(fā)育，并對中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。如何識別反式脂肪酸食物？某些梳打餅干、鳳梨酥、薯片、蛋卷、人造奶油、方便面、冷凍食品、烘焙食物中的反式脂肪酸含量較高。反式脂肪酸的名稱在商品包裝上標注為“氫化植物油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麥淇淋”、“起酥油”等。DHAEPADHA,

7、學名二十二碳六烯酸,是大腦營養(yǎng)必不可少的高度不飽和脂肪酸，它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生外，更重要的是DHA對大腦細胞有著極其重要的作用。它占了人腦脂肪的10％，對腦神經(jīng)傳導和突觸的生長發(fā)育極為有利。EPA是EicosapntemacniocAcid即二十碳五烯酸的英文縮寫，是魚油的主要成分。EPA具有幫助降低膽固醇和甘油三酯的含量，促進體內飽和脂肪酸代謝。從而起到降低血液粘稠度，增進血液循環(huán)，提高組織供氧而消除疲勞。防止脂肪在血管壁的沉積，預防動脈粥樣硬化

8、的形成和發(fā)展、預防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病。脂肪的主要生理功能1.儲脂供能2.提供必需脂肪酸3.促進脂溶性維生素吸收4.熱墊作用5.保護墊作用6.構成血漿脂蛋白分類含量分布生理功能脂肪甘油三酯（貯脂）95﹪，（隨機體營養(yǎng)狀況而變動）脂肪組織、皮下結締組織、大網(wǎng)膜、腸系膜、腎臟周圍（脂庫）、血漿1.儲脂供能2.提供必需脂肪酸3.促進脂溶性維生素吸收4.熱墊作用5.保護墊作用6.構成血漿脂蛋白類脂糖酯、膽固醇及其酯、磷脂(組織脂）5﹪（含量相當穩(wěn)定）動物所有細胞