年產(chǎn)3萬噸味精工廠發(fā)酵車間設(shè)計課程設(shè)計

《年產(chǎn)3萬噸味精工廠發(fā)酵車間設(shè)計課程設(shè)計》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、生化工廠設(shè)計概論課程設(shè)計題目：年產(chǎn)3萬噸味精工廠發(fā)酵車間設(shè)計學院：生命科學學院專業(yè)：生物工程年級：06級姓名：XXX學號：XXX指導教師：XXX時間：2009年12月9日29前言課程設(shè)計是普通高校本科教育中非常重要的一個環(huán)節(jié)，同時也是理論知識與實際應用相結(jié)合的重要環(huán)節(jié)。本設(shè)計為年產(chǎn)3萬噸味精廠的生產(chǎn)車間設(shè)計，通過雙酶法谷氨酸中糖發(fā)酵以及一次等電點提取工藝生產(chǎn)谷氨酸鈉。谷氨酸單鈉（monosodiumglutamate）,呈強烈鮮味，商品名為味精。因味精具有肉類鮮味，現(xiàn)已成為人們普遍采用的鮮味劑，其消費量在國內(nèi)外均呈上升趨勢。隨著人們對味精的認識不斷深入提高，對它的營養(yǎng)價

2、值、安全性及如何正確使用都有了普遍的了解。味精具有很強的鮮味（值為0.03%），現(xiàn)已成為人們普遍采用的鮮味劑，其消費量在國內(nèi)外均呈上升趨勢。1987年3月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會第十九次會議，宣布取消對味精的食用限量，再次確認為一種安全可靠的食品添加劑。味精是一種強堿弱酸鹽，它在水溶液中可以完全電離變成谷氨酸離子（GA︱+︱）和鈉離子。味精進入胃后，受胃酸作用生成谷氨酸。谷氨酸被人體吸收后，參與體內(nèi)許多代謝反應，并于其他許多氨基酸一起共同構(gòu)成人體組織的蛋白質(zhì)。味精可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。

3、因為味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96％能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。它還能與血氨結(jié)合，形成對機體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。因此，谷氨酸能用來預防和治療肝昏迷。由于谷氨酸參與腦組織的蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，故而能促進中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正?；顒?，對治療腦震蕩和腦神經(jīng)損傷有一定療效。從總體上說，味精行業(yè)的發(fā)展前景是比較廣闊的，我國是世界上人口最多的國家，而我國的味精出口不足年產(chǎn)量的1%，絕大部分味精都在國內(nèi)市場上消化了，隨著人民生活水平的提高，人們對味精的需求會越來越大，況且國內(nèi)外市場上對味精的消費不僅僅限于調(diào)味，而是廣泛的

4、作為一種原材料或香料表面活性劑應用于醫(yī)藥和化妝品生產(chǎn)行業(yè)。由此可見，味精的消費市場開拓是很有前景的。本文對味精發(fā)酵生產(chǎn)工藝及主要設(shè)備作簡要介紹，以期有助于了解通氣發(fā)酵工藝和主要設(shè)備的有關(guān)知識。設(shè)計內(nèi)容為，了解味精生產(chǎn)中的原料預處理、發(fā)酵、提取部分的生產(chǎn)方法和生產(chǎn)流程，根據(jù)實際情況來選擇發(fā)酵工段合適的生產(chǎn)流程，并對流程中的原料進行物料衡算、熱量衡算及設(shè)備的選擇。最后，畫出發(fā)酵工段的工藝流程圖和平面布置圖。整個設(shè)計內(nèi)容大體分成三部分，第一部分主要是味精生產(chǎn)的工藝和設(shè)備選擇；第二部分包括發(fā)酵罐、種子罐及空氣分過濾器的設(shè)計與選型；第三部分是工藝流程和平面布置圖。在本次設(shè)計過程中

5、，自始至終得到王能強老師的悉心指導和同學的熱心幫助，在此表示衷心感謝！29雖然作者在編寫和修改過程中已做了很大努力，但由于水平有限以及經(jīng)驗不足，其中還是有許多錯誤和不當之處，敬請各位老師批評指點，以利于作者認識自己的不足，不斷修改和完善。設(shè)計人：XXX2009年12月9日緒論味精是人們熟悉的鮮味劑，又稱谷氨酸鈉，是L—谷氨酸單納鹽（Monosodiumglutamate）的一水化合物（HOOC-CH2CH(NH2)-COONaH2O）,或命名為u-氨基戊二酸單鈉一水化合物。它含有一分子結(jié)晶水，其分子式為HOOC-CH2CH(NH2)-COONaH2O，分子量187.13

6、。具有旋光性，有D-型和L-型兩種光學異構(gòu)體。谷氨酸跟堿作用生成谷氨酸一鈉，如果堿過量，則生成不具有鮮味的谷氨酸二鈉。味精為八面柱狀晶體，不溶于純酒精、乙醚及丙酮等有機溶劑，易溶于水，相對密度為1.65，熔點195℃，在120℃以上逐漸失去分子中的結(jié)晶水。味精的比旋光度[]=+25.16（C=10，2NHCl）。0.2%味精溶液的pH為0.7。味精生產(chǎn)大致經(jīng)歷了三個大的階段：第一階段：最早的味精制造方法就是從天然的食物材料中抽取，例如：將海帶以熱水煮過，取其湯液濃縮后即可得到含有味精的濃縮液或調(diào)味粉。第二階段：最早商業(yè)化制造味精的原料是面筋。面筋即是面粉中的蛋白質(zhì)，采用

7、的方法是蛋白質(zhì)水解法，因為面筋的來源豐富，且含有高達23%的麩胺酸，最適合做為制造味精的原料。第三階段：1958年利用微生物生產(chǎn)味精的發(fā)酵技術(shù)開發(fā)成功，主要是利用葡萄糖、果糖或蔗糖為糖源，經(jīng)特別篩選的味精生產(chǎn)菌種吸收代謝后，合成大量的麩胺酸，是屬于生物合成的天然胺基酸。這些特別篩選的微生物會將糖蜜中的糖轉(zhuǎn)變成麩胺酸。每消耗一公斤的糖，約可產(chǎn)生0.5公斤的麩胺酸，生產(chǎn)效率非常高。受經(jīng)濟危機影響，全球經(jīng)濟大幅縮水，國外的餐飲業(yè)大幅受到影響，味精工業(yè)的發(fā)展自然受到?jīng)_擊，我國味精產(chǎn)業(yè)由于主要以內(nèi)銷為主，影響不大，又由于國家大幅擴大內(nèi)需，是以發(fā)展前