油棕的研究與應(yīng)用

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1、油棕的研究與應(yīng)用摘要：棕稠油是世界油脂市場重要的油脂品種.棕欄油以其良好的氧化穩(wěn)定性、相對低廉的市場價(jià)格受到食品行業(yè)的青昧?我國是世界第一大棕柵油進(jìn)口國，并且對棕柵油的需求呈上升趨勢?我國應(yīng)在適宜種植地區(qū)擴(kuò)大油棕的種植，發(fā)展我國的棕櫚油產(chǎn)業(yè)，滿足市場不斷增長的需求，并對油棕的綜合利用進(jìn)行了展望。關(guān)鍵詞：油棕；研究利用油棕又稱油椰子.是多年生高大喬木植物，主要生長在熱帶地區(qū).是一種四季開花結(jié)果及長年都有收成的農(nóng)作物。其果實(shí)含油豐富,單位面積產(chǎn)油量是花生的5倍、菜籽的10倍、大豆的12倍，故有“世界油王”之稱。除牛產(chǎn)棕油外，油

2、棕樹還有很多纖維副產(chǎn)品，如樹干、空果穗、果殼、果渣等?。油棕起源于熱帶非洲，目前，油棕已廣泛分布于南緯10o和北緯15o之間的亞非拉廣大熱帶地區(qū)。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，全球已有40多個(gè)國家種植油棕，主要分布在亞洲的馬來西亞和印度尼西亞，非洲的西部和中部，南美洲的北部和中美洲。其中，馬來西亞和印度尼西亞這兩個(gè)國家的栽培面積分別占世界栽培總面積的50%和30%以上，其次是尼日利亞0。我國對油脂的需求量巨大,發(fā)展我國油棕生產(chǎn)，不僅能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的生活需求，還可緩解油、糧、棉爭地的矛盾，對于維護(hù)國家的戰(zhàn)略安全具有特殊的作用。而開展我國

3、油棕產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略與規(guī)劃研究，對于推動產(chǎn)業(yè)健康、有序地發(fā)展具有積極意義⑹。1?油棕的引種油棕分布在非洲、亞洲和美洲赤道附近的熱帶地區(qū)，存在半野生、野生和栽培、種種植園，其中以栽培種植園比例最高，油棕栽培種植園的出現(xiàn)和發(fā)展是依靠引種來推動的。1.1國外油棕引種大規(guī)模的油棕引種選育工作始于20世紀(jì)20年代參與的機(jī)構(gòu)主要有剛果農(nóng)業(yè)研究所、印度尼西亞和馬來西亞的大種植公司、印度尼西亞的蘇門答臘東海岸植膠者協(xié)會和馬來西亞農(nóng)業(yè)部相關(guān)研究機(jī)構(gòu)。在非洲，通過對薄殼型油棕的引種選育，開創(chuàng)了厚殼型x薄殼型油棕雜交種系列20世紀(jì)30年代。東南亞通

4、過對引種的實(shí)生油棕開展選育工作，確立了日里型油棕的標(biāo)準(zhǔn)型性狀，并導(dǎo)致了遠(yuǎn)東油棕業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，也推動了世界油棕種植業(yè)的發(fā)展。1?2中國油棕引種中國于1926年開始引種油棕，20世紀(jì)50年代后期。由華南亞熱帶作物科學(xué)研究所系統(tǒng)地、有組織地進(jìn)行了油棕引育種。王開璽等考查了我國的油棕種質(zhì)資源，發(fā)現(xiàn)和收集海南油棕種質(zhì)10個(gè)?其中杜拉變種5個(gè)，杜拉變種下又分5個(gè)類型，比西夫拉變種1個(gè)，單那拉型1個(gè)，非洲油棕和美洲油棕各1個(gè)⑼。2.棕稠油發(fā)展的獨(dú)特優(yōu)勢棕稠油是世界油脂市場的匝要組成部分。隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，棕稠油以其獨(dú)特的營養(yǎng)成分、相

5、對低廉的市場價(jià)格被眾多行業(yè)所青睞，廣泛應(yīng)用于食品及化工等領(lǐng)域。與其他食用油脂相比，棕樞油有其獨(dú)特的優(yōu)勢。2.1良好的抗氧化性（耐炸性）因?yàn)樽爻碛筒伙柡投冗m中，不含亞麻酸，富含天然高效抗氧化劑維綸素E及三烯豐育酚，這使棕稠油與其他油脂相比更適用于煎炸、燒烤食品。2.2高熔點(diǎn)棕稠油具有高熔點(diǎn)的性質(zhì)。起酥油需要這樣的性質(zhì)，既要有液態(tài)油也要有固態(tài)油，這樣才能裹入空氣，烤出來的面包、蛋糕等才能非常松軟。2.3脂肪酸組成棕柵油含有50%的飽和脂肪酸，直接用于食品加工，不需要?dú)浠?而大豆油等其他油脂則不行。2.4維生素A和維生素E含量高

6、棕柵油中含有豐富的維生素A（500?700m〃kg）和維生素玖500—800mg/kg）o將棕稠油進(jìn)行分提，使固體脂與液體油分開，其中固體脂可用來代替昂貴的可可脂作巧克力；液體油用作涼拌、烹飪或煎炸用油，其味清淡爽口。2.5價(jià)格最低，具有經(jīng)濟(jì)性油棕是一種高產(chǎn)的多年生油料植物，其1次栽種可收獲20年左右,而且單位面積年產(chǎn)油量遠(yuǎn)比其他植物油料高，并且產(chǎn)量相對穩(wěn)定，每公頃土地可產(chǎn)棕稠油5t,而每公頃土地僅產(chǎn)出菜籽油O?5to這些都促使棕柵油成為世界上最具價(jià)格優(yōu)勢的食用植物油，它的價(jià)格兒乎低于所有食用植物油⑺。3?棕櫚油的利用棕柵

7、油具有兩大特點(diǎn)：①含飽和脂肪酸較多，穩(wěn)定性好，不容易發(fā)生氧化變質(zhì)；②棕柵油中含有豐富的維生素A和維生素E。棕稠油的特性決定了其在世界上的廣泛應(yīng)用。餐飲業(yè)、食品制造業(yè)及油脂化工業(yè)屮都離不開棕糊油的身影。3.1棕櫚油在餐飲業(yè)的應(yīng)用歷史表明.人類將棕柵油應(yīng)用于餐飲已經(jīng)有超過5000年的歷史。由于棕桐油含50%的不飽和脂肪酸、無反式酸，不易與酸質(zhì)聚合，而且棕植I油不飽和度適中.不含亞麻酸，富含的天然維他命E及三烯生育酚是天然的高效抗氧化劑?這使棕稠油與其它油脂相比更適用于煎炸、燒烤食品。另外，用油的成本一直是餐飲業(yè)選擇煎炸、燒烤用

8、油的重要考慮因素。油棕一年四季開花結(jié)果。常年都有收成。一次種植可采收20a左右，而且單位面積年產(chǎn)油量遠(yuǎn)比其它植物油料高，并且產(chǎn)量相對穩(wěn)定.這些都促使棕柵油成為世界上最具價(jià)格優(yōu)勢的食用植物油。3.2棕?cái)R油在食品制造業(yè)的應(yīng)用棕柵油在食品制造業(yè)中.一般被加丁成起酥油、人造奶油、氫化棕稠油、煎炸油脂和專用油脂等