淺談西安小吃

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1、淺談西安小吃摘要：屮國(guó)幅員廣闊，民族眾多，飲食小吃更熟五花八門、豐富多彩。在陜西西安這塊物華天寶、人杰地靈的黃土地上，歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，千年來(lái)孕育并發(fā)展了豐富多彩的民俗小吃文化。歷史、地域、經(jīng)濟(jì)、文化等方面的影響，西安小吃博采各地小吃之精華，兼收民俗飲食之風(fēng)味,繼承丿力代宮廷之絕技，因此以其琳瑯滿H、風(fēng)味獨(dú)特而著稱，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的面。基于對(duì)酋安多所高校大學(xué)牛調(diào)研及小吃聚集地、博物館人群聚集地實(shí)地走訪，調(diào)研不同人群對(duì)西安小吃及西安小吃文化了解。關(guān)鍵詞：西安小吃小吃文化1大學(xué)生對(duì)西安小吃認(rèn)識(shí)調(diào)查1.1西安小吃琳瑯滿目由于客觀條件所限，筆者對(duì)西安

2、兩所人學(xué)人學(xué)生進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查，通過(guò)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷、實(shí)地訪談等形式進(jìn)行調(diào)研。其中絕大多數(shù)所知的大學(xué)生熟知的西安小吃有羊肉泡饃、肉夾饃、灌湯包子、陜西涼皮等。除此之外，還有少部分人所熟知的黃桂稠酒、葫蘆頭、岐山臊子面等。古長(zhǎng)安曾經(jīng)是周、秦、漢、唐等13個(gè)王朝建都之地，同時(shí)也是“絲綢之路”起點(diǎn),繁榮的經(jīng)濟(jì)文化，讓西安博彩全國(guó)美食之精華。1.2西安小吃風(fēng)味獨(dú)特調(diào)研問(wèn)卷詢問(wèn)大學(xué)生對(duì)西安小吃口味的看法，數(shù)據(jù)顯示：45.38%的大學(xué)生認(rèn)為西安小吃口味偏辣，37.31%的大學(xué)生認(rèn)為西安小吃偏咸，19.16%的大學(xué)生認(rèn)為西安小吃口味偏酸，9.8%的大學(xué)生認(rèn)為西安

3、小吃口味偏淡，除此之外還有8.7%的大學(xué)生認(rèn)為西安小吃口味偏甜或者是其他。從中我們看出，西安小吃風(fēng)味主要呈現(xiàn)出辣、咸、酸的特點(diǎn)。筆者通過(guò)對(duì)資料及調(diào)研數(shù)據(jù)的研究發(fā)現(xiàn)，羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃占據(jù)了大眾喜愛(ài)的半壁江山，其中25.5%的大學(xué)生尤為喜歡肉夾饃、24.2%的大學(xué)生尤為喜歡涼皮、18%的大學(xué)生尤為喜歡羊肉泡饃。更是有大部分人在調(diào)研中寫(xiě)下了比較喜歡的西安小吃三寶“涼皮、肉夾饃、冰峰”1.3西安小吃蓬勃發(fā)展陜西西安小吃琳瑯滿目、風(fēng)味獨(dú)特，憑借其得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)得以蓬勃發(fā)展，且在西安有主要聚集地，通過(guò)筆者走訪調(diào)研，為眾人所熟知的有回民街——聚集了西安

4、多數(shù)的小吃于此以及部分招牌老字號(hào)店鋪。其規(guī)模之大、發(fā)展之高速，規(guī)模較大，但是調(diào)研顯示：西安小吃并未形成產(chǎn)業(yè)鏈，規(guī)模經(jīng)營(yíng)方面還存在-左的欠缺、不夠太重視。并且大多數(shù)人相信，采取一些宣傳推廣方式，會(huì)有更多的人來(lái)關(guān)注陜西西安小吃、關(guān)注小吃文化，使其文化遺產(chǎn)得以流傳、發(fā)揚(yáng)光大。2西安小吃蓬勃發(fā)展的原因分析據(jù)筆者的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，調(diào)研人員走訪調(diào)查顯示：50%的被調(diào)查人員認(rèn)為歷史傳承是影響西安小吃最重要的因素，34%的被調(diào)查人員認(rèn)為地理位置及歷史人物是影響西安小吃最重要的因素，另外的16%的被調(diào)查人員認(rèn)為氣候等條件是影響西安小吃發(fā)展最重要的因素。2.1歷史原

5、因分析西安，古代的長(zhǎng)安，南依秦嶺，北臨渭河，自然條件優(yōu)越，先后經(jīng)丿力了周、秦、隋等十三個(gè)朝代在此建都執(zhí)政。西安也是我國(guó)歷史上建都最早、歷時(shí)最長(zhǎng)、規(guī)模最大的一座城市，是中華文明的發(fā)源地之一。其是丿力代朝王居住之地，宮廷盛宴、滿漢全席，美味頗豐，歷經(jīng)千余年的歷史沉淀，成就了今天的西安特色小吃。羊肉泡饃：相傳當(dāng)年大宋皇帝受困于長(zhǎng)安Z際，終FI忍饑挨餓，窮困潦倒。窮困的只剩下一個(gè)干饃，路過(guò)一家賣羊肉的小店時(shí)，掌柜見(jiàn)其可憐,于是將干饃掰碎，泡進(jìn)一碗羊肉湯里面，讓皇帝充饑。饑餓的皇帝認(rèn)為那便是天下最美味的美餐。待其加身后出巡之際，專程到曾經(jīng)的那家店鋪品嘗一

6、晚羊肉泡饃。自此羊肉泡饃的名聲得以流傳百世。2.2文化原因分析文化是一個(gè)廣泛抽象的概念，是一種社會(huì)現(xiàn)象，是人們長(zhǎng)期創(chuàng)造形成的產(chǎn)物。是一個(gè)地區(qū)民族的歷史、地理、風(fēng)土人情、傳統(tǒng)、生活方式等方面的抽象概括。西安是古華夏文明的發(fā)源地，歷史悠久，千年的發(fā)展，文化的發(fā)展同樣歷經(jīng)了千年的沉淀，是中國(guó)人民共和國(guó)所頒布的第一批歷史文化名城。文化的發(fā)展有其特色，關(guān)中人將其民俗風(fēng)情總結(jié)為十大怪。文化發(fā)展的同時(shí)，形成了西安特色的小吃文化，作為西北特色之一，西安的清真飲食更是占據(jù)了半壁江山，古香古色的城池之屮，掩藏著許多具冇美味小吃的小街小巷，其中回民街是其典型代表，是

7、外地游客游玩西安，品味西安文化，品嘗西安小吃文化的必經(jīng)Z地。2.3地域氣候等原因分析西安北臨渭河、南依秦嶺，處于北方黃河流域，溫帶大陸性氣候。地理位置決定了所能種植生長(zhǎng)的農(nóng)作物種類，農(nóng)作糧食進(jìn)而決定了當(dāng)?shù)厝藗兯苁秤玫姆N類。西安的地域氣候條件，決定了西安當(dāng)?shù)厝嗣竦拿媸撤N類頗豐。Biangbiang面、臊子面、蘸水面等經(jīng)過(guò)悠久的發(fā)展，如今也是廣為認(rèn)知，形成了陜西當(dāng)?shù)氐奶厣?西安小吃發(fā)展當(dāng)中存在的問(wèn)題調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：散、小是陜西西安小吃發(fā)展的特點(diǎn)，眾多的美味小吃存在與西安的街頭小巷當(dāng)中，西安小吃發(fā)展規(guī)模較小，絕大多數(shù)在省內(nèi)乃至全國(guó)都是眾人皆知，但是

8、走出陜西沒(méi)有一個(gè)成型的產(chǎn)業(yè)鏈及大型連鎖店來(lái)經(jīng)營(yíng)陜西地方特色小吃。調(diào)研中，超過(guò)6成的被調(diào)查人群表明，在外地很少可以見(jiàn)到正宗的陜西特色小吃店，相對(duì)與川味小