[精品]餐廳管理

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1、、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。2、了解例會內容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜。3、餐前檢查各口廳房的設施、照叨系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設沌是否運轉正常。4、值早班人員按單屮數(shù)量領用、補充木區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)主，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。6、按照所定工作崗位，而帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。7、客到后，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購R插在餐位的臺卡上，不可隨意

2、亂放。8、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。9、餐小要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。10、廳房人員于餐屮必須始終在廳房內為客提供服務，不得站在廳歷外談笑、聊天。（應始終在廳房內為客熱情、周到的服務）11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。12、能夠根據(jù)不同的情況，為客提供分菜服務，同時加強貴重菜品的相應服務。13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理

3、。14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。15、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。1&催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不對隨意下催菜單。19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務臺上，以免客人看到而引起不滿。20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知主

4、管。21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。22、結賬時，核對菜單，并準確核加整單上的菜品，唱收賬單。23、無論餐屮服務過程還是為客結賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進行相應的工作交接。24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見，并讓客人填寫意見25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質的服務。26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。27、客人走后，按撤臺程序，將

5、不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。28、按擺臺標準補臺，并將餐椅集屮整齊碼放于指定位置。29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦弒、歸位。30、值臺人員根據(jù)當餐使用悄況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。32、值臺人員于規(guī)定時間內將PDA集中送于指定地點，不得延i吳電腦更新。33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。34、檢杳巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源示，方可離崗。西餐廳衛(wèi)生管理制度檢查分為每FI（每周）

6、例行檢查和隨機抽查形式。對餐貝、布件、服務用貝的衛(wèi)生標準瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；玻璃器皿：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、使用靈活、清潔完好；家貝的清潔標準：轉臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活；餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務車完好有效、無事故隱患；餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。餐廳環(huán)境（包括餐廳所展的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；門窗：玻璃干凈

7、完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤；餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；燈具、空調完好有效，明亮無塵；裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術掛件立體擺設品：無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正；餐廳內一切設備（電話機、收銀員、冰柜等）完好有效、整潔；餐廳空氣：清新、無異味發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲滅消毒。備餐間要求：備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）備餐間一切設備完好有效、整潔無隔餐的垃圾一切用具與物料整齊歸檔其他新進員工健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和定期檢查定期舉辦員工衛(wèi)生培訓，做好衛(wèi)生教育工作西餐廳管理制

8、度（參考）每口各班次必須做的衛(wèi)生A、早班：微波爐、果汁機、布菲臺、所有大理石臺面、窗邊欄桿扶手、送餐處工作臺