“富硒木耳”論文

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1、大興安嶺地區(qū)富硒黑木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析大興安嶺職業(yè)學(xué)院職業(yè)學(xué)院牛青田關(guān)鍵詞富硒黑木耳營(yíng)養(yǎng)分析硒是人體必需的微量元素，是人體內(nèi)最強(qiáng)的抗氧化酶——谷胱甘肽過(guò)氧化酶(GSH-Px)的重要組成部分,具有抗氧化、抗衰老、保護(hù)細(xì)胞損傷、提高人體免疫、預(yù)防癌變、排毒、養(yǎng)顏等多重生物學(xué)功能[仁2],我國(guó)72%的國(guó)土為不同程度的缺硒區(qū)，其中近1/3為嚴(yán)重缺硒地區(qū),形成食物鏈的普遍低硒狀態(tài)，只靠天然食品補(bǔ)硒確實(shí)難以從根本上改善缺硒狀況。如何合理、安全地滿(mǎn)足人和動(dòng)物硒的需要，保護(hù)人和動(dòng)物的健康是當(dāng)前人和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所要迫切解決的問(wèn)題。我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)已提出

2、了成人補(bǔ)硒的標(biāo)準(zhǔn)(50?200pg)。黑木耳是一種藥食兼用價(jià)值較高的山珍食品[3],已有研究表明，黑木耳具有很強(qiáng)的富硒能力,并已研究了富硒木耳的栽培及其營(yíng)養(yǎng)成分[4-5],但黑木耳中硒的分布規(guī)律及賦存形態(tài)還未見(jiàn)報(bào)道?？茖W(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與病的發(fā)生息息相關(guān)。大量的調(diào)查資料說(shuō)明，一個(gè)地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系，例如：此地區(qū)的食物和土壤小的硒含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個(gè)地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，事實(shí)說(shuō)明硒與癌癥的發(fā)生有著密切關(guān)系。同時(shí)科學(xué)界也認(rèn)識(shí)到硒是人體微量元素中的“抗癌之王

3、”。何為富硒木耳：就是在符合木耳生長(zhǎng)的但以22°C?28°C之間為最適宜，28°C?32°C生長(zhǎng)速度雖快，容易老化。黑木耳的子實(shí)體在15°C?30°C之間都可以形成和生長(zhǎng)，但以22°C?28°C之間生長(zhǎng)的耳片大、肉厚、質(zhì)量好。菌絲生長(zhǎng)發(fā)育吋培養(yǎng)料的含水量為60%?65%。子實(shí)體形成階段培養(yǎng)料中最適含水量為70%?75%,黑木耳適宜在微酸性的環(huán)境中生活，以PH值5.5?6.5為最好。拌培養(yǎng)料的pH值先調(diào)到適宜范圍偏堿一方，通過(guò)發(fā)菌即可達(dá)最適宜程度。缺硒是克山病、大骨節(jié)病、兩種地方性疾病的主要病因,補(bǔ)硒能防止骨髓端病變，促進(jìn)修復(fù)，

4、而在蛋白質(zhì)合成屮促進(jìn)二硫鍵對(duì)抗金屬元素解毒。對(duì)這兩種地方性疾病和關(guān)節(jié)炎患者都有很好的預(yù)防和治療作用。營(yíng)養(yǎng)意義硒的作用硒元索是人體必需的向量礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，人體內(nèi)無(wú)法合成，人體本身的硒總含量為6-20mg。硒遍布各組織器官和體液,腎中濃度最高，對(duì)提高免疫力和預(yù)防病癥非常重要。男性體內(nèi)的硒多集中在睪丸及前列腺、輸精管中，會(huì)隨精液一起排出體外。硒主要在小腸吸收，人體對(duì)食物中硒的吸收率為60%?80%。經(jīng)腸道吸收進(jìn)入體內(nèi)的硒經(jīng)代謝后大部分經(jīng)尿排岀。尿硒是判斷人體內(nèi)硒盈虧狀況的良好指標(biāo)。由于人體內(nèi)硒不存在長(zhǎng)期貯藏硒的器官，機(jī)體所需的硒應(yīng)該

5、不斷從飲食中得到足夠量的硒，硒濃度的平衡對(duì)許多器官、組織的生理功能有著重要的保護(hù)作用和促進(jìn)作用。當(dāng)硒缺乏的時(shí)候，就很容易導(dǎo)致人體免疫能力下降，威脅人類(lèi)健康和生命的四十多種疾病都與人體缺硒有關(guān)，如癌癥、心血管病、肝病、白內(nèi)障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統(tǒng)疾病等癥狀。有人認(rèn)為口己缺硒，就盲目補(bǔ)硒。把高硒食物當(dāng)做營(yíng)養(yǎng)品來(lái)長(zhǎng)期服用，是人體處在一個(gè)高硒狀態(tài)。其實(shí)盲目補(bǔ)硒是不可取的，人體長(zhǎng)期處在高硒狀態(tài)下表現(xiàn)為皮膚痛覺(jué)遲鈍、四肢麻木、頭昏眼花、食欲不振、頭發(fā)脫落、指甲變厚、皮疹、皮癢、面色蒼白、胃腸功能紊亂、消化不良等癥狀。正常來(lái)說(shuō)，每人每

6、日的總需要量，中國(guó)成年人每日食物外補(bǔ)硒25微克以上有保健作用；缺硒成年人每日食物外補(bǔ)硒50微克或75微克以上，在天然食品中，富硒大米、富硒小麥、海鮮、蘑菇、雞蛋、大淼、銀杏等含硒元素都比較高，缺硒的人群可以適當(dāng)增加這方面的食物，正常人群，只需要保持飲食均衡就可以攝取充足的硒。[2]硒元素缺乏癥狀①?硒有抗癌作用。人體缺硒易患肝癌、肺癌、胃癌、食管癌、腎癌、前列腺癌、膀胱癌、宮頸癌、白血病等。②.硒有抗氧化作用。硒是最好的抗衰老物質(zhì)，如果人體缺少了硒就會(huì)“不再年輕”，會(huì)導(dǎo)致未老先衰；③?硒能夠增強(qiáng)人體免疫力。缺硒使人體的免疫能力

7、下降。④.硒有拮抗有害重金屬的作用。缺硒易引發(fā)鉛、碑、鎘等重金屬中毒癥狀。①.硒能夠調(diào)節(jié)維生素A、維生素C、維生素E、維生素K的吸收與利用。缺硒能引發(fā)近視、白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病、眼底疾病、老年黃斑變性等疾病。②.硒有調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的合成的功能。缺硒能引發(fā)蛋白質(zhì)能量缺乏性營(yíng)養(yǎng)不良，染色體損害等。③?硒能夠增強(qiáng)生殖功能。缺硒能引發(fā)射精受阻，精子活力低下、發(fā)生畸形，受胎率降低，子宮炎發(fā)病率升高等等癥狀。硒元素是精漿中過(guò)氧化物酶的必需組成成份，當(dāng)精液中硒含量減低時(shí)，這個(gè)酶的活性降低，不能抑制精了細(xì)胞膜質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，造成精子損傷，死精增多，活力

8、下降。[3]經(jīng)醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，男性不育患者口服育之緣片后精子質(zhì)量明顯提高，弱精、少精、精不液化、精子畸形等癥狀顯著緩解,有一部分患者在服用期間正常懷孕。④.硒是肌肉的功能的重要成分，缺硒會(huì)使骨骼肌萎縮和呈灰白色條紋，發(fā)生心肌受損，心肌細(xì)胞致密性變化，脂質(zhì)增多，鈣質(zhì)沉積，導(dǎo)致疾病