DB34 T 829-2008 綠豆粉皮

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1、ICS備案號：DB34安徽省地方標準DB34/T829—2008綠豆粉皮2008-08-01發(fā)布2008-08-01實施安徽省質量技術監(jiān)督局發(fā)布DB34/T829—2008前言本標準是按照GB/T1.1—2000的要求進行編制的。本標準由安徽省質量技術監(jiān)督局提出。本標準起草單位：亳州市質量技術監(jiān)督局，亳州市銅關粉皮廠。本標準主要起草人：鎖景坤、李運華、祁麗、丁軍。I標準分享網www.bzfxw.com免費下載DB34/T829—2008綠豆粉皮1范圍本標準規(guī)定了綠豆粉皮的技術要求，食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。本標準適

2、用于以綠豆為主要原料加工制成的食品綠豆粉皮。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2713淀粉類制品衛(wèi)生標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.23食品衛(wèi)生微生物學冷食菜、豆制品檢驗GB/T5009.3食品中水分的測定方法GB/T5009.4食品中灰分的測沒定方法GB/T5009.9食品中淀粉的測定方法GB/T5009.

3、34食品中亞硫酸鹽的測定方法GB/T5009.53淀粉類制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.182面制食品中鋁的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718預包裝食品標簽通則GB10462綠豆GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3要求3.1原輔材料要求3.1.1綠豆：應符合GB10462的要求。3.1.2生活飲用水：應符合GB5749的要求。3.2感官指標感官指標應符合表1的規(guī)定。表1感官指標項目要求色澤潔白，有光澤，呈半透明狀。氣味與滋味具有綠豆淀粉應有的氣味和滋味，無異味。組織形態(tài)呈不

4、規(guī)則圓形，厚度均勻，手感柔韌，彈性良好。復水后柔軟、滑爽、有韌性雜質無肉眼可見，外來雜質。1DB34/T829—20083.3理化指標理化指標應符合表2規(guī)定。表2理化指標項目指標水分，%≤14灰分，%≥1.0淀粉，%≤75溶水干物量（干基）%≤10厚度，mm≤0.83.4衛(wèi)生指標衛(wèi)生指標應符合表3的規(guī)定。表3衛(wèi)生指標項目指標總砷（以As計）/（mg/kg）≤0.5鉛（Pb）/（mg/kg）≤1.0鋁（Al）/（mg/kg）≤100黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5二氧化硫（以SO2計）/（mg/kg）≤303.5微生物指標按GB2713的規(guī)定執(zhí)行。3.6凈含量應符合《

5、定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。4食品添加劑4.1食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。4.2食品添加劑品種及其使用量應符合GB2760的規(guī)定。5生產加工過程應符合GB14881及其他衛(wèi)生要求的規(guī)定，生產過程中不得使用吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）等非食用原料。6試驗方法6.1感官檢測色澤、組織形態(tài)、雜質在自然光下用目測法檢測，口感在沸水中煮2min后品嘗。6.2理化指標檢驗6.2.1水分的測定按GB/T5009.3規(guī)定進行。6.2.2灰分的測定按GB/T5009.4規(guī)定進行。6.2.3淀粉的測定按GB/T5009.9規(guī)定進行。6.2.4厚度測定從試樣中隨機抽取2

6、0片粉皮，用精度為0.1mm的游標卡尺或千分尺，測其厚度，取平均值。2標準分享網www.bzfxw.com免費下載DB34/T829—20086.2.5溶水干物量測定稱取樣品100g，在沸水中煮30分鐘，取出后按GB/T5009.3規(guī)定的干燥方法，干燥后稱重。溶水干物量按下式計算：N=（100—X—W）/（100—X）×100%式中：N——溶水干物量，%；W——煮后干燥粉皮的質量，g；X——100克粉皮中水分的含量，g。6.3總砷、鉛、黃曲霉毒素B1按GB/T5009.53規(guī)定的方法測定。6.4二氧化硫殘留量按GB/T5009.34規(guī)定方法測定。6.5鋁按GB/T50

7、09.182規(guī)定的方法測定。6.6微生物指標按GB/T4789.23規(guī)定的方法檢測。6.7凈含量的測定按JJF1070規(guī)定方法執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1組批以同一班次、同一批投料、同一生產線生產的產品為一批。7.2抽樣粉皮應從同一批次并在保質期內的產品中按5%抽取試樣，抽樣批次不得少于50kg。每批抽樣樣品總重量不少于4kg，平均分成兩份，一份檢驗，一份保存?zhèn)洳椤?.3出廠檢驗7.3.1在原材料、生產工藝操作穩(wěn)定后，感官指標、水分、厚度、溶水干物量、凈含量、菌落總數、大腸菌群為必檢項目，其它項目企業(yè)每年應進行2次檢驗。7.3.2每批產品須經生產廠檢驗部門