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《餐飲業(yè)學習心得》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、餐飲業(yè)學習心得我是6月19日來xx上班的，在這僅有的19天時間裡先後在XX店和xx店學習，在學習的過程中得到瞭上至公司領導的幫助和關照，下至一線員工的支持與配合，在這裡深表感謝！很榮幸能加入這個大傢庭，成為XX的一員，非常感謝X總為我們搭建瞭這麼一個讓我施展拳腳的大平臺，關於這段時間的孕習情況向遊總匯報如下：主要內(nèi)容：一、有關XX的基本業(yè)務知識技能和常識()二、在學習中對餐飲業(yè)的一些體會和心得有關XX的基本業(yè)務知識和技能以前我是做火鍋和韓式料理的，對日本料理沒有接觸過，所以在開始上班的那一刻起，我是抱著絕對的空杯心態(tài)來學習的，XX所有的一切都是我瞭解和學習
2、的對象。一、服務流程包括餐前、餐中、餐後的服務有瞭初步的瞭解，各種菜品上臺的次序，應該註意的問題都有很深刻的認識；各種燒肉烘烤的程度，如牛舌應該烤嫩點，六七成熟口感最好，而豬五花肉應該烤老一點，以防油膩等。二、菜品知識XX的菜品包括前菜類、色拉類、壽司手卷類、燒肉類、刺身類、炸物、精品海鮮烤蔬菜類、一品料理類等11大類。對各種菜品特點和吃法有瞭一定的瞭解，如黑毛和牛，三文魚的產(chǎn)地和特點等，還有什麼菜應配什麼醬來吃，應該怎麼吃等。三、人員配置四、工作工具的掌握初步掌握瞭點菜寶、收銀機、指紋考勤機等機器的使用，還有語言工具，英語和外賓簡單的交流沒有問題，其中日
3、語掌握瞭歡迎光臨，謝謝光臨等8句。五、安全防范對於這一塊還有一些零零碎碎的束西，在這裡不再贅述。在學習中對餐飲業(yè)的一些體會和心得能加入XX這個大傢庭是件很幸運的事情，更幸運的是在我第一天來XX上班就趕上公司聘請上海餐飲業(yè)的風雲(yún)人物高經(jīng)理和周經(jīng)理來公司講課。如果說來XX之前我對餐飲業(yè)的認識和心得還隻是一些零零碎碎的束西，那麼經(jīng)過高經(jīng)理和周經(jīng)理的點撥我對餐飲業(yè)的理解和認識更深刻，更系統(tǒng)化瞭。一、餐飲行業(yè)的趨勢如果說別的行業(yè)有朝陽行業(yè)和夕陽行業(yè)之分的話，那麼餐飲業(yè)永遠是朝陽行業(yè)，而且是最大的行業(yè)之一，它的產(chǎn)值在國民經(jīng)濟中占有很大的份額。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，國民生
4、活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會越來越高，但是顧客也變的越來越挑剔，要求也越來越多。他們不僅僅來吃我們的提供的菜品，也吃我們服務，吃我們的環(huán)境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衛(wèi)生間等等。所以這個行業(yè)的競爭會越來越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在激烈的競爭中推出瞭米飯、豆?jié){和油條。我以前是做火鍋的，對火鍋這個細分市場比較瞭解，就拿火鍋這個細分市場來說吧。海底撈最近比較火，它推出那麼多的超值服務，借助口碑宣傳和網(wǎng)絡媒體比花幾個億的廣告費的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的
5、會認為火鍋店提供這些是應該的，理所當然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開瞭檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過，小肥羊去年關瞭好幾傢店；蘇武牧羊隻有大渡河店贏利，其它店全線虧損；阿童木第三傢店去年都裝修好瞭因為前兩傢店虧損到現(xiàn)在還沒有開業(yè)；傣妹也關瞭十來傢店。幸運的是在日式料理這個細分市場還沒有“海底撈”，希望遊總能早點準備，贏得先機。二、員工的管理在西方現(xiàn)代化思想的影響下,禁錮中幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失瞭，在崇尚自由與平等的現(xiàn)代社會條件下，工作隻有職位之分，沒有高低貧賤之別，所以人管人是管不好
6、的，人管人怎麼去管??！我想好員工不是管出來的是帶出來的。特別是這些90後，他們追求個性張揚、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長大的。所以在日常的工作中他們需要的是關心和認可。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來管理他們，肯定會出現(xiàn)很多的問題。我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個誕生幾千年的老古董到現(xiàn)在還能使成千上百萬的教徒忠誠於自己心中虛無縹繆的信仰，主要在於思想的控制，經(jīng)受住瞭歷史的洗禮和考驗，真不愧是管理的最高境界。與時俱進，結合一些現(xiàn)代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想
7、和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來走，這樣大傢才能齊心協(xié)力，一條心，力氣往一個方向使，必能達到企業(yè)的經(jīng)營目標。這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們XX樹立“榜樣的力量I”不謀而合。但是在日常的工作中要掌握好一個“度”和平衡點，不然線放太長瞭會收不回來，使員工產(chǎn)生消極的心態(tài)。至於這個“度”怎麼來掌控，是一種藝術，這就要看管理人員的經(jīng)驗瞭，具體的量化標準我還在探索中。三、服務的理解還記得X總給我面試時問我“對服務是怎麼理解的”，我的回答是8個字：滿意、滿足、驚喜、感動。接著又問我怎麼樣才能做到讓顧客
8、驚喜和感動，是啊，讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到，至於怎麼樣才
