酒水知識(1)——各種酒水分類介紹

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1、酒水知識什么是酒酒是一種用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖份的植物經(jīng)過蒸餾、陳釀等方法生產(chǎn)出的含食用酒精的飲料。酒是一種有機(jī)化合物質(zhì)，是可以自然生產(chǎn)的，糖在酶的作用下，變?yōu)榫凭?，再加上其他物質(zhì)便可制成酒。什么是酒精？酒精是如何產(chǎn)生的？酒精，學(xué)名“乙醇”（EthylAlcohol），是酒中最主要的成分。它是將含有淀粉或糖分的物質(zhì)加入酵母進(jìn)行發(fā)酵而產(chǎn)生的，起化學(xué)反應(yīng)過程如下：糖分+酵母→乙醇+二氧化碳酒精有哪些特點(diǎn)？純凈的酒精在常溫下為無色透明的液體，易燃燒，具有特殊香氣和辣味，其沸點(diǎn)為18.3℃，冰點(diǎn)為-114℃。酒精還具有不干擾雜菌、刺激性較強(qiáng)等特色。什么叫酒度？酒精在飲料酒中的含量稱為酒

2、度。什么叫標(biāo)準(zhǔn)酒度？標(biāo)準(zhǔn)酒度是指酒液在20℃條件下，每100毫升酒液中含有的純酒精的毫升數(shù)。標(biāo)準(zhǔn)酒度由法國化學(xué)家蓋?呂薩克（Gay-Lussac）發(fā)明的，因此，又稱為蓋?呂薩克灑度，通常用百分比表示，或用縮寫字母GL表示。如何進(jìn)行酒品的分類？酒品的各類繁多，分類方法也不一樣，常見的分類方法有：（1）按生產(chǎn)工藝分釀造酒、蒸餾酒、混配酒三類，這是目前國際上流行的分類方法。（2）按生產(chǎn)原料分果類、谷類、果雜類等。（3）按服務(wù)性能分餐前酒、佐餐酒、餐后酒。（4）按我國的商業(yè)習(xí)慣有可分白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒等。中國白酒的的香型有哪幾種？中國白酒的酒香比較復(fù)雜，鄉(xiāng)氣十分豐富，概括起來可分為五種，即：醬

3、香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型。什么叫釀造酒？釀造酒又稱為愿汁酒，是在含有糖分的液體中加上酵母進(jìn)行發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精飲料。釀造酒有何特點(diǎn)？生產(chǎn)工藝如何？釀造酒的主要釀酒原料是谷物和水果，其特點(diǎn)是含酒精量低，保持原汁原味。釀造酒生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等工藝釀造酒分幾類？釀造酒按照生產(chǎn)原料可分三類：（1）谷類----啤酒、黃酒；（2）果類----葡萄酒；（3）其他類---奶油酒、蜂蜜酒。什么叫啤酒？廣義上講啤酒是指所以的啤酒類飲品，如愛爾（Ale），司都特（Stout）、拉戈（Lager）等。狹義上的啤酒是指用谷類發(fā)酵并經(jīng)酒花調(diào)香的飲料稱為啤酒，主要原料包括大麥、小麥、燕麥、稻

4、谷、玉米等谷物，其中使用最多的原料是大麥。啤酒商標(biāo)上標(biāo)注的“度”是什么意思？啤酒商標(biāo)上標(biāo)注有“7o”或“11o”等，但這里的“度”并不是純酒精含量，而是液中含有的原麥汁濃度重量百分率。啤酒的主要成分有哪些？啤酒的成分十分復(fù)雜，在酒精含量為4%的啤酒中，其重要成分及比例如下：水89%—91%酒精3.5%-4%碳水化合物（糖和酒精）4%-5%蛋白質(zhì)0.2%-0.4%二氧化碳0.3%-0.45%礦物質(zhì)0.2%左右啤酒的種類有哪些？啤酒按生產(chǎn)工藝可分為上發(fā)酵啤酒和下發(fā)酵啤酒兩類；按是否殺菌可分為生啤酒和熟啤酒兩類；按顏色可分為淡色和濃色（黑）啤酒。啤酒的生產(chǎn)過程如何：啤酒生產(chǎn)包括以下主要過程：選麥-

5、制漿-煮漿-冷卻-發(fā)酵-陳釀-過濾-殺菌-包裝銷售。什么叫上發(fā)酵啤酒？上發(fā)酵啤酒是指啤酒在發(fā)酵過程中酵母上浮，發(fā)酵溫度較高，同時，因發(fā)酵過程中摻進(jìn)了燒焦的麥芽，所有啤酒色澤較深，酒精含量也較高。什么叫下發(fā)酵啤酒？下發(fā)酵是目前世界各國廣泛采用的一種啤酒釀制方法，這種方法的啤酒在釀造過程中溫度較低，發(fā)酵后期酵母沉淀，因而生產(chǎn)出的啤酒呈金色，口味較重，富有蛇麻花香味。什么是生啤酒？生啤酒（DraughtBeer）又稱為鮮啤酒，在生產(chǎn)過程中未經(jīng)巴氏殺菌，啤酒中有殘留的或酵母，因而口感清新爽口，但不宜久藏，保鮮期較短。啤酒的保質(zhì)期為多少？一般生啤酒在10℃條件下可貯藏5-7天而不變質(zhì)；瓶裝啤酒在常溫下

6、的保質(zhì)期為60-90天；聽裝啤酒的保質(zhì)期為12-18個月。如何鑒定啤酒質(zhì)量？顏色：觀看啤酒的顏色，淡色啤酒顏色淺黃透明，不混濁；深色啤酒呈棕黑色啤酒中無任何沉淀物。香味：啤酒的香味主要是麥牙的清香和酒陳化后的香醇?xì)馕?，若氣味帶酸或有異味則表明酒已經(jīng)變質(zhì)，不能飲用?？谖叮簝?yōu)質(zhì)啤酒入口香滑、可口、清爽且略帶有苦味。泡沫：優(yōu)質(zhì)啤酒的啤酒泡沫潔白細(xì)膩，掛杯持久；葡萄酒如何進(jìn)行分類？葡萄酒按顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒三類。按含糖量高低可分為干型、半干型、甜型、半甜型葡萄酒四類。按含氣狀態(tài)可分為靜態(tài)和起泡葡萄酒兩類什么是紅葡萄酒？紅葡萄酒（RedWine）是在釀酒過程中將葡萄果實破碎后，

7、果汁與果皮、果肉一起發(fā)酵，釀制而成的深紅色或鮮紅色葡萄酒。什么是白葡萄酒？什么是白葡萄酒？白葡萄酒（WhiteWine）是葡萄在壓榨后及時過濾掉果皮、果肉，只用葡萄汁釀造而成的普通酒。白葡萄酒一般是淡黃色或金黃色，酒液清澈透明，晶亮美觀什么是玫瑰紅葡萄酒？玫瑰紅葡萄酒（RoseWine）又稱為粉紅葡萄酒，它是葡萄壓榨后果汁與果皮等一起發(fā)酵，取得足夠的色彩后過濾去果皮、果核生產(chǎn)出的一種淡紅或粉紅色的葡萄酒什么是