宴會VIP服務(wù)流程

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1、宴會VIP服務(wù)流程宴會前的準(zhǔn)備1、了解宴會的性質(zhì)2、熟悉宴會菜單3、物品準(zhǔn)備4、宴會布置5、環(huán)境衛(wèi)生6、按要求準(zhǔn)備酒水7、宴會布臺了解宴會性質(zhì)1、掌握賓客國籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食忌諱2、主辦單位、宴會日期、時間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、地點、宴會內(nèi)容目的及特殊要求3、高規(guī)格宴會是否需要會議室、休息室、有無附桌及其他要求熟悉菜單1、對菜單的熟悉有助于服務(wù)的主動性，以便向客人介紹2、根據(jù)菜單上的菜肴的特點設(shè)計服務(wù)的的要求3、可以計算餐具的用量4、特殊菜肴的佐料，準(zhǔn)備服務(wù)用具物品準(zhǔn)備1、根據(jù)桌數(shù)和菜單選配用品銀器、瓷器、玻璃器皿、臺布、口布

2、、小毛巾、桌裙、轉(zhuǎn)盤等必備物品，所備餐具要留有余地（按十分之二準(zhǔn)備）2、準(zhǔn)備好宴會菜單，菜單裝潢要美觀精巧宴會布置1、根據(jù)宴會的規(guī)格及其宴請性質(zhì)等要求進行相應(yīng)合理的布置2、對宴會場地的設(shè)施設(shè)備進行檢查，確保設(shè)施完好（燈光、室溫、音響、家具）環(huán)境衛(wèi)生1、檢查通道、走廊、衛(wèi)生間2、檢查地毯、墻、柱、燈飾、窗簾、椅面、天花板3、檢查工作間、后臺4、檢查藝術(shù)品、花卉、盆景按要求準(zhǔn)備酒水根據(jù)宴會菜單要求備好各種酒水及飲料A、用布擦凈酒水飲料的瓶子，確保所備酒水飲料完好、干凈。B、在工作臺或工作車上擺放整齊（商標(biāo)、高低、酒飲料要分類）宴會布臺二、

3、迎客1、開餐前半小時，將一切準(zhǔn)備工作做好。2、提前五至十分鐘，主管、迎賓在門口迎候賓客。3、客到時用敬語表示歡迎。4、為客人接衣帽，接掛時勿倒提，有衣帽間的應(yīng)備有衣帽牌。5、客人在休息室入座后，隨即端茶送巾。（要使用托)三、餐中服務(wù)1、引領(lǐng)客人入座：A、客人進入餐廳時，服務(wù)人員要熱情為其拉椅讓座。B、坐好后，在賓客的右后側(cè)打開口布置于展示盤下，壓住口布一角，使用敬語。2、斟酒A、要使用托盤端著酒水飲料，詢問客人需要何種酒水或飲料。B、主賓或主人離座發(fā)表祝辭時，主臺服務(wù)員要準(zhǔn)備好祝辭酒，待祝辭完畢后遞給祝辭人。C、主人去各桌敬酒時，要安

4、排專門的服務(wù)員隨其后及時為其添加酒水。D、宴會過程中，服務(wù)人員要隨時關(guān)注客人的酒水飲用情況，主動適時的為其添加酒水或飲料。不使杯空。3、上菜程序A、宴會前10到15分鐘，冷盤上桌，有造型的冷盤，要將花型正對主人或主賓。B、整個宴會服務(wù)過程，值臺員必須堅守崗位，注意“三輕”：說話輕、走路輕、操作輕。C、如是各客冷菜，則按各客冷菜上法上各客上。D、上熱菜：1、要選擇正確的上菜位置，上菜一般選擇在陪同人或翻譯之間上菜或在副主人的右手邊進行。2、上菜時要輕步向前，雙手將菜送上轉(zhuǎn)臺，到桌邊右腳朝前，側(cè)身而進。3、上菜報菜名，做簡單的介紹，轉(zhuǎn)至主

5、賓位，使用敬語“請慢用”。4、如需分的菜肴，先展示后轉(zhuǎn)一圈后，把菜拿下，在工作落臺上為其把菜分成相應(yīng)的幾等份，從主賓位順時針方向依次進行，在客人的右手邊為客人上菜，并再次報菜名。（分菜時注意要菜盤內(nèi)留下少許備添)5、在上帶殼菜肴時，要及時的跟上洗手盅，盅內(nèi)溫水約七成，內(nèi)要加少許花瓣或檸檬片解油腥味。6、上各客菜肴時，注意如有湯水的菜肴，都要跟上墊盤和調(diào)羹。E、換骨碟、換煙缸：在服務(wù)過程中，服務(wù)員要積極主動的查看骨碟、煙缸的使用情況（骨碟不超過三分之一、煙蒂不超過兩個）F、整理臺面。J、換毛巾。（吃完帶殼菜肴、上水果、用餐快結(jié)束時）H、

6、上水果，撤去所有餐具，除玻璃器皿外，如是各客水果則跟上水果叉，按上各客菜肴程序進行。如上的是整盤水果拼盤時，則要先跟換干凈的骨碟和水果叉后，再上水果拼盤，并轉(zhuǎn)至主賓位請客人享用。四、送客1、當(dāng)主人起身宣布宴會結(jié)束時，服務(wù)員應(yīng)主動快步向前為主賓拉椅讓座，遞送衣帽，提包，并協(xié)助客人穿衣：“這是您的衣帽（提包）我來幫您穿上”。2、向客人禮貌道別，致謝。3、大型宴會結(jié)束后，服務(wù)員要列隊在餐廳門口歡送。4、檢查座位和臺面，及時送還遺留物品。5、送客至門口或電梯口，幫助按電梯，再次向客人致謝，微笑道別。五、收尾工作1、按要求順序撤臺。2、清點物品

7、3、搞好餐廳衛(wèi)生4、恢復(fù)宴會廳原樣5、整理清掃后臺服務(wù)區(qū)域，清理工作臺，工作臺，工作車等用具。謝謝!2010年5月30日