管理文秘作業(yè)四

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1、中西方餐桌禮儀的差異由于中西方所處的自然環(huán)境和勞動(dòng)方式的不同，使中西方在餐飲禮儀方面有許多差別。通過中西餐桌禮儀的比較，有助于我們?cè)谂c外國(guó)人就餐時(shí)知道哪些地方是需要注意的，以便更好地顯示我們的真誠(chéng)。一、席位安排禮儀1、中餐餐桌禮儀。在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，往往釆用岡桌。不單是在不同位置擺放的鬪桌有尊卑的區(qū)別，每張圓桌上的不同座次也有尊卑之分。rti兩桌組成的小型宴請(qǐng)通常是兩桌橫排或兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí)，面對(duì)正門右邊的桌子是主桌；當(dāng)兩桌豎排時(shí)，離正門最遠(yuǎn)的那張桌子是主桌。由三桌或三桌以上的數(shù)桌所組成的宴請(qǐng)除了注意

2、。門而定位，以右為尊。以遠(yuǎn)為上。等規(guī)貝u外，還應(yīng)兼顧具他各桌離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)，桌次越低。每張餐桌上排列位次的基本方法有以下五點(diǎn)：(1)、主人大都應(yīng)面對(duì)正門而坐，并在主桌就坐。主賓和副主賓分別坐在主人的右側(cè)和左側(cè)。(2)、舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌部要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。(3)、各桌次的尊卑，應(yīng)以與返桌主人的距離遠(yuǎn)近來定，離主人近的位置比較尊貴。(4)、與本桌主人的距離相同的位次，則以本桌主人面向?yàn)闇?zhǔn)，主人座位右邊的位置比較尊貴

3、。(5)、如果主賓身份高于主人.為表示尊重?？梢园才旁谥魅宋蛔由献魅藙t坐在主賓的位置上。對(duì)于少于5人的便餐，位次的排列可以遵循四個(gè)原則：右高左低；中坐為尊；面門為上；靈活安排。2、西餐餐桌禮儀西餐小，一般均使用長(zhǎng)桌。在正式宴會(huì)上桌次的高低尊卑以距離主桌的位置遠(yuǎn)近而定，越靠右的桌次越尊貴，在同一桌上。越靠近主人的位置越尊貴。在正式宴會(huì)上，英國(guó)式座位的順序是：男女主人坐在桌了的兩頭，客人男女錯(cuò)開坐在桌了兩側(cè)，男主賓和女主賓分別坐在女主人和男主人的右邊。如果客人中沒有主賓，女主人可把客人中年齡最犬的女士安排在男主人

4、右邊。在非正式宴會(huì)上，遵循女士?jī)?yōu)先的原則。如果是男女二人進(jìn)餐，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊，述要注意不可讓她坐在人來人往的過道邊；若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請(qǐng)女士就坐，男士坐在她的對(duì)面；如果是兩對(duì)夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生們則坐在各口夫人的對(duì)面；如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐.女士應(yīng)坐在兩位男士的中同；如果兩位同性進(jìn)餐。靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者。此外，男士應(yīng)當(dāng)主動(dòng)為女士移動(dòng)椅子讓女生先坐。二、餐具的使用禮儀1、中餐餐具的擺放和使用方法(1)筷了。筷了是中餐最重要的餐具。在使用當(dāng)中，用餐前筷了一定要整齊

5、的放在飯碗的右側(cè)，用餐后一定耍整齊的豎向放在飯碗的正中。不論筷子上是否殘留著食物，都不耍去舔;和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子；不要把筷子豎直插放在食物上面；不能用筷子剔牙、撓癢或用來夾取食物以外的東西。(2)勺子。勺子主要是用來喝湯的，有時(shí)也可以用來取形狀比較小的菜。用勺子取食物時(shí),不要過滿，免得溢出采弄臟餐桌或口己的衣服。用勺了取食物后，要立即食用或放在口己的碟子里。如果取用的食物太燙，可以先放到自己的碗里等涼了再吃，千萬不耍用嘴去歡，也不要把勺子塞進(jìn)嘴里，或反復(fù)吮吸。(3)盤子。盤子主要用來盛食物的，根據(jù)所盛食物

6、的多少和形狀不同而大U慌漱各異。稍微U卜-點(diǎn)的盤子為食礫，一般放在碗的左邊，是用來暫放從公用菜盤里取來享用的菜肴。用食碟時(shí)。一次不要取過多的菜肴，不要把多種菜肴放在一起，以防它們相互串味。不吃的殘?jiān)?、骨、刺?yīng)放在食盤的前端，放的時(shí)候不能肖接從嘴里吐在食碟上。要用筷子加放到碟子旁邊。(1)水杯。水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等飲料。一般放在碟子的左上方。不要用它來盛酒。也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。(2)餐巾。在用餐前，比較講究的餐廳或主人，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛I(xiàn)

7、J,它只是用來擦

8、手的。擦手后，由服務(wù)員或主人拿走。有時(shí)候，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)上一塊濕毛巾，它是用來擦嘴的，不能擦臉、抹汗。(3)牙簽。剔牙時(shí)，應(yīng)用另一只手掩住口部，剔岀來的東西，不要當(dāng)眾欣賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間的叼著牙簽。2、西餐餐具的擺放和使用方法：(1)、餐具擺放和取用原則。餐具擺放時(shí)托盤居中，左叉右刀，刀尖向上.刀口向內(nèi)，盤前橫匙。主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。酒杯的數(shù)量與酒的種類相等。擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯。葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。四餐屮餐巾放在盤子里，如果在賓客

9、尚未落坐前需要往盤子里放某種事物時(shí)，餐山就放在盤子旁邊。餐具的取用應(yīng)由外而內(nèi)。切用時(shí)可以使用法式方式。即左手拿叉右手拿刀，邊切邊用；也可用英美式，即右手拿刀，左手拿叉，切好后再改用右手拿叉取用。一般用右手拿湯匙和杯子，用餐具把食物送到嘴里，而不要把盤碗端起來。(2)餐具的使用方法。%1刀義的使用原則：使用刀義進(jìn)餐時(shí)，刀用來切割食物。叉用來送食物入口。使用刀時(shí),刀刃不可向外