餅干行業(yè)的發(fā)展概況及趨勢趨勢

《餅干行業(yè)的發(fā)展概況及趨勢趨勢》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在工程資料-天天文庫。

1、餅干行業(yè)的發(fā)展概況及趨勢摘要：通過對近年來我國餅干及其他焙烤仗品制造行業(yè)的產業(yè)規(guī)模、產區(qū)分布、發(fā)展趨勢等方面進行綜合分析，初步研究了國內餅干行業(yè)概況以及產品建議方向。關鍵詞:餅干行業(yè)；發(fā)展趨勢；產品創(chuàng)新；餅干在分類上屬丁焙烤食品中的一種，又是休閑食品中的“老大”。餅干行業(yè)作為一種傳統(tǒng)意義上的休閑食品，因其技術含屋和進入壁壘都比較低，業(yè)內心在人量的屮小企業(yè)，同時一些大型食品公司也將其作為主要產品，使該產品早已進入高度競爭化的時代⑴。一、產業(yè)規(guī)模概況（一）產量統(tǒng)計國家統(tǒng)計局提供的數(shù)據(jù)顯示，2011年全國規(guī)模以上餅干牛產企業(yè)的總產量約551.8X10%

2、；銷售總產值1103.6億元，同比增長37.5%；出口交貨值21.3億元,同比增長33.9%⑵。規(guī)模以上企業(yè)指全部國有企業(yè)及銷售收入在500X10*元以上的非國有工業(yè)企業(yè)。2011年，我國餅干生產總量持續(xù)攀升至551.8X10't,實現(xiàn)連續(xù)10年保持快速增長的勢頭。可見，整個行業(yè)規(guī)模一直在不斷擴大，發(fā)展速度Z快也是相當驚人的。（二）主要產區(qū)2009年國內餅干行業(yè)從產量上看，河南、湖北、廣東、山東、福建位居前列，以上五省產量合計為247.1萬噸，占全國總產量的72%,湖北省首次進入詢三名，累計同比增長了63%。（三）行業(yè)經濟近年來，我國餅干市場競爭

3、H趨激烈，致使一大批牛產規(guī)模小、牛產設備落后、牛產條件簡陋、產品質屋低下的餅干企業(yè)，生產下坡、利潤人幅下降，形成虧損的局面，甚至破產或被兼并。而民營金業(yè)作為餅干行業(yè)的牛力軍，正在逐步擴大其市場份額，但存在資金不足、技術匱乏等方面的劣勢，口前難以占據(jù)主導市場。三資企業(yè)憑借其資金力量雄厚、品牌宣傳強大、設備技術先進、管理體系完善和營銷策略到位等優(yōu)勢，產品深受帀場歡迎，基木占據(jù)了國內餅干的中高端市場。與此同時，餅干行業(yè)的組織結構產牛了較大的變化，大型餅干企業(yè)并購中小型餅干企業(yè)的趨勢加速，使我國餅十市場進一步得到整合，逐步趨于有序發(fā)展。（四）進出口動態(tài)n

4、前，國內餅干市場的消費需求在不斷增人，出口量也在逐步增加，餅干行業(yè)的發(fā)展空間還相當廣闊。我國的餅干產品質量在國際市場的競爭力逐步得到認可，而另一方ifii也表明在出口產品的運作力度上述有待加大，只要保證產品質量，找對方向，國際市場還有較大的發(fā)展空間⑶。二、近年來餅干山場呈現(xiàn)的產甜特點（一）原裝進口品牌產品口漸繁多中國加入WTO后，隨著關稅下調，進口餅干價格大幅回落，市場份額逐漸擴大。世界上餅干制造業(yè)發(fā)達的意大利、荷蘭、比利時等通過各種貿易渠道不斷向中國輸送種類繁多的餅干類烘焙產品，這些原裝進口產品單就價格而言，可能是國內同類產品的2?3倍，但其另

5、類的包裝形式、功能特性、西式風味、口感風格等吸引著年輕消費者和小資們的青睞。如V1CENZI的夾心直條餅干、SNYDER'S的面包酥片等，另外還有一些粘挑細選的混合裝產品，使購買者能同時接觸到不同規(guī)格、不同造型、不同口感、不同風味的多重享受。（二）包裝形式標新立異呈兩級分化首先，高檔餅干包裝形式追求小型化，訴求個性和時尚，意欲提升消費者對其好感和其品牌魅力；低檔餅干則青睞實惠的大包裝，以期讓消費者直觀感覺到物美價廉⑷。其次，在產品紙盒包裝的開口方面，采用刀版工藝，直接在包裝盒止面開口，消費者只要騰出一只手，沿刀版撕開即可打開食用。在產品塑卷包裝的

6、撕口方而，采用啟封拉線較切口方式更能確保餅干產品的完美呈現(xiàn)。色彩斑斕、棱角分明的條狀包裝不但動感十足、攜帶方便，而H可以堆放、插放到便于消費者取用的地方。另外，獨立包裝的組合便利包裝，便于家庭儲備和安全衛(wèi)生，以防餅干容易破碎的頊料托盒，以及分割盒等新穎的包裝更是層出不窮。堆放著各式各樣包裝產品的商場超市成為現(xiàn)階段的主要購物場所，但散裝餅干一直以低價、豐富的品種、可將相同價格的不同產品自由組合、以及稱重計價這些特點吸引著中低端消費者，越來越多像徐福記那樣將整包裝轉變?yōu)閱我恍“b，所有產品統(tǒng)一價位，統(tǒng)一稱量，充分考慮消費者便利性的中高檔品質產品也止在

7、慢慢鋪向遍地開花的商場超市。（三）走天然營養(yǎng)保健之路，追求口味品質的一致性餅干是一種低價格的產品，普及性較高，傳播血也很廣，消費者往往根據(jù)自己喜愛的口味進行選擇，而生產企業(yè)在為消費者提供優(yōu)質、美味、特色產品的同時更加注重營養(yǎng)與健康、安全與質量，重視保健功能的開發(fā)。發(fā)展到一定規(guī)模的企業(yè)，逐漸減少低檔餅干的牛產量開始向高檔產品領域進軍，采川新的工藝設備與牛產壞境來提升產品品質和檔次，也更加注車品牌提升，推動了餅干行業(yè)的健康發(fā)展。貨真價實的香草、奶油、巧克力仍是消費者追逐的主要口味，添加綠茶粉、紅棗粉、南瓜子、紅提等，更是追求口感和視覺的雙重效杲。國外

8、中高檔產品的不斷涌入，迫使國內有實力的企業(yè)也在不斷創(chuàng)新工藝、改善口味，朝著天然、營養(yǎng)、保健、女全，風味獨特、口感酥松、造型創(chuàng)新的方向發(fā)展