針對喜好西式早餐的消費族群做研究

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1、針對喜好西式早餐的消費族群做探討指導老師：馮國豪組長：M021王秋茹組員：M025江昱德M028蘇宥姍?鼻■、八-、■宜、月!J呂一、西式早餐的定義以麵包或糕餅為主，飲料則是果汁、茶、鮮奶或咖啡且?guī)逃偷捏狅?，及一些蛋類二、選擇西式早餐的消費族群據(jù)衛(wèi)生署統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，十三至十八歲的青少年對於麵包、漢堡、牛奶及咖啡的喜愛遠超過其他樣式的早點，而在西式早餐屮多以這類為主，故青少年選擇西式較屮式多青少年的零用錢都是父母給予的，而消費時大多為日常基本開銷為主，因為青少年的價值漂浮，容是受外界影響，因為有很多外來

2、的文化，不管是飲食文化，還是節(jié)慶文化等，也常常受到家庭環(huán)境的影響還有同儕間的影響。1950年代開始，臺灣正處於社會起步發(fā)展之時，傳統(tǒng)的屮式豆?jié){店便成為早起勞動的工作者早餐首選。1984年，麥當勞在臺灣開了第一家分店，西方飲食文化席捲全臺。品牌的品質(zhì)透過媒體的大力播送而強化，其屮麥常勞的早餐更是顛覆了以往民眾對於早餐的飲食概念，形成一股「有氧早餐」旋風。1980年末，繼麥常勞而後起的「美而美系列」連鎖早餐店，有別於一般傳統(tǒng)中式早餐，亦不同於純西式口味的外來漢堡速食，而是屮西式兼具的飲食口味。在大眾們普

3、遍接受麥常勞的西式飲食文化後，使的這樣形式的早餐店更容易被接受從異國飲食文化到「早餐」是很大的轉(zhuǎn)變，其實這也是我們曾經(jīng)有過的構(gòu)想，經(jīng)過討論之後，我們捨去原本過於廣泛討論異國飲食文化和本土飲食文化的比較，將焦點聚集在：從西式早餐開始探討，研究什麼樣的人會吃什麼樣的早餐。因為國人飲食習慣改變，傳統(tǒng)早餐店不再像以前那麼受到歡迎，取而代之的是經(jīng)營門檻彳氐、消費方便乂迅速的新型態(tài)早餐?，F(xiàn)在市占率最高的美而美、早餐車，甚至是正開始流行的連鎖咖啡店、麥常勞早餐套餐，以及最方便的超商早餐，0是現(xiàn)代人早餐的主要選擇。

4、參?研究目的1.西式早餐是如何影響臺灣人的飲食習慣，取代傳統(tǒng)早餐變成主流？2.文化上交流的改變是否會造成某些後遺癥（EX:屮式早餐點的倒閉、多被西點取代）總結(jié)出能夠加以輔助中式早餐在臺灣地位學生的西式速食如識對性別、對速食的態(tài)度，影響因素包括為口味、對家庭飲食的決策參與度，內(nèi)外的控制，對速食的喜愛度等，讓一般未曾接受營養(yǎng)知識的學生，同時大眾傳播應適時報導正確的速食營養(yǎng)訊息，及對學生有良好的營養(yǎng)態(tài)度及行為。（彭田、郭憲文，1994）消費者需求無限，對於速食連鎖餐廳的認如及偏好，發(fā)現(xiàn)認為衛(wèi)生安全，加強消

5、防防護措施最為重視，整理出消費者選擇速食店因素有：衛(wèi)生、安全、區(qū)位、服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)施、推廣行銷、口碑形象，多注意餐廳衛(wèi)生，加強人員訓練，如此才能提高競爭。（張凱智、1997）臺灣南部地區(qū)，一般早餐漢堡專賣店，獲者是攤販市售的一些產(chǎn)品，經(jīng)過檢驗發(fā)現(xiàn)，病原性大腸桿菌為陰性，因為很多食材必須經(jīng)過冷凍及冷藏，消費者最注意的就是衛(wèi)生安全，為了避免中毒事件發(fā)生，必須了解食品安全的準則。（吳克慧、林阿洋，1997）I960年待美國開始注重飢餓與貧窮問題，因此國會於1966年通過兒童營養(yǎng)法，將學校午餐計劃延伸到學前

6、兒童，且建立學校早餐計畫，1968年在將學校餐時食物劃推展至不在學的兒童，1980年起由於財務(wù)困難，美國聯(lián)邦正負對學校午餐經(jīng)費刪減，使學校午餐受阻，直到1988年才逐漸恢復。（1999，林薇）由民國73年，由麥當勞所引進的西方速食，點燃了不同於傳統(tǒng)的飲食模式，並造成麥常勞之社會化現(xiàn)象，對臺灣餐飲業(yè)有了不同的形式，像是漓肉飯，餐盒便當，或者是自助式早餐/晚餐，這樣的經(jīng)營方式，造成店與店之間相互模仿，因此，在眾多連鎖屮式速食店，變成臺灣重視的行銷策略。（黃靖淑、黃飪娟、宋文杰，2008）麥常勞來臺發(fā)展的

7、影響，其所運用的廣告行銷策略，以及對臺灣速食業(yè)及社會的影響，藉由引進西方速食業(yè)，使臺灣的經(jīng)營管理及服務(wù)業(yè)的水準往上提高許多，而臺灣的餐飲服務(wù)業(yè)意識到，西方的「漢堡文化」，順其自然的融入了臺灣的餐飲界，進而影響餐飲界整個面向。（胡光夏，2002）「口感及衛(wèi)生」、「餐點與菜單內(nèi)容」與「食品吸引性」，可見得口感及衛(wèi)生為消費考對食品品質(zhì)觀感的主要影響因子，對於整體之競爭優(yōu)勢必有很大的助益，而在表現(xiàn)方面，將較多資源投入於屬於競爭優(yōu)勢的口感及衛(wèi)生上，減少資源浪費於孤芳自賞的食品吸引性，如此才能確實改善競爭力之提

8、升。（蔡明春、劉思穎、張瑞玲、陳怡君、吳淑禎，2006）麥常勞自1984年進入臺灣的速食市場，經(jīng)過業(yè)者用心經(jīng)營後，已成為速食業(yè)的領(lǐng)導考，在速食餐飲業(yè)盛行的時代與競爭激烈的市場屮，如何使消費者再度惠顧、重覆購買，使原有的客源不易流失，且能鞏固原來市場，或者改變好的服務(wù)品質(zhì)來滿足顧客需求，是速食餐飲業(yè)應關(guān)注的課題。（劉晉宏、許碧鈴、陳怡臻、溫靜埴、曾筑薇、張謹蘭、陳彥臻，2009）「麥當勞化」同時具有「束縛」和「實現(xiàn)」，是一個雙面刃現(xiàn)象，負面衝擊，當師資培育大學欲效法麥常