餐飲員工一天餐前準(zhǔn)備工作程序和標(biāo)準(zhǔn)

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1、餐飲員工一天餐前準(zhǔn)備工作程序和標(biāo)準(zhǔn)一、午餐時(shí)間步驟工作參加人員具體工作程序9：30-9：45班前例會(huì)全體員工點(diǎn)名，考勤，檢查員工儀容儀表9：45-10：55餐前準(zhǔn)備全體員工1.打掃衛(wèi)生，地面無渣滓2.擺臺(tái)3.清理工作柜，柜外表干凈整齊，柜內(nèi)餐具無油跡、水跡，擺放整齊。4.餐具清潔工作，餐具的備量工作。5.檢查有無工程問題。6.其它雜項(xiàng)的跟進(jìn)工作，以清潔工作為主：裝飾物品無灰塵，物品擺放正規(guī)，椅子腳無污跡，植物無枯葉及花盆干凈無煙頭雜物，墻壁裝飾無灰塵。10：55-11：00.全體領(lǐng)班1.領(lǐng)班檢查各區(qū)域開餐前的準(zhǔn)備工作。2.經(jīng)理抽查領(lǐng)班開餐前

2、的準(zhǔn)備工作。11：00-11：05領(lǐng)班晨會(huì)經(jīng)理及全體領(lǐng)班11:05站位全體員工及領(lǐng)班在自己的崗位上站好，準(zhǔn)備迎接客人?？陀貌蜁r(shí)的席間服務(wù)開始服務(wù)服務(wù)員1.撤換餐具（換骨碟，換煙缸）2.斟茶水、酒水。3.整理臺(tái)面清潔，觀察服務(wù)。檢查領(lǐng)班1.收尾迅速及時(shí)，擺臺(tái)符合標(biāo)準(zhǔn)，地面無渣滓垃圾。2.工作臺(tái)面干凈，無水跡，物品擺放整齊，工作柜物資擺放整齊，無私人物品。3.擦拭的玻璃器皿、轉(zhuǎn)玻無指紋、無水漬、無污跡。14:00吃午飯，下班所有員工關(guān)閉電器開關(guān)。?二、晚餐時(shí)間步驟參加工作人員具體工作程序16：30-16：35餐前會(huì)全體員工及領(lǐng)班1.檢查員工儀容

3、儀表。2.點(diǎn)名，考勤。16：35-17：00開餐前準(zhǔn)備工作全體員工及領(lǐng)班1.檢查中午收尾工作是否完善。2.檢查周邊環(huán)境衛(wèi)生。3.領(lǐng)班檢查各區(qū)域開餐前的準(zhǔn)備工作。4.經(jīng)理抽查領(lǐng)班開餐前的準(zhǔn)備工作。17:00站位全體服務(wù)員及領(lǐng)班客用餐時(shí)的席間服務(wù)開始服務(wù)服務(wù)員1.撤換餐具（換骨碟，換煙缸）2.斟茶水、酒水。3.整理臺(tái)面清潔，觀察服務(wù)?？腿擞貌徒Y(jié)束收尾和擺臺(tái)服務(wù)員、傳菜部1.用餐結(jié)束后應(yīng)迅速進(jìn)行收臺(tái)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成具體工作。2.收臺(tái)時(shí)間：4-6人臺(tái)：5分鐘8-10人臺(tái)：12分鐘3.擺臺(tái)時(shí)間：4-6人臺(tái)：5分鐘8-10人臺(tái)：12分鐘4.區(qū)域衛(wèi)生

4、清潔，地面、工作柜、工作臺(tái)面，擦洗杯子。5.擺臺(tái)。檢查管理值班人員1.收尾迅速及時(shí)。2.擺臺(tái)符合標(biāo)準(zhǔn)。3.地面無渣滓、垃圾。4.工作臺(tái)面干凈，無水跡，物品擺放整齊，工作柜物品擺放整齊，無私人物品。5.擦拭的玻璃器皿，，轉(zhuǎn)玻無指紋、無水漬，無污跡。6.檢查門窗是否已關(guān)。21:00吃晚飯，下班全體員工關(guān)閉所有電源開關(guān)。