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《號(hào)春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查方案》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、東區(qū)食藥監(jiān)〔2014〕8號(hào)關(guān)于印發(fā)東營(yíng)區(qū)2014年春季學(xué)校食堂食品
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5、安全專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查實(shí)施方案的通知機(jī)關(guān)各股、室、隊(duì)：現(xiàn)將《東營(yíng)區(qū)2014年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查實(shí)強(qiáng)方案》印發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真抓好貫徹落實(shí)。東營(yíng)市食品藥品監(jiān)督管理局東營(yíng)區(qū)分局2014年2月17日東營(yíng)區(qū)2014年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查實(shí)施方案根據(jù)《山東省學(xué)生食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《關(guān)于實(shí)施學(xué)校食堂餐飲安全季度檢查制度的通知》（東食藥監(jiān)發(fā)〔2011〕54號(hào)）等文件要求，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，定于2月1
6、7日至3月7日在全區(qū)范圍內(nèi)開(kāi)展學(xué)校食堂（含高等學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂，以下簡(jiǎn)稱(chēng)學(xué)校食堂）食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，具體方案如下：一、工作目標(biāo)堅(jiān)持“最高風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、最強(qiáng)監(jiān)管力量、最嚴(yán)檢查標(biāo)準(zhǔn)、最高行政處罰”的監(jiān)管原則，通過(guò)全區(qū)學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí)，完善食品安全管理制度，提高食品安全設(shè)施配置水平，規(guī)范食堂采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作行為，從源頭上預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，使我區(qū)學(xué)校食堂食品安全水平得到顯著提高。二、檢查范圍東營(yíng)區(qū)轄區(qū)內(nèi)的高等學(xué)校食堂、中小學(xué)學(xué)校食堂和幼兒園食堂。三、檢查
7、內(nèi)容（一）餐飲服務(wù)許可證持有情況。是否持有有效餐飲服務(wù)許可證，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)，對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的學(xué)校食堂，依法嚴(yán)厲查處。（二）食品安全制度建立情況。是否建立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制和其他相關(guān)食品安全管理制度，是否配備專(zhuān)職食品安全管理人員，明確每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)崗位人員的責(zé)任，是否建立健全從業(yè)人員健康管理和食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，是否建立食物中毒處置預(yù)案和食物中毒責(zé)任追究制度等。（三）食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票情況。是否建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)查驗(yàn)
8、、索證索票和采購(gòu)記錄制度，是否索取并存留供貨者相關(guān)許可證、產(chǎn)品合格證明文件及每筆供貨清單。是否采購(gòu)、貯存、使用亞硝胺酸鹽及腐爛變質(zhì)的食品原料。重點(diǎn)檢查禽畜肉制品、食用油脂、奶及奶制品、食品添加劑的索票索證情況。（四）食品安全設(shè)施配備及加工過(guò)程安全控制情況。學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境是否清潔，是否具有消除老鼠、瑋螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施，加工場(chǎng)所各功能間是否齊全，是否配備充足的粗加工、清洗、切配、貯存等設(shè)施并有區(qū)分標(biāo)記，加工過(guò)程中能否做到生熟分開(kāi)使用，定位存放,避免交叉污染，是否制作涼菜，四季豆、河豚
9、魚(yú)等高風(fēng)險(xiǎn)食品，是否配備留樣設(shè)備并按要求留樣。（五）從業(yè)人員持有健康證明和個(gè)人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康證明和培訓(xùn)合格證明，食品安全知識(shí)掌握情況，工作時(shí)是否穿戴潔凈的工作衣帽，是否留有長(zhǎng)指甲、戴首飾，是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。（六）餐飲具清洗、消毒和保潔情況。是否配備專(zhuān)用、充足的餐飲具清洗、消毒和保潔設(shè)施并能正常使用，消毒人員是否掌握基本消毒知識(shí)。（七）食品添加劑使用情況。食品添加劑是否專(zhuān)店采購(gòu)、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)用工具稱(chēng)量、專(zhuān)用臺(tái)賬記錄，品種和用量是否符合GB2760
10、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否存在非法添加和濫用食品添加劑行為。（八）學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)情況。是否制定嚴(yán)格的食堂承旬準(zhǔn)入要求，并把保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容。（九）食品留樣情況。是否專(zhuān)人負(fù)責(zé)，留樣設(shè)施是否專(zhuān)用，留樣分量、時(shí)間是否符合要求，并做好記錄。（十）量化分級(jí)情況。是否納入量化分級(jí)管理，對(duì)于發(fā)證超過(guò)三個(gè)月的學(xué)校食堂，嚴(yán)格按照量化分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，并根據(jù)本次動(dòng)態(tài)評(píng)級(jí)情況進(jìn)行調(diào)整。四、工作要求（一）合理分工，明確責(zé)任。各餐飲稽查中隊(duì)具體負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂專(zhuān)項(xiàng)整治工作，要結(jié)合各自片區(qū)內(nèi)
11、學(xué)校食堂實(shí)際情況，細(xì)化工作方案、落實(shí)各項(xiàng)任務(wù)措施。3月6日前將學(xué)校食堂餐飲安全基本信息表（附件1）、學(xué)校食堂餐飲安全監(jiān)督檢查表（附件2）、學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定檢查表（附件3）、食品安全責(zé)任書(shū)（附件4）以及專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查總結(jié)報(bào)餐飲股。（二）加強(qiáng)部門(mén)協(xié)作，形成監(jiān)管合力。加強(qiáng)同相關(guān)教育主管部門(mén)的溝通配合，形成監(jiān)管合力，對(duì)檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要及時(shí)通報(bào)，對(duì)工作措施不落實(shí)、存在違法行為的，要依法進(jìn)行處理，齊抓共管，共同做好學(xué)校食堂餐飲安全工作。（三）強(qiáng)化監(jiān)管，落實(shí)各項(xiàng)任務(wù)措施。組織教育主管部門(mén)與學(xué)
12、校簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，明確食品安全主體責(zé)任，督促學(xué)校制定并嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作，對(duì)量化評(píng)級(jí)C級(jí)以及納入食品安全不良信用記錄名單的，在依法查處的同時(shí),要進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管。（四）嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和食品安全隱患，要針對(duì)性的提出整改內(nèi)容、整改時(shí)限及要求,督促及時(shí)整改。要及時(shí)對(duì)整改落實(shí)情況跟蹤檢查，對(duì)整改不到位的要依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰，拒不整改的單位要從重處罰，并及時(shí)通報(bào)
