飯店企業(yè)人工成本控制體系探討

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1、飯店企業(yè)人工成本控制體系探討●徐斌肖楊內(nèi)容摘要本文探討飯店企業(yè)的人工成本控制體系，為進(jìn)一步探索人工成本的相關(guān)理論與實踐提供素材．為建立更加優(yōu)化的飯店人力資源管理模式提供借鑒。關(guān)鍵詞飯店行業(yè)人工成本模型體系設(shè)計飯店產(chǎn)業(yè)屬勞動密集型與資金密集型產(chǎn)業(yè)，其活勞動成本較高。飯店經(jīng)營具有易進(jìn)難退的特點，如資本量進(jìn)入的壁壘較低、技術(shù)優(yōu)勢和產(chǎn)品異化不明顯、沉淀成本和勞動力安置成本形成了較高的退出壁壘。飯店行業(yè)要降低成本、提高競爭優(yōu)勢。人工成本控制在整個成本控制中就顯得尤為重要?；谏鲜霰尘啊１疚囊許D飯店為研究對象探討飯店行業(yè)的人工成本控制體系。一、人工成本控制的一般方法根據(jù)我

2、國勞動部相關(guān)文件規(guī)定，人工成本包括以下七部分：員工工資總額、社會保險費用、員工福利費用、員工教育費、勞動保護(hù)費用、員工住房費用、其他人工成本費用。其中員工工資總額是人工成本的主要組成部分。人工成本控制分析體系一般包含三個指標(biāo)：水平分析指標(biāo)、結(jié)構(gòu)分析指標(biāo)以及投入產(chǎn)出分析指標(biāo)。人工成本控制指標(biāo)體系見圖1?，F(xiàn)在企業(yè)控制成本的方法一般有：(1)預(yù)算控制法。它是以預(yù)算目標(biāo)作為經(jīng)營支出約定目標(biāo)，以分項目、分階段、分時間的預(yù)算水平來實施成本與分析控制。(2)主要消耗指標(biāo)控制法。主要消耗指標(biāo)是對飯店成本費用有著決定性影響的關(guān)鍵指標(biāo)，企業(yè)一般對這部分指標(biāo)實施嚴(yán)格的控制。以保證成本

3、預(yù)算的完成。(3)制度控制法。這種方法是利用飯店內(nèi)部各項成本費用治理政策與流程來控制成本費用開支。(4)標(biāo)準(zhǔn)成本控制法。標(biāo)準(zhǔn)成本是指飯店在正常經(jīng)營條爵盛圖1人工成本控制指標(biāo)體系件下以標(biāo)準(zhǔn)消耗量和標(biāo)準(zhǔn)價格計算出的各營業(yè)項目的標(biāo)準(zhǔn)成本作為控制實際成本時的參照標(biāo)桿，也就是對標(biāo)準(zhǔn)成本率與實際成本率進(jìn)行比較分析。(5)目標(biāo)成本控制法。它是指在一定時期內(nèi)產(chǎn)品成本應(yīng)達(dá)到的水平。據(jù)以作為成本治理工作的爭取目標(biāo)。這些方法一般被企業(yè)直接用于人工成本控制過程中。但是往往不夠系統(tǒng)、不夠細(xì)致。步驟二、飯店企業(yè)人工成本控制體系的構(gòu)建第一步。確定人工成本基本控制體系要素。人工成本控制組織體系

4、承擔(dān)著整套人工成本控制工作。其控制的有效的發(fā)揮很大程度上依賴于組織體系的完善性。我們以SD飯店為例，在不改變現(xiàn)有的組織結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上．將相關(guān)部門在人工成本控制中的職責(zé)做了如下的規(guī)定(見表1)。．．,16．．—。，．。．。．。．。．。。．．．．．。．．．．．。．。．。L表1飯店相關(guān)部門人工成本控制管理職責(zé)■霸鼢J翟秘礴蕊蕊嬲弱飄籀鞠糍黝燃輜臻黝糍糍盟嫩繳蝌叼二J【三魁，1·0L■●-．糍捌∞棚————E嘲一飯店的人工成本控制的決策機(jī)構(gòu)。主要負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)整個總經(jīng)理助理人工成本在飯店的有效進(jìn)行。并負(fù)責(zé)根據(jù)飯店的戰(zhàn)略目標(biāo)和經(jīng)營目標(biāo)制定人工成本的長期和短期目標(biāo)。飯店人工成

5、本控制的具體事項的管理機(jī)構(gòu)。主要負(fù)責(zé)人工成本指標(biāo)的設(shè)定、數(shù)據(jù)的收集、整理、分析；進(jìn)行人工成本的人力資源部預(yù)測與預(yù)警：為總經(jīng)理助理進(jìn)行人工成本的控制目標(biāo)的設(shè)定以及對人工成本的管理控制提供依據(jù)和建議。健全和完善人工成本統(tǒng)計臺帳的設(shè)立．確保為人工成本統(tǒng)計分析提供準(zhǔn)確的相關(guān)的數(shù)據(jù)．保證人工成本統(tǒng)計的及時性以財務(wù)部及數(shù)據(jù)通道的規(guī)范性．對人工成本相關(guān)的數(shù)據(jù)進(jìn)行審計確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，并積極主動地配合人力資源部的相關(guān)工作。第二步。制定人工成本制度體系。管理制度體系的建立是企業(yè)管理工作的基礎(chǔ)。人工成本制度體系是飯店進(jìn)行人工成本控制管理的基礎(chǔ)．它用一定的行為規(guī)范來調(diào)整飯店內(nèi)部的各種

6、要素．調(diào)動飯店從業(yè)人員的工作積極性和創(chuàng)造力．以達(dá)到提高整個飯店的經(jīng)營效益。人工成本控制的制度體系分為兩種：狹義的人工成本控制制度儀指人工成本控制制度．而廣義的人工成本控制體系除了包括人工成本控制制度之外，還包括人工成本制度所依賴的各種國家或公司的基礎(chǔ)性的制度。第三步，構(gòu)建人工成本評估體系。人工成本評估體系模型分為兩個方向，一個為人工成本彈性控制體系，它是對人工成本在企業(yè)內(nèi)進(jìn)行縱向比較；另一個為人工成本水平控制體系．它是根行業(yè)內(nèi)平均水平進(jìn)行橫向比較。如果企業(yè)在這兩個方向上都控制得較好．可以認(rèn)為該企業(yè)在人工成本控制方面是雙向控制型企業(yè)：如果企業(yè)在兩個方向上都控制得不

7、好．可以認(rèn)為該企業(yè)在人工成本控制方面屬于雙向失控型企業(yè)。第四步。明確人工成本控制配套體系。人工成本控制體系要有效發(fā)揮作用需要其他配套體系的支撐。一般來說，其配套體系應(yīng)包括：(1)定編定員體系。定編定員是企業(yè)人力資源管理中最基本的工作。它要求根據(jù)企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，以提高勞動生產(chǎn)率、精簡組織機(jī)構(gòu)、節(jié)約人工成本費用為原則。依據(jù)一定的科學(xué)計算方法，對相應(yīng)的崗位進(jìn)行人員數(shù)量以及素質(zhì)的配備。(2)邊際人工成本原理確定最優(yōu)員工數(shù)?？梢钥闯龆ň幎▎T的主要特征是：飯店具有一定的業(yè)務(wù)規(guī)模且飯店的發(fā)展方向已定：定編定員具有一定的時效性；不僅要從“量”上處理好人力資源的配置．而且要從“質(zhì)

8、”上確定用人標(biāo)準(zhǔn)。(3)