超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通問題探析

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1、超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通問題探析摘要：指出了自我國各類超市經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品以來，已經(jīng)取得了顯著的成績，而與發(fā)達(dá)國家相比，在質(zhì)量、價(jià)格和經(jīng)營管理方面，都存在較大的差距。其原因主要是由于欠缺完善的流通管理體系。因此，提高農(nóng)產(chǎn)品流通效率是保證品質(zhì)、降低經(jīng)營成本、實(shí)現(xiàn)多方共贏的關(guān)鍵所在。關(guān)鍵詞：超市；生鮮農(nóng)產(chǎn)品；流通中圖分類號：F304.3文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A1引言隨著我國近幾年農(nóng)產(chǎn)品集中產(chǎn)區(qū)的大量形成、物流的快速發(fā)展和農(nóng)民專業(yè)合作社的建立發(fā)揮了積極重要的作用，大型超市逐漸取代傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場，成為城市居民購買生鮮的主要場所。在歐美發(fā)達(dá)國家，通過超市

2、和食品商店流通的生鮮農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量占80%?95%,并且其銷售毛利潤能夠維持在20%以上。而我國許多超市經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的純利潤不到1%,大多數(shù)經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的超市其虧損占銷售額的比重達(dá)10%?15%,原因主要是大部分超市構(gòu)建的"生鮮”供應(yīng)鏈不夠規(guī)范和穩(wěn)定，流通效率十分不理想。而且由于超市“刻意壓低生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格來吸引顧客”的經(jīng)營理念，長期壓制著農(nóng)產(chǎn)品超市零售的發(fā)展。2我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通現(xiàn)狀目前我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)市場化、集約化、產(chǎn)業(yè)化程度較低，生鮮農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到消費(fèi)者購買的流通過程呈現(xiàn)多元交叉狀態(tài)，如圖1所示。我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通過

3、程中主要參與者有產(chǎn)地批發(fā)企業(yè)、銷地批發(fā)企業(yè)和市場、農(nóng)貿(mào)市場以及超市。各參與主體在生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通過程中各盡其職，在一定程度上解決了農(nóng)民賣菜困難的難題，但也還存在著一系列的瓶頸問題，如流通環(huán)節(jié)冗長復(fù)雜、物流成本居高不下、運(yùn)輸過程中損耗嚴(yán)重、生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全得不到保障等，這些都制約著我國超市經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展。問題3.1超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)營成本高，價(jià)格優(yōu)勢減弱生鮮農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到超市需要經(jīng)過農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人一產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場一消費(fèi)地批發(fā)市場一超市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商一超市。冗長復(fù)雜的中間環(huán)節(jié)增加了大量的物流成本，嚴(yán)重壓縮了超市的盈利空間。我國生

4、鮮農(nóng)產(chǎn)品加工程度不高，保存和儲存較為困難，從而增加了農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)營成本。超市不僅要為“生鮮”開設(shè)相對較寬敞的擺放空間，還要對其進(jìn)行必要的冷藏保鮮、包裝、現(xiàn)場加工等一系列的處理，特別是果蔬類農(nóng)產(chǎn)品，挑揀分類的工作都由人工完成，產(chǎn)生較多的人工成本。再加上在基礎(chǔ)設(shè)施、稅收及日常支出方面的花費(fèi)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營成本始終居高不下。超市農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格平均比農(nóng)貿(mào)市場高出30%,個別品種甚至可達(dá)100%,大多數(shù)消費(fèi)者仍然選擇傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場。這樣削弱了超市的價(jià)格優(yōu)勢，制約了超市的市場競爭力，阻礙了農(nóng)產(chǎn)品超市零售的發(fā)展。3.2損耗嚴(yán)重，質(zhì)量安全得不到保

5、障生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)、新鮮程度對于消費(fèi)者來說是考慮是否購買的重要因素。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的含水量高，保鮮期短，極易腐爛變質(zhì)，大大限制了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸半徑和交易時(shí)間。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)鏈條長，生產(chǎn)環(huán)境開放，不可控因素多，不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全都有不同程度的影響。加之生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售的脫節(jié)問題，都會影響到農(nóng)產(chǎn)品的最終品質(zhì)。根據(jù)發(fā)改委統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，我國水果、蔬菜在采摘、運(yùn)輸、儲存等環(huán)節(jié)上的損失率在25%?30%,每年至少有1.8億t蔬菜爛掉，而發(fā)達(dá)國家損失率在5%以下。損耗嚴(yán)重，保鮮困難，主要是因?yàn)楣?yīng)鏈過長、中間環(huán)節(jié)過多以及運(yùn)輸

6、貯存技術(shù)不到位、冷鏈系統(tǒng)的建設(shè)不完善。我國80%以上的生鮮農(nóng)產(chǎn)品是在進(jìn)入超市后才采取保鮮措施，在整個物流鏈條上，未經(jīng)加工的大量鮮銷產(chǎn)品每年因缺乏冷凍冷藏設(shè)備和技術(shù)造成在運(yùn)輸中腐爛的損失高達(dá)750億元。生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗嚴(yán)重，不僅其新鮮度和安全性無法得到保證，而且還造成了大量的資源浪費(fèi)。3.3物流配送體系發(fā)展滯后，物流體系信息化程度低據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后儲藏能力可占到商品總量的70%?80%,而我國僅為25%左右；英國冷藏保鮮汽車占貨運(yùn)汽車的比例約為2.5%?2.8%,德國等發(fā)達(dá)國家均為2%?3%,而我國冷藏車占貨運(yùn)汽

7、車的比例僅為0.3%左右。我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送體系發(fā)展滯后，主要原因是生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流專業(yè)化和社會化水平低下，我國從事生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流運(yùn)作主體絕對數(shù)很大，但多數(shù)參與者組織規(guī)模小，層次低,作業(yè)活動分散，管理效率不高。超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品自營物流配送體系發(fā)展緩慢，農(nóng)產(chǎn)品交通運(yùn)輸條件和工具落后，大多數(shù)物流企業(yè)仍以代理倉儲、庫存管理、搬運(yùn)和運(yùn)輸為主，綜合性的第三方物流服務(wù)發(fā)展滯后。再者，生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流各環(huán)節(jié)信息化程度低，信息網(wǎng)絡(luò)平臺不完善，信息設(shè)備落后，傳播媒體及網(wǎng)絡(luò)發(fā)展緩慢。物流配送發(fā)展落后和信息化程度低制約著我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流的發(fā)展。4提

8、高超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通效率的對策4.1建立超市與供應(yīng)商之間長期穩(wěn)定的合作關(guān)系傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場所考慮的是眼前的利益，與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)方、零售企業(yè)、消費(fèi)者只是簡單的買賣關(guān)系，沒有考慮到以后長遠(yuǎn)發(fā)展的問題，而超市與供應(yīng)商的合作關(guān)系直接影響超市的長期利益。超市同供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)組織的長期穩(wěn)定關(guān)系