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《怎樣煲好一鍋靚湯？》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、[美食星探]53款補湯和十大靚湯煲高湯注意七事項1.選好原料高湯的原料可以選擇一般性的原料，如雞肉、豬蹄、火腿骨、魚類等。也可以選擇比較高檔的原料，如鮑魚、海參、干貝等。要注意所選原料的新鮮、衛(wèi)生。2.注意焯水煲高湯前要注意將肉類原料焯水，以去除肉中的血沫和浮污，去除膻味，保證湯色純正。3.控制水溫煲高湯時，肉類原料最好冷水下鍋。肉類原料與冷水一起受熱，肉外層蛋白質(zhì)才不會馬上凝固，蛋白質(zhì)可以充分地溶解到湯里。水溫適宜，湯的味道才鮮美。4.用水合理原料與水的最佳比例為1∶2左右。水分過多，湯的濃度降低，鮮味變淡；水分過少，則不利于原料中營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)
2、味成分的浸出。注意中途不要添加冷水。5.巧投調(diào)料蔥、姜、料酒等調(diào)料可以提前放入，但鹽應(yīng)在高湯做成后再加入定味，注意少鹽原則。如果分次食用，鹽可以在制作每道菜時再加入。6.掌握火候煲湯時間并非越久越好。煲的時間過長，容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，而營養(yǎng)成分大量流失。雞湯、排骨湯的最佳熬制時間在1~2小時，魚湯在1小時左右。若湯料中蔬菜類原料較多時，要注意煲的時間不能太久，以免造成營養(yǎng)的破壞與流失。7.注意儲存每次制作的高湯，一般不會一次全用完，剩余的高湯可以冷卻、分裝后，放入冰箱冷藏，隨用隨取。高湯不宜存放太久，一般3～4天食用完最
3、好。1、雞或竹絲雞煲淮山、杞子、紅棗（滋陰補血）-2、鳙魚頭煲黑豆、紅棗（頭暈、頭痛）-3、鰍魚煲黑豆、紅棗、陳皮（補血、養(yǎng)顏）-4、冬菇、香信、眉豆、白豆、紅棗（附件囊腫）-5、白鴿煲淮山、杞子、紅棗（健脾、補血）-6、黑鯇魚煲黑豆、紅棗（補血、頭暈、頭痛）-7、豬骨煲杜仲、牛大力、紅棗（腰痛）-8、豬骨煲熟地、首烏、紅棗、黃精（烏發(fā)、腰痛）-9、豬骨煲杜仲、巴戟、牛大力、紅棗（補氣、腰痛）-110、雞（或竹絲雞）煲北芪、防黨、紅棗（補氣、補血）-11、豬骨煲北芪、防黨、紅棗、杞子（補血、養(yǎng)顏）-12、豬骨煲牛大力、狗脊、紅棗（補血、腰痛）-1
4、3、鯽魚煲紅棗、札子（補血、養(yǎng)顏）-14、水魚燉冬蟲草或淮山、杞子（滋陰補腎）-15、生魚煲淮山、杞子、紅棗（滋陰、補血、養(yǎng)顏）-16、土茯苓煲豬骨或煲龜類（去風(fēng)去濕）-17、羊肉煲淮山、杞子加馬蹄、少許當(dāng)歸、紅棗（滋陰補腎）-18、豬心燉當(dāng)歸、黨參或北芪、黑豆、瘦肉（盜汗）-19、兔肉煲北皮、益智仁（夜尿）-20、鳙魚頭煲川弓、白芷、紅棗（頭暈、頭痛）-21、羊肉、黨參、熟地、當(dāng)歸、紅棗（貧血）-22、阿膠燉瘦肉、紅棗、杞子（月經(jīng)過多，在月經(jīng)未干凈時服）-23、沙仁、淮山、土茯苓、白術(shù)煲瘦肉（胃寒、脾虛）-24、田雞煲黨參、淮山、紅棗（補氣、健
5、脾）-25、田雞煲田七、紅棗（用于骨節(jié)病人，在治療期間）-26、桑樹根煲瘦肉（高血壓，腦血管意外）-27、白豆煲豬橫俐（糖尿病）-28、鷓鴣煲川貝、無花果、南北杏（咳嗽）-29、核桃煲豬腰或豬骨（夜尿）-30、鰍魚煲紅豆、陳皮（身體虛弱、流鼻血）-31、蓮子心、白茅根煲瘦肉（流鼻血）-232、玄胡素20克、益母草20克煲雞蛋、紅參（經(jīng)痛）涼湯-1、桑葉、黑芝麻、紅蘿卜、煲豬骨或魚類（預(yù)防結(jié)腸炎）-2、桑葉、黑芝麻、紅蘿卜、黑豆煲豬骨或魚類（陰陽湯）-3、沙參、玉竹煲、竹絲雞或煲豬輾肉（滋陰、潤肺）-4、蓮子、百合煲魚類（健脾）-5、黑芝麻煲魚頭（
6、清熱、解毒）-6、馬蹄、紅蘿卜、煲豬輾肉（清陰熱、發(fā)低燒）-7、粉葛煲鯪魚或鯽魚加紅棗、生姜、陳皮（治療屈火骨痛）-8、毛薯（即豬仔薯）、紅蘿卜、煲豬骨（清熱、治喉嚨痛）-9、菜干、紅蘿卜、百合、眉豆、淡菜煲豬骨或魚類（熱咳）-10、竹芋、紅蘿卜、淡菜煲豬骨（清熱）-11、昆布、海帶、五星魚、淡菜煲豬或魚類（咽喉炎）-12、海帶、綠豆、紅蘿卜、煲豬骨或魚類加陳皮、生姜（清熱、解毒）-13、冬瓜、紅豆、眉豆煲豬骨或加蓮蓬一個、陳皮（清熱解毒）-14、老黃瓜、紅豆、眉豆紅蘿卜、煲豬骨或魚類、陳皮（清熱解毒）-15、豬橫利煲赤小豆或黑芝麻（小兒清熱、消
7、滯開胃）-16、發(fā)菜、豪豉、瑤柱煲湯（咽喉炎）-17、西洋菜、紅蘿卜、魚球湯（清熱）-18、雪耳、瘦肉、雞蛋湯（清熱、潤肺）-19、南杏、北杏、眉豆、無花果、百合、陳皮煲瘦肉（干咳無痰）-320、蘋果、陳皮、蜜棗煲瘦肉（咳嗽）-21、雪梨、陳皮、蜜棗煲瘦肉（熱咳）-22、石菜、綠豆煲鯽魚、陳皮、生姜（咽喉炎、清明前服）-23、白鴿煲綠豆加陳皮、生姜（預(yù)防熱痱、咽喉炎，清明前服）-24、百合、蒔術(shù)、淮山煲瘦肉（健脾、滋陰）-25、生魚煲西洋菜（或花旗參），無花果（清熱解毒）-26、田七（30克）、丹參（5克）煲豬骨或雞（高血壓）-27、劍花、無花果
8、、陳皮煲豬骨（熱咳）-28、紅蘿卜、青蘿卜、淡菜煲豬骨或魚（清熱開胃）-29、豬肚煲蓮子、蒔術(shù)或煲白果、腐竹（健脾開胃）-30、草龜煲綠
