怎樣煲好一鍋靚湯？

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1、[美食星探]53款補(bǔ)湯和十大靚湯煲高湯注意七事項(xiàng)1.選好原料高湯的原料可以選擇一般性的原料，如雞肉、豬蹄、火腿骨、魚類等。也可以選擇比較高檔的原料，如鮑魚、海參、干貝等。要注意所選原料的新鮮、衛(wèi)生。2.注意焯水煲高湯前要注意將肉類原料焯水，以去除肉中的血沫和浮污，去除膻味，保證湯色純正。3.控制水溫煲高湯時(shí)，肉類原料最好冷水下鍋。肉類原料與冷水一起受熱，肉外層蛋白質(zhì)才不會(huì)馬上凝固，蛋白質(zhì)可以充分地溶解到湯里。水溫適宜，湯的味道才鮮美。4.用水合理原料與水的最佳比例為1∶2左右。水分過(guò)多，湯的濃度降低，鮮味變淡；水分過(guò)少，則不利于原料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)

2、味成分的浸出。注意中途不要添加冷水。5.巧投調(diào)料蔥、姜、料酒等調(diào)料可以提前放入，但鹽應(yīng)在高湯做成后再加入定味，注意少鹽原則。如果分次食用，鹽可以在制作每道菜時(shí)再加入。6.掌握火候煲湯時(shí)間并非越久越好。煲的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，而營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。雞湯、排骨湯的最佳熬制時(shí)間在1~2小時(shí)，魚湯在1小時(shí)左右。若湯料中蔬菜類原料較多時(shí)，要注意煲的時(shí)間不能太久，以免造成營(yíng)養(yǎng)的破壞與流失。7.注意儲(chǔ)存每次制作的高湯，一般不會(huì)一次全用完，剩余的高湯可以冷卻、分裝后，放入冰箱冷藏，隨用隨取。高湯不宜存放太久，一般3～4天食用完最

3、好。1、雞或竹絲雞煲淮山、杞子、紅棗（滋陰補(bǔ)血）-2、鳙魚頭煲黑豆、紅棗（頭暈、頭痛）-3、鰍魚煲黑豆、紅棗、陳皮（補(bǔ)血、養(yǎng)顏）-4、冬菇、香信、眉豆、白豆、紅棗（附件囊腫）-5、白鴿煲淮山、杞子、紅棗（健脾、補(bǔ)血）-6、黑鯇魚煲黑豆、紅棗（補(bǔ)血、頭暈、頭痛）-7、豬骨煲杜仲、牛大力、紅棗（腰痛）-8、豬骨煲熟地、首烏、紅棗、黃精（烏發(fā)、腰痛）-9、豬骨煲杜仲、巴戟、牛大力、紅棗（補(bǔ)氣、腰痛）-110、雞（或竹絲雞）煲北芪、防黨、紅棗（補(bǔ)氣、補(bǔ)血）-11、豬骨煲北芪、防黨、紅棗、杞子（補(bǔ)血、養(yǎng)顏）-12、豬骨煲牛大力、狗脊、紅棗（補(bǔ)血、腰痛）-1

4、3、鯽魚煲紅棗、札子（補(bǔ)血、養(yǎng)顏）-14、水魚燉冬蟲草或淮山、杞子（滋陰補(bǔ)腎）-15、生魚煲淮山、杞子、紅棗（滋陰、補(bǔ)血、養(yǎng)顏）-16、土茯苓煲豬骨或煲龜類（去風(fēng)去濕）-17、羊肉煲淮山、杞子加馬蹄、少許當(dāng)歸、紅棗（滋陰補(bǔ)腎）-18、豬心燉當(dāng)歸、黨參或北芪、黑豆、瘦肉（盜汗）-19、兔肉煲北皮、益智仁（夜尿）-20、鳙魚頭煲川弓、白芷、紅棗（頭暈、頭痛）-21、羊肉、黨參、熟地、當(dāng)歸、紅棗（貧血）-22、阿膠燉瘦肉、紅棗、杞子（月經(jīng)過(guò)多，在月經(jīng)未干凈時(shí)服）-23、沙仁、淮山、土茯苓、白術(shù)煲瘦肉（胃寒、脾虛）-24、田雞煲黨參、淮山、紅棗（補(bǔ)氣、健

5、脾）-25、田雞煲田七、紅棗（用于骨節(jié)病人，在治療期間）-26、桑樹(shù)根煲瘦肉（高血壓，腦血管意外）-27、白豆煲豬橫俐（糖尿?。?28、鷓鴣煲川貝、無(wú)花果、南北杏（咳嗽）-29、核桃煲豬腰或豬骨（夜尿）-30、鰍魚煲紅豆、陳皮（身體虛弱、流鼻血）-31、蓮子心、白茅根煲瘦肉（流鼻血）-232、玄胡素20克、益母草20克煲雞蛋、紅參（經(jīng)痛）涼湯-1、桑葉、黑芝麻、紅蘿卜、煲豬骨或魚類（預(yù)防結(jié)腸炎）-2、桑葉、黑芝麻、紅蘿卜、黑豆煲豬骨或魚類（陰陽(yáng)湯）-3、沙參、玉竹煲、竹絲雞或煲豬輾肉（滋陰、潤(rùn)肺）-4、蓮子、百合煲魚類（健脾）-5、黑芝麻煲魚頭（

6、清熱、解毒）-6、馬蹄、紅蘿卜、煲豬輾肉（清陰熱、發(fā)低燒）-7、粉葛煲鯪魚或鯽魚加紅棗、生姜、陳皮（治療屈火骨痛）-8、毛薯（即豬仔薯）、紅蘿卜、煲豬骨（清熱、治喉嚨痛）-9、菜干、紅蘿卜、百合、眉豆、淡菜煲豬骨或魚類（熱咳）-10、竹芋、紅蘿卜、淡菜煲豬骨（清熱）-11、昆布、海帶、五星魚、淡菜煲豬或魚類（咽喉炎）-12、海帶、綠豆、紅蘿卜、煲豬骨或魚類加陳皮、生姜（清熱、解毒）-13、冬瓜、紅豆、眉豆煲豬骨或加蓮蓬一個(gè)、陳皮（清熱解毒）-14、老黃瓜、紅豆、眉豆紅蘿卜、煲豬骨或魚類、陳皮（清熱解毒）-15、豬橫利煲赤小豆或黑芝麻（小兒清熱、消

7、滯開(kāi)胃）-16、發(fā)菜、豪豉、瑤柱煲湯（咽喉炎）-17、西洋菜、紅蘿卜、魚球湯（清熱）-18、雪耳、瘦肉、雞蛋湯（清熱、潤(rùn)肺）-19、南杏、北杏、眉豆、無(wú)花果、百合、陳皮煲瘦肉（干咳無(wú)痰）-320、蘋果、陳皮、蜜棗煲瘦肉（咳嗽）-21、雪梨、陳皮、蜜棗煲瘦肉（熱咳）-22、石菜、綠豆煲鯽魚、陳皮、生姜（咽喉炎、清明前服）-23、白鴿煲綠豆加陳皮、生姜（預(yù)防熱痱、咽喉炎，清明前服）-24、百合、蒔術(shù)、淮山煲瘦肉（健脾、滋陰）-25、生魚煲西洋菜（或花旗參），無(wú)花果（清熱解毒）-26、田七（30克）、丹參（5克）煲豬骨或雞（高血壓）-27、劍花、無(wú)花果

8、、陳皮煲豬骨（熱咳）-28、紅蘿卜、青蘿卜、淡菜煲豬骨或魚（清熱開(kāi)胃）-29、豬肚煲蓮子、蒔術(shù)或煲白果、腐竹（健脾開(kāi)胃）-30、草龜煲綠