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1、功能性食品試題庫?2011-6-6?一、填空題?1．我國功能性食品是指適宜于特定人群食用,具有??調節(jié)機體功能??，不以??治療疾病?為目的的食品。?2．膳食纖維具有預防腸道疾病和減肥功能，與其具有???吸水膨脹特性???的理化性質有關。?3．在嚴重的應激或疾病狀態(tài)下，有些氨基酸容易發(fā)生缺乏現象，從而給人體帶來不利影響，這類稱為半必需或條件必需氨基酸?。一般包括???牛磺酸?????、?精氨酸?、??谷氨酰胺???。?4．礦物質?????硒?????是谷胱甘肽過氧化物酶的必需組成成分。?5．ω-3族和ω-6族
2、多不飽和脂肪酸合成的前體物質分別是???α-亞麻酸?和???亞油酸??。?6．人體中的維生素??D???大部分可以由陽光照射滿足。?7．人體免疫類型包括??特異性免疫?和??非特異性性免疫????。?8．人體正常血壓值為：收縮壓??90～140mmHg，舒張壓???50.4～90.2mmHg??。?9．體質指數（BMI）的計算公式是????體重/身高210．食品安全性毒理試驗的檢驗程序有四個階段：???急性毒性試驗??、???遺傳毒性試驗???、??亞慢性毒性試驗??和?????慢性毒性試驗????????。
3、?11．減肥食品設計的原則是????合理地限制能量的攝入???、???增加能量的消耗????。?12．谷胱甘肽是由????谷氨酸??????、???半胱氨酸????和??甘氨酸????組成的三肽。19．除了與成人相同的八種必需氨基酸以外，嬰兒還需要???組氨酸???和??精氨酸????????兩種必需氨基酸。?20.人體中的維生素根據其溶解性不同，可以分為兩類，分別為???脂溶性維生素??????????和?????水溶性維生素??????。?21．應用于功能性食品中的常見益生菌種類有：??????雙歧桿菌?
4、????和???乳酸桿菌?????。33、國產功能食品注冊審批流程（圖示）。??????????????34、何謂功能食品？?功能食品是指具有特定營養(yǎng)保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的食品。?36、何謂膳食纖維？?膳食纖維是指不被人體腸道內消化酶消化吸收，但能被大腸內的某些微生物部分酵解和利用的一類非淀粉多糖類物質及木質素。2008～2009學年度第一學期2005級食品質量與安全專業(yè)?《功能性食品》期末考試試卷（A）?一?名詞解釋（本大題共6小題，每小題3分，共18分）
5、?1.功能性食品：???2.中醫(yī)整體觀念：????3.習慣化：?????4.肥胖癥：???5.食物熱效應：???6.抗原和抗體：???二??不定項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出所有?????正確的答案，并將其代碼填入題干后的括號內。本大題共10小題，每小題1分，共10分）??1.根據功能性食品的功能和食用對象不同，可將其分為（????????）。?A.日常功能性食品?B.學生功能性食品?C.嬰兒功能性食品?D.特定功能性食品?2.?陰陽平衡學說中陰陽雙方的內在聯系和運動規(guī)律，主要是指（????????
6、）。?A.陰陽對立??????B.陰陽互根??????C.陰陽消長??????D.陰陽轉化?3.突觸的結構主要可分為（????????）三部分。?A.突觸前成分????B.突觸囊泡??????C.突觸間隙??????D.突觸后成分?4.外周神經遞質包括（????????）。?A.乙酰膽堿??????B.去甲腎上腺素???C.黃酮類遞質???D.嘌呤類和肽類遞質?5.下面不屬于大腦邊緣系統功能的是（????????）。??A.調節(jié)血壓?????B.調節(jié)體溫??????C.調節(jié)攝食行為????D.調節(jié)呼吸?6.以
7、下屬于聯想型學習的有（????????）。?A.操作式條件反射???B.經典條件反射???C.簡單學習???D.聯想集學習?7.骨骼肌是分布于軀干、四肢的（?????????）。?A.無意肌????????B.隨意肌?????????C.非隨意肌?????????D.調控肌?B.8.目前認為，骨骼肌收縮的機制是（????????）。?A.肌絲滑動原理??B.肌絲滾動原理??C.肌絲跳動原理??D.肌絲遷移原理?9.根據物質和能量代謝的機理，評價抗疲勞保健食品的指標分為（????????）。?A.能量物質的儲存
8、及動員情況????B.勞動或運動時代謝調節(jié)的指標??C.勞動或運動時物質代謝產物????D.運動時的肌肉力量?10.中樞免疫器官包括（????????）。?A.胸腺??????????B.甲狀腺??????????C.法氏囊???????????D.骨髓???三?填空題（本大題共5小題，每空1分，共12分）??1.功能性因子進入人體后，其作用方式可分為??????????????和?????????
