營(yíng)養(yǎng)餐供餐方案

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1、......目錄技術(shù)部分31、食品營(yíng)養(yǎng)配送計(jì)劃方案32、生產(chǎn)加工設(shè)備設(shè)置方案123、檢測(cè)檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)置方案554、貨物儲(chǔ)存方案665、組織機(jī)構(gòu)和職能配置方案746、綠色蔬菜種植基地設(shè)置方案927、生豬養(yǎng)殖基地設(shè)置方案1058、配送中心規(guī)劃建設(shè)方案（含規(guī)劃平面圖）1259、貨物第三方檢測(cè)、檢驗(yàn)方案15810、食品安全事故控制措施及處理方法19111、配送中心作業(yè)流程及質(zhì)量控制20312、應(yīng)急配送方案21913、貨物配送運(yùn)輸設(shè)備設(shè)置方案231商務(wù)部分2481、業(yè)績(jī)2481.1.1中標(biāo)通知書(shū)2481.1.2供

2、貨合同2491.1.3采購(gòu)人對(duì)業(yè)績(jī)的證明2551.2生產(chǎn)加工場(chǎng)地258參考材料......1.3生產(chǎn)設(shè)備（合同及清單）2691.4自有檢測(cè)設(shè)備（合同及清單）3041.5配送運(yùn)輸設(shè)備3092、食品安全管理制度323食品安全工作考核辦法328食品安全事故責(zé)任追究制度3333、食品安全管理培訓(xùn)方案334食品安全培訓(xùn)方案總則337一、食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)337二、消防安全培訓(xùn)337三、配送人員培訓(xùn)337參考材料......技術(shù)部分1、食品營(yíng)養(yǎng)配送計(jì)劃方案菜譜的制定隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，我國(guó)居民的生活水平、消費(fèi)水平顯

3、著提高，學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況不斷改善，生長(zhǎng)發(fā)育速度加快。但是目前膳食結(jié)構(gòu)不合理，營(yíng)養(yǎng)不均衡，飲食不科學(xué)的問(wèn)題十分突出。如中小學(xué)生普遍存在偏食、挑食、厭食等情況。有的學(xué)生只喝色素飲料，不喝茶和白開(kāi)水；有的學(xué)生只愛(ài)吃肉、蛋而不吃蔬菜和水果；有的在家養(yǎng)成愛(ài)吃零食的習(xí)慣，正餐吃飯不正經(jīng)吃；有的富裕家庭濫服高級(jí)補(bǔ)品、營(yíng)養(yǎng)品，反而造成孩子發(fā)育不正常或營(yíng)養(yǎng)不良；有的家長(zhǎng)對(duì)孩子就餐“只講高檔，不會(huì)講營(yíng)養(yǎng)”等等此類(lèi)現(xiàn)象造成了營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的兩極分化。據(jù)有關(guān)調(diào)查結(jié)果表明：我國(guó)中小學(xué)生鋅缺乏、缺鐵性貧血、維生素A缺乏等發(fā)生率

4、居高不下。另一方面因營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、糖的攝入過(guò)多，造成的肥胖、高血壓、糖尿病、厭食癥的兒童有增無(wú)減，呈逐年上升趨勢(shì)；有的城市肥胖發(fā)生率超過(guò)10%，嚴(yán)重影響了兒童和青少年的身體健康與全面發(fā)展。參考材料......青少年?duì)I養(yǎng)健康狀況關(guān)系個(gè)人成長(zhǎng)發(fā)育和全面發(fā)展，關(guān)系國(guó)家未來(lái)和民族興旺。實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃，是黨和政府堅(jiān)持以人為本、執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)，是人民群眾的熱切期盼，營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃對(duì)于切實(shí)改善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平具有重大意義。自農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施以來(lái)，我縣高度

5、重視，迅速行動(dòng)，精心組織，規(guī)范管理，切實(shí)做好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作。小學(xué)、初中階段的學(xué)生正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，為了確保學(xué)生在學(xué)校能吃到營(yíng)養(yǎng)健康的美食。本菜單由我公司廚師長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)師及廚師協(xié)商制定，保證滿足大多數(shù)學(xué)生的口味偏好和營(yíng)養(yǎng)需求。下附一個(gè)月菜單示例：序號(hào)菜譜（二葷一素）二葷一素串葷每份100克每份串葷含凈肉50克/配菜50克素菜每份100克菜品總質(zhì)量300克備注：每周二、周五兩次加配30g肉餅或雞肉小腿每天可配送一份菜湯每逢時(shí)令假日，比如中秋前一天，每人再隨餐配置小月餅一份，端午節(jié)前一天加配小粽子一份。

6、1紅燒雞腿、酸菜肉末、白灼菜心2萵筍肉片、香菇燴肉、素炒白菜3宮爆雞丁、豆腐肉末、玉米炒青豆4蔥香里脊、酸辣鴨子、蒸南瓜5青椒肉片、酸辣肉片、香酥紅豆6螞蟻上樹(shù)、筍干炒肉、清炒三絲7青椒肉絲、洋蔥炒蛋、炒空心菜8番茄雞蛋、小炒肉、清炒菠菜9紅燒鴨子、爆炒雞脯肉、苦菜燴紅豆10辣子雞塊、青椒肉片、韭菜豆干11青椒豬肝、蒸香雞蛋、熗黃瓜12韭菜炒豬皮、香酥里脊、素炒玉米13平菇肉片、芹菜肉末、回鍋土豆14泡椒雞雜、黃燜香鴨、炒芥藍(lán)15干椒香腸、玉米雞丁、鹵花生16魚(yú)香肉絲、玉米肉末、手撕蓮白參考材料...

7、...17苦瓜炒蛋、爆炒雞雜、酸辣土豆絲18泡椒雞片、腌菜炒肉、素炒花菜19麻辣雞丁、芹菜肉絲、地三鮮20蒜臺(tái)炒肉、梅菜扣肉、番茄土豆片21魚(yú)香雞絲、海帶排骨、素炒青菜22辣油里脊、素炒白菜、酸辣土豆絲23肉燒海帶、胡蘿卜炒肉、豆腐絲24玉米炒肉、絲瓜肉片、韭菜豆腐皮25青椒火腿腸、蘑菇雞丁、茄子刀豆26木耳炒肉、土豆排骨、麻辣豬血27泡椒肥腸、香辣肉絲、白菜豆腐皮28尖椒腌肉、芋頭蒸排骨、素炒白菜29三鮮肉丸、淮山肉片、腌菜藕片30紅燒雞塊、苦瓜咸蛋、炒油麥菜二、制定中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食譜的科學(xué)依據(jù)1、以

8、《中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供給量》為標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》及《膳食平衡寶塔》理論為基礎(chǔ)。2、初中學(xué)生能量供給量每人每日應(yīng)為2400千卡左右的能量，即早、晚餐各占30%，午餐占40%的標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)計(jì)。3、明確中小學(xué)生全天營(yíng)養(yǎng)素供給量的具體攝入量，即：蛋白質(zhì)占15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%。4參考材料......、根據(jù)中小學(xué)生不同年齡的營(yíng)養(yǎng)需求、飲食口味和具體情況制定食譜。膳食寶塔三、制定中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食譜的配餐原則1、應(yīng)遵循“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的