牛排飲食手冊(cè).doc

《牛排飲食手冊(cè).doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、牛排飲食手冊(cè)據(jù)說，食用牛肉得習(xí)慣最早來源于歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉則是王公貴族們得高級(jí)肉品，尊貴得牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。到了18世紀(jì)，英國已經(jīng)成了著名的牛肉食用大國。今天，美國是消費(fèi)牛肉的最大國家，牛排則早于在十九世紀(jì)中葉成了美國人最愛的食用方式。但在亞洲，人們對(duì)牛肉有著兩級(jí)化的反應(yīng)，比如日本，可說是將牛肉發(fā)揮到了極致?！　「鲊鴮?duì)牛肉的態(tài)度、習(xí)慣不同，所以牛肉的食用方法也不同：美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊腓力牛排燒烤后再切片；羅馬風(fēng)味的佛跳

2、墻則最讓人津津樂道，料理后，用油煎至表面成金黃，并注入白葡萄酒，據(jù)說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥：而對(duì)英國人來說，則習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來烤：法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位：至于德國人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的；在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運(yùn)用在西式牛排中，使和風(fēng)照燒沙朗牛排口味別具一格……　　介紹了這么多的國家在處理和制作牛排時(shí)獨(dú)特的方式，你有沒有一種食指大動(dòng)，想要操刀一試的沖動(dòng)？在這里，我們建議那些想要擄獲女友芳心的男士們，不妨認(rèn)真閱讀下面的詳細(xì)

3、操作步驟，作出一兩款美味的牛排來誘惑女友的胃！　　先講牛排的取出部位：　　牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調(diào)方式　　牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。　　帶骨沙朗：牛的肋脊部。運(yùn)動(dòng)量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當(dāng)適宜?！　∩忱剩号５暮笱谷?，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排?！　‰枇Γ号５睦锛∪猓囱鼉?nèi)肉），運(yùn)動(dòng)量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒?！　《」羌凹~約克牛排：牛的前腰脊肉的部位?！　∨Ｈ獾氖於缺鎰e　　3分熟：表明滲有暗紅色血水　　5分熟：滲有淡紅色血水　　7分熟：滲

4、有粉紅色血水　　全熟：滲有透明色的汁液　　燒烤牛小排　　佐柳橙黑胡椒醬汁　　材料：　　牛小排3片　　醬汁：　　柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄醬1大匙　　做法：　　1.柳橙汁以大火濃縮至1/3量，加入黑胡椒醬、果糖、番茄醬拌勻，冷卻后，放入牛小排腌制約1小時(shí)?！　?.將牛小排放入烤箱中，以220攝氏度的溫度燒烤至牛小排表面滲出粉紅色的汁液，且骨頭與肉精密結(jié)合在一起。燒烤期間可適時(shí)地將醬汁刷于牛小排表面?！　?.腌汁加熱后可淋于牛小排上?！　⌒」Ψ颉　?.果汁中地果酸有助于軟化肉質(zhì)，或者可以果醬取代?！　?.烤牛小排時(shí)地溫度不可太高。　　炭烤肋

5、眼牛排　　佐蘑菇番茄醬　　材料：　　牛小排一副?！　♂u汁：　　1.胡椒、香葉、紅酒少許?！　?.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許，　　做法：　　1.將牛小排撒上鹽、胡椒后，先入油鍋中上下左右煎黃即可取出?！　?.將所有醬汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滾水，續(xù)入醬汁1，再入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起?！　?.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至當(dāng)汁濃縮即可。食用時(shí)，淋在牛小排上即可?！　⌒」Ψ颉　?.若喜歡偏酸甜口味則可加上1大匙的番茄醬。番茄時(shí)相當(dāng)營養(yǎng)的食材，尤其食加熱后，抗癌分子可提高10倍?！　?.牛排最好3.5.7分熟。　　牛小排　　

6、材料：　　牛小排一副　　醬汁：　　1.胡椒、香葉、紅酒少許　　2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許　　做法：　　1.將牛小排撒上鹽、胡椒后，放入油鍋中，待上下左右煎黃即可取出　　2.將所有醬汁2材料切碎，放入番茄醬炒香，注入滾水，續(xù)入醬汁1，再放入起鍋的牛小排，煮約80分鐘即可撈起　　3.將煮后的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至湯汁濃縮。食用時(shí)，淋在牛小排上即可?！　⌒」Ψ颉　?.牛小排每頭?？扇〔糠趾苌?，本身的肉質(zhì)油且嫩，不管燒或烤皆相當(dāng)適宜。若以烤則可以250攝氏度烤至肉型固定，再轉(zhuǎn)150攝氏度烤60-80分鐘即可。　　2.做法2注入的滾水量約要蓋過牛小

7、排　　炭烤菲力牛排　　材料：　　腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2－3片?！　≌{(diào)味料：　　波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許?！　”P飾：　　紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆?；ㄒ烁鬟m量?！　∽龇ǎ骸　?.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預(yù)熱地炭烤爐中，炭烤至呈現(xiàn)清晰地烙痕?！　?.于兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預(yù)熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可?！　?.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調(diào)味，淋在牛排上。

8、　　4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即