(餐飲)日常隱患排查記錄.doc

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1、日常隱患排查記錄項(xiàng)目檢查內(nèi)容是否備注食品安全管理（一）是否明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任，相關(guān)工作制度要上墻。是否定期開(kāi)展食品衛(wèi)生安全自查，有相應(yīng)的自查自糾整改措施，記錄齊全。是否建立健全食品衛(wèi)生安全管理、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任等制度，并統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作，張貼在相應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi)。設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料存檔、記錄齊全。硬件設(shè)施（二）食堂加工場(chǎng)所面積是否滿(mǎn)足供餐需要。是否做到人流、物流無(wú)交叉、生產(chǎn)工藝流程合理，符合生進(jìn)熟出、無(wú)交叉污染的要求。食品處理區(qū)全部功能間是否均設(shè)在室內(nèi)。是否有洗消間（區(qū)）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區(qū)）、粗加工間、

2、切、配間、烹調(diào)間。地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗是否符合食品衛(wèi)生安全要求。加工設(shè)備、冷藏、冷凍設(shè)備數(shù)量是否滿(mǎn)足加工需求，設(shè)備運(yùn)行良好。各功能間、清洗池工具標(biāo)識(shí)是否完整清楚，并按標(biāo)使用。粗加工場(chǎng)所是否有三個(gè)以上水池，葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池是否分開(kāi)。衛(wèi)生（三）是否定期清潔，環(huán)境保持良好，無(wú)積垢，墻壁、天花板無(wú)積塵，抽油煙道、地板、工作臺(tái)、加工工具無(wú)積垢是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施“三防”措施是否到位（蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng)、鼠跡）日常隱患排查記錄與廁所等污染源的距離是否在25米以上垃圾清運(yùn)是否及時(shí)，沒(méi)有堆積健康管

3、理及培訓(xùn)（四）是否建立了從業(yè)人員健康管理檔案從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗，未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員上崗在崗從業(yè)人員是否穿戴整潔的工作衣帽食品采購(gòu)與儲(chǔ)存（五）是否建立原材料采購(gòu)和索證索票制度，采購(gòu)必須是兩人以上一起行動(dòng)，且要輪流采購(gòu)。是否有采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨臺(tái)賬，驗(yàn)收記錄完整庫(kù)存食品是否離地離墻、沒(méi)有與非食品混放或存放有毒有害物品是否不存放過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品及原料是否未采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品冷藏（冷凍）設(shè)備是否及時(shí)除霜，保持清潔，無(wú)異味，保藏溫度要符合要求冷藏（冷凍）柜中原料、半成品、

4、成品是否無(wú)混放、無(wú)必要間隙加工制作管理（六）是否無(wú)使用超期變質(zhì)等影響食品安全可疑食品的行為成品、半成品、原料的加工、存放是否存在交叉感染餐具、食品或已盛裝食品的容器是否做到不能直接置于地上烹調(diào)后的熟食存放是否符合衛(wèi)生要求清洗消毒是否配有有效的、能滿(mǎn)足供餐需要的消毒、保潔設(shè)施日常隱患排查記錄（七）是否有專(zhuān)屬餐具保潔設(shè)施（柜）餐飲具、容器是否作好徹底清洗并消毒使用洗滌劑、消毒劑是否符合衛(wèi)生要求，消毒過(guò)程是否符合操作規(guī)范要求餐飲具是否有洗消記錄消防安全（十）走廊、安全出口等位置處應(yīng)急照明是否正常工作疏散通道、安全出口是否保持暢通移動(dòng)式滅火器質(zhì)量是否合格、數(shù)量滿(mǎn)足要求燃?xì)忾y門(mén)、

5、鏈接口等處是否的定期檢查，排風(fēng)扇的啟動(dòng)可靠性是否滿(mǎn)足要求大功率用電設(shè)備散熱措施是否良好，外觀質(zhì)量是否合格供電線路是否固定牢固，絕緣層是否有老化現(xiàn)象配電室是否配備滅火器、是否設(shè)置擋鼠板是否有安全用電、用水、用氣管理制度日常隱患排查記錄檢查時(shí)間：年月日負(fù)責(zé)人（簽字）：檢查人員（簽字）