連鎖火鍋店物品配送手冊.doc

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1、連鎖火鍋店物品配送手冊連鎖經(jīng)營的最大特征與優(yōu)勢就是規(guī)模效益，而規(guī)模效益的實現(xiàn)離不開配送中心的正常運行，配送中心通過聚焦作用，將各個分店的分散進貨轉(zhuǎn)變?yōu)榧羞M貨，由分散的小規(guī)模匯集成大規(guī)模，最終取得較低的進價并降低流通成本。餐飲的特許加盟是拷貝成功企業(yè)的建筑物樣式、招牌、裝潢、設備、家具以及特色菜品等與總公司保持一致。所以在物品配送方面特許加盟店也應與總公司一致。物品配送包括以下內(nèi)容： 一、家具（餐桌、餐椅、落臺）的配送： 1、餐桌規(guī)格 a）?4人臺——0.8mX1.2m b）?8人臺——1X1m c）?10

2、人以上臺——直徑為1.2m 餐桌的數(shù)量根據(jù)餐廳的大小和布局而定。 2、餐椅：其樣式根據(jù)總公司樣板店樣式進行制作，數(shù)量根據(jù)用餐人數(shù)而定。 3、落臺：其樣式與總公司一致，其數(shù)量為每包間一個，大廳落臺與餐桌比為1∶3。二、餐具的配送： 1、前臺餐具 1）、前臺餐具系指桌面用餐具：杯具，骨碟，飯碗，茶杯，茶碟，味碟，筷架等。 2）、其數(shù)量配置與用餐人數(shù)比為8∶1。 3）、所有餐具均統(tǒng)一印有“紅掌門火鍋”標徽。 2、后臺餐具 1）、后臺餐具系指廚房用于裝菜的餐具，也叫大餐具。 2）、配置根據(jù)菜品特點來決定餐具的尺寸和

3、形狀。 其數(shù)量與餐桌的比為6∶1。三、工號牌的配送： 1、工號牌根據(jù)餐廳人員的多少和崗位的不同來配置，其比例為1∶1。 2、工號牌的種類分為：經(jīng)理、廚師長、樓面經(jīng)理、營銷代表、樓面部長、領班、服務員、迎賓、收銀員、廚工、吧員、泊車員、保潔員等。四、用具的配送： 1、?前臺用具 指樓面服務人員所使用的用具（包括吧臺用具，收銀員用具，清潔用具等）。 2、?廚房用具 系指廚房人員所使用的用具（包括洗碗工所使用的用具等）。 以上用具的品種和數(shù)量主要根據(jù)各環(huán)節(jié)的操作人員而定。六．服裝的配送： 1、?按季節(jié)——分為夏季

4、和冬季服裝（原則上夏季服裝為短袖，冬季服裝為長袖）。 2、?職務——分為經(jīng)理服、部長服、領班服、服務員服、收銀員服、吧員服、迎賓服、保潔員服、廚師服、泊車員服、維修工服。 3、?所有服裝均統(tǒng)一印有“紅掌門火鍋”標志。 4、?所有服裝根據(jù)職位不同所用布料質(zhì)量和顏色都有所區(qū)別。七、原材料的配送 ??1、各店的底料按照店面的大小進行配送（按每月實際用量） ??2、雞精、味精等主要原輔料和特色菜品由公司進行統(tǒng)一配送。