平度民俗文化.doc

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1、飲食平度人素以谷類為主食。民國時期，貧窮人家，一般年景，農(nóng)忙時一日三餐，冬閑時兩餐。以高粱、地瓜（或瓜干）為主食，兼食雜糧。多磨成粉，做成餅子，或熬稀飯。也有用瓜干面烙餅、包包子的。遇上荒年，貧窮人家多用雜糧面或瓜干面拌上野菜、樹葉，做成菜團吃。也用野菜做渣（又名小豆腐）吃。至于細糧，只有逢年過節(jié)才能吃上。菜食主要是咸菜，富裕人家吃玉米餅子、饅頭、面條、包子、餃子。日常蔬菜有白菜、韭菜、蘿卜、胡蘿卜、菠菜、大蔥、黃瓜、茄子、芹菜、芫荽等；年節(jié)有雞魚肉。男人多嗜吸煙，官紳富商吸水煙，鄉(xiāng)民一般吸旱煙。民國時期，官場上及富人開始吸紙煙。酒有本地或自家釀造的地瓜酒、高粱酒，分白酒和黃酒兩類，一般人家在

2、節(jié)日或來客時才飲酒。自制大醬：面醬醮大蔥，這是平度人喜愛的吃法。面醬有好多種，其中以豆面、玉米面和麥子面混合做成的醬為上品。平度面醬咸中帶香，香中帶鮮，口感綿長，回味無窮。春季，是農(nóng)家人選擇做面醬的最佳時機，他們能用最平常的東西，做出甜香無比的面醬來。小豆腐：平度人叫“馇渣”，就是用野菜或擇下的菜葉子做成的半稀半稠的菜豆腐。野菜以苦菜、薺菜、芢青菜、麥蒿、掃帚菜、灰菜、七七菜、螞蚱菜、洋槐花、榆樹葉等為佳；家菜如蘿卜葉子、芥菜葉子、大白菜幫子、小白菜、鮮地瓜葉等都行。如今馇渣手藝遍及平度城鄉(xiāng)，就是星級飯店也能點到這道菜。餃子：平度人稱餃子為“箍渣”。在當(dāng)?shù)赝琳Z中，把形容窮日子“吃糠咽菜”的話說

3、成“吃渣咽菜”，這里的“渣”，就是“馇”小豆腐用的野菜或菜葉子之類的“渣”。做小豆腐叫“馇渣”，那么，窮人家吃不起肉餃子，以“渣”為餡，把“渣”用面餅“箍”起來，這不是“箍渣”嗎？這樣，還要美其名曰“素餃子”。有道是“好吃不如餃子”，平度的“箍渣”，卻留下了窮苦老百姓長年累月食不果腹的辛酸記憶。如今，人民生活發(fā)生了翻天覆地的變化，餃子也成了家常便飯了。刀切面：在平度也叫“面湯”，是一種既常見又普通的飯食，可以說家家會做，人人常吃。但做好不容易。其一，講究刀法，做工精細，刀切的面條細而均勻。其二，講究配料，除了兌水、堿外，還要加摻加食鹽、雞蛋等其它配料，并且配料比例因季節(jié)而異，做出的面條淡黃滑嫩

4、，韌而不斷。其三，煮時講究火候，火候適中煮成的面條“清而不爛”。面條出水后澆上用不同材質(zhì)做成的味道鮮美的鹵湯，吃起來別具風(fēng)味。千層餅：平度叫瓤子餅，是本地常見的一種家庭面食。其特點是層多且薄，柔而不韌，香中帶鮮，油而不膩，松軟可口。平度年畫平度宗家莊的木版年畫脫胎于山東濰坊的楊家埠年畫，其創(chuàng)始人是清朝道光年[2]間平度西郊宗家莊村的宗有名。據(jù)《平度縣志》記載，民國時期，全村已有三十多戶開設(shè)年畫作坊，在省內(nèi)外享有聲譽。年畫的制作工藝頗為復(fù)雜，刻制木版年畫的木版多采用棠梨木，其木料質(zhì)地堅硬細膩。刻版前要先刻線板，即把年畫的墨線稿反貼在棠梨木上，把輪廓線部分刻掉，然后再按照線板的樣子和設(shè)計好的色彩刻

5、出數(shù)塊色版，這樣才能制成一整套的年畫版。當(dāng)然，年畫的內(nèi)容也很有講究。宗家莊木版年畫按用途可分為神供類和裝飾類，其題材形式多樣，大都和農(nóng)村房屋建筑密切結(jié)合。包括“三裁”、“窗頂”、“窗旁”、“財神”、“門神”、“灶碼”、“圍桌”、“美人條”、“站童子”、“毛方子”等。就內(nèi)容而言，主要表達勞動人民的意愿，多用寓意、夸張、象征的藝術(shù)表現(xiàn)手法，以魚、鹿、鶴、喜鵲、梅花、石榴、蓮花等吉祥圖案與畫面中故事情節(jié)巧妙結(jié)合，如《喜慶有魚》、《喜上梅梢》，借以表達[4]人們除病消災(zāi)、吉祥如意和對美好未來的向往。也有些是表現(xiàn)歷史故事和歷代英雄人物的，如《空城計》、《穆桂英掛帥》等。亦有神話傳說《天仙配》、《白蛇傳》

6、等。還有以民間故事、寓言故事為內(nèi)容的，如《老鼠娶親》等?！　∧景婺戤嫷淖诩仪f木版年畫的特點是重用大紅大綠艷紫明黃，色彩鮮艷，強烈沉著；構(gòu)圖完整、飽滿、勻稱；造型夸張、粗獷、樸實；尤其是“線版”，以線條的流暢、工細、剛勁、挺拔的特點和風(fēng)格，在諸種木版年畫中獨樹一幟。近幾年，為保護這一古老的民間藝術(shù)遺產(chǎn)，平度市文化館、博物館及宗家莊村委深入發(fā)動群眾，搜集散落在民間的年畫刻版上千件。還專門成立了宗家莊木版年畫研究會，青島市民俗博物館還專門開設(shè)了“宗家莊木版年畫陳列室”。宗家莊木版年畫，這一植根于民間的藝術(shù)之花，正隨著時代發(fā)展煥發(fā)著蓬勃生機。柳腔“柳腔”，起源于平度與即墨、萊西交界的仁兆鎮(zhèn)沙窩村一帶，

7、廣泛流行于平度。它是當(dāng)?shù)亓餍械拿耖g小調(diào)，經(jīng)敘述體的聯(lián)曲說唱，逐漸發(fā)展成為板唱式的戲曲，它是土生土長在平度民間的一種地方劇種。柳腔多系是反映民間家庭故事、男女愛情等題材，生活氣息濃厚，通俗易懂。悲劇、喜劇、鬧劇皆有，很受群眾歡迎，故有“拴老婆橛子”之稱。它的主要傳統(tǒng)劇目有“四大京”（東京、西經(jīng)、南京、北京）“八大記”（羅衫記、火龍記、玉碑記、繡鞋記、金鐲記、鑰匙記、風(fēng)箏記、絲蘭記），以及《殺狗勸夫》