為客人點(diǎn)菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn).doc

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1、為客人點(diǎn)菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(JDCY035)●介紹、推銷(xiāo)菜品當(dāng)客人就座后要求點(diǎn)菜時(shí)，要根據(jù)客人的心理需求，盡力向客人推銷(xiāo)本餐廳時(shí)菜、特色菜、名菜、暢銷(xiāo)菜和價(jià)格高的菜品，當(dāng)好客人的參謀。●填單(1)為客人點(diǎn)菜時(shí)，要站在客人左側(cè)，身體略向前傾，專(zhuān)心傾聽(tīng)客人的敘述。(2)回答客人問(wèn)詢(xún)時(shí)要音量適中、語(yǔ)氣親切。(3)不可將點(diǎn)菜單或酒水單放在餐桌上填寫(xiě)。●特殊服務(wù)(1)如客人點(diǎn)菜過(guò)多或重復(fù)，要及時(shí)提醒客人；如客人點(diǎn)了菜單以外或已售完的菜品時(shí)，要積極與廚房聯(lián)系，盡量滿(mǎn)足客人要求或向客人介紹其他相應(yīng)菜品。(2)如客人點(diǎn)了烹制時(shí)間較長(zhǎng)的菜品時(shí)，要主動(dòng)向客人解釋?zhuān)⒄{(diào)整出菜順

2、序。(3)如客人需趕時(shí)間，要主動(dòng)推薦一些快捷易做的菜品。●請(qǐng)客人確認(rèn)菜品點(diǎn)齊后，復(fù)述一遍客人所點(diǎn)菜品內(nèi)容，并請(qǐng)客人確認(rèn)。●下單(1)填寫(xiě)點(diǎn)菜單時(shí)要迅速、準(zhǔn)確、工整，寫(xiě)明桌號(hào)、客人人數(shù)、菜名全稱(chēng)、分量、價(jià)格、填單時(shí)間和填表人姓名等，并注明客人的特殊要求。(2)冷菜、熱菜、甜食、水果須分單填寫(xiě)，每份點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，紅聯(lián)作為收款憑證交收款員；白聯(lián)作為出菜憑證，由收款員蓋上收款章后，交傳菜員送廚房；藍(lán)聯(lián)作為劃單憑證交備餐間。