員工食堂管理規(guī)定推薦word范文.doc

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1、.員工食堂管理規(guī)定為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規(guī)定。一、食堂物資采購管理1、食堂物資采購要嚴把質量關，不準采購變質和超過保質期食品。2、每日蔬菜、肉類、調料由廚師采購，米、油等可以長期食用的選擇供應商送貨，采購價格依據市場價為準，行政部負責每周進行市場價格調查，驗收質量和數量。3、采購物資每日核對當日菜品，以實際菜品用料為參考。4、每周不定期結算，附每日購物清單和小票。二、員工就餐管理1、員工工作餐標準：根據集團對公司端要求，按最高15元/人/天標準執(zhí)行。2、記餐：行政

2、部制訂用餐簽到表，張?zhí)谑程谩?、員工實行先簽到，后用餐，公開登記，嚴禁代簽。4、用餐簽到表格作為核算餐費的依據，超標部分不予報銷。3、經常與廚師溝通用餐人數，避免不足或浪費。4、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內。5、公司倡導文明用餐，少量多次取用，杜絕浪費。三、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動炊事器具、設備

3、要經常檢查，在通風、干燥處放置。4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。5、每日下班時必須保證人走火滅，關閉電源電閘以防火災發(fā)生。精品doc.6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗及電源是否關閉，以確保公司財物安全。7、冰柜使用與維護：食堂的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。冰柜的維護工作要經常進行：每月期檢查維護一次；冰柜的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。炊事員要經常進行冰箱的保潔，絕對保證冰箱的衛(wèi)生達到存儲食品衛(wèi)生的要求；8、消毒柜使用與維護：使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源

4、。消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。使用消毒柜前須保證餐具干燥，以確保消毒柜安全。9、燃氣使用與維護：食堂的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象。使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使用）。不能把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。四、飲食安全管理1、生、熟食品分開存放；剩菜必須高溫消毒后方能食用。2、菜品清洗干凈，蔬菜

5、需浸泡，去除農藥殘留。3、餐具清洗干凈、消毒后方能使用。4、炊事員每天必須定時打掃食堂衛(wèi)生，保證制作間、餐廳的衛(wèi)生達到食品衛(wèi)生標準。5、所有就餐員工必須使用統(tǒng)一公共餐具夾菜，嚴禁使用個人餐具夾菜。精品doc